Winterisieren
aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Dies ist die aktuelle Version dieser Seite, zuletzt bearbeitet am 17. Dezember 2021 um 12:46 Uhr durch imported>Anonym~dewiki(31560).
Mit Winterisieren bezeichnet man die Abtrennung der nicht-kältebeständigen Bestandteile von Speisefetten.
Zur Winterisierung wird Öl auf 5 bis 8 °C abgekühlt, und die ausgefallene Fraktion wird abfiltriert.[1] Danach kann bei kühler Lagerung keine Einflockung von Wachsen und hochschmelzenden Triglyceriden mehr stattfinden.[2]
