Diskussion:Vorbereitung (Kochen)
Küchenmischer
- hierher aus Benutzer Diskussion:W!B: --W!B: 20:32, 13. Sep. 2008 (CEST)
Hallo W!B. Ich halte den Artikel zwar gleich aus mehreren Gründen für falsch, aber Dein Gedanke, Küchengeräte stärker nach dem Zubereitungsverfahren zu ordnen ist sicher richtig. Wenn Du vom Fach bist, was Maschinen betrifft, so halte Dich doch vieleicht auch an mein Fach ^^ - hab mir vor einiger Zeit die Mühe gemacht, die entsprechenden Verfahren aufzulisten - Vorbereitung (Kochen)#Stoffvereinigen. Wenn man da die entsprechenden Maschinen miteinander verknüpft, umso besser. Aber bitte erstmal die Lebensmittelproduktion allgemein beschreiben, denn die genannten Unterschiede zwischen Handwerk, Gewerbe und Haushalt existieren so nicht. Oliver S.Y. 10:53, 19. Aug. 2008 (CEST)
- ah ich sehe, du hast dich ganz fein an die DIN 8580 gehalten (die meisten fachartikel zu Deinen stichworten (Urformen, Stofftrennen, Beschichten.. gibts schon ;) ) - ich wusste gar nicht, dass die im lebensmittelbereich überhaupt angewendet wird - ich bin nicht wirklich vom fach (dass ein laie am werk ist, wurde in der löschdisk richtig erkannt: dort übrigens neuer vorschlag) - jedenfalls ergänzen sich die beiden listen Vorbereitung (Kochen) (nach verfahren) und Liste der Küchengeräte (nach verwendung) ganz gut - sollten sich also unbedingt aufeinander beziehen: ich würde Deinen artikel auch unbedingt in Kategorie:Verfahrenstechnik stellen: genau solche fachthematischen übersichtsartikel brauchen wir dort.. --W!B: 23:15, 19. Aug. 2008 (CEST)
- Nicht ganz, eher die TLG 42248 - denke beide haben die selben Wurzeln :). Das mit der Laiensicht bezog sich aber eher darauf, zuerst Haushaltsaspekte bei Küchenthemen zu beleuchten. Mache mich vieleicht mal die Woche daran, eine Umsortierung vorzuschlagen, angesichts der vielen Autoren sonst ein neuer Kampfplatz, auf den ich aber keine Lust hab im Sommer ^^. Oliver S.Y. 23:36, 19. Aug. 2008 (CEST)
- So, mal ein wenig bei der Liste aufgeräumt Haschieren, Auslösen, Ausstoßen und Mürben eingestellt. Besonders beim Letzen wäre deine Meinung interessant, da dieses Verfahren als identisch oder stark ähnlich dem Plattieren ist, wo es bislang lediglich als Verfahren aus der Metallverarbeitung und der Textiltechnik bezeichnet wird, obwohl sicher jeder schon mal ein plattiertes Schnitzel oder Steak gegessen hat.Oliver S.Y. 00:13, 22. Aug. 2008 (CEST)
- Auslösen: enthält manuelles Schneiden → große BKL .. techn. Trennen bringt da ja wenig: soll das auf Tranchieren als allgem. oberbegriff führen? dort könnten dann auch Auslösen, Ausstoßen gleich verlinkt werden (oder überhaupt ein übersichtsartikel entstehen..)
- Ausstoßen = Abdecken (auch: jagdlich) - dort BKL → Tierkörperverwertung, was den schachverhalt nur periphär trift (Abdeckerei) .. wusste gar nicht, dass das in der küchensprache anders heisst: sollen wir Deinen artikel in der BKL eintragen, und den anderen ausdruck so nebenbei erwähnen? sachverhalt u. technik sind ja dasselbe
- Mürben:
- Textur BKL: in der Kochkunst/Lebensmittelkunde das "Mundgefühl", wie sich eine Speise/ein Getränk im Mund anfühlt - ist das korrekt?
- Braten BKL - gemeint ist wohl Braten (Garmethode)
- weiterleitung jetzt mit BKHinweis oben statt siehe
insgesamt aber sehr gut gemacht: da werden endlich die sog. "selbstverständlichen" begriffe mal wirklich fachkundig erklärt --W!B: 06:29, 22. Aug. 2008 (CEST)
- Auslösen ist ein Vorbereitungsverfahren an Rohstoffen, Tranchieren ein Nachbereitungsverfahren an Speisen und gehört zum "Anrichten". Denke die Betonung des manuellen Schneidens kommt deshalb, weil dies einer der wenigen Prozesse ist, wo keine mechanischen Hilfsmittel vorhanden sind.
- Ausstoßen - hab schon überlegt, da nochmal das Portal:Jagd dranzusetzen, BKL wird sicher kommen (auch Schritt beim Gewichtheben) aber hier gehts erstmal ja nur um die Küchenverfahren. Abdecken hat damit aus der Küchensicht gar nichts zu tun, da es sich nicht um Abfall, sondern Frischware handelt.
- Textur - hab ich nur zitiert, muß ich mich nochmal mit beschäftigen. Jepp, falscher Link beim Braten.
- Ich bin wirklich nicht der Kandidat für Exelentes oder Lesenswertes, denke aber, auch solches Basiswissen sollte fachlich fundiert sein. Denn in dem Punkt betrachte ich die DDR-Ausbildung als besser als die heutige, wo teilweise Hauptschülern erstmal Deutsch und Mathe beigebracht wird, aber nicht das Handwerk, was dazugehört. Problem ist dann nur noch das passende französische Fachwort, da sich ja etliche Begriffe im heutigen Gebrauch stark überschneiden.Oliver S.Y. 09:57, 22. Aug. 2008 (CEST)
Küchenmischer übrigens einvernehmlich wieder entsorgt, mein fehler.. --W!B: 20:32, 13. Sep. 2008 (CEST)
Stoff
Bei (beispielsweise) "Urformen von Stoff" oder "Stoffbeschichten" hätte ich an Verschiedenes gedacht, aber nicht ans Kochen. Wer denkt sich solch krause Begriffe aus? --FK1954 19:24, 7. Okt. 2011 (CEST)
