Benutzer:Linsbod/Nußbacher Nußgeist
Der Nußbacher Nußgeist ist ein Likör, welcher aus grünen Walnüssen, Gewürzen, Alkohol und Zucker hergestellt wird. Wachsen die grünen Walnüsse in Nußbach (Oberösterreich) und wurde der Likör auch in Nußbach produziert, darf man die Bezeichnung „Nußbacher Nußgeist“ verwenden.
Geschichte
In den armen ländlichen Gebieten des Österreichischem Bundeslandes Oberösterreich konnten sich die Bewohner, die Bauern in den vergangen Jahrhunderten oft weder Ärzte noch Apotheker leisten. Dafür gab es in jedem Haushalt und auf jedem Hof die verschiedensten Hausmittel. Ein Hausmittel, das viele hatten, war der Nußgeist. Er wurde verwendet bei Problemen im Magen-Darm Trakt und bei Kreislaufproblemen.
Ursprünglich wurde der Nußgeist nur aus Alkohol und grünen Walnüssen hergestellt. Im Laufe der Zeit wurden die Rezepturen verbessert und Gewürze und Zucker zugefügt.
Produktionsregionen
Nur Nußgeist, welcher in Nußbach mit Nüssen aus Nußbach hergestellt wird, darf als Nußbacher Nußgeist bezeichnet werden. Auch außerhalb von Nußbach wird Nußgeist produziert. Dieser heißt dann nur „Nußgeist“ ohne den Zusatz „Nußbacher“. In Oberösterreich gibt es etwa 60.000 Haushalte, die selbst vor allem für den eigenen Bedarf Nußgeist produzieren. Auch im niederösterreichischem Mostviertel wird oft Nußgeist produziert. In den anderen Regionen Österreichs und in anderen Ländern hat Nußgeist kaum eine Bedeutung.
Grundstoffe für die Herstellung
Grüne Walnüsse
Als grüne Walnüsse bezeichnet man die Früchte des Walnussbaumes, welche sich noch in den grünen Schalen befinden und noch nicht ausgereift sind. Für den Nußgeist werden diese Nüsse Mitte Juni geerntet. Das ist ein Richtwert. Abhängig ist das vom Vegetationsfortschritt. Professionelle Nußgeistproduzenten ernten nach dem phänologischen Kalender, um den besten Erntezeitpunkt wählen zu können.
Alkohol
Traditionell wird für den Nußbacher Nußgeist ein Destillat aus Äpfeln und Birnen verwendet. In manchen Regionen verwendet man Kornbrand. Es ist auch möglich, Wodka oder Industriealkohol zu verwenden.
Gewürze
Die Geschmacksrichtungenen des Nußgeistes werden vor allem durch die Verwendung der Gewürze beeinflusst. Das Spektrum reicht von medizinisch schmeckend bis hin zu sehr fruchtig.
Die Gewürzmischungen der einzelnen Hersteller sind ein Geheimnis und werden in den Familien von Generation zu Generation weitergegeben. Die wichtigsten Gewürze sind: Nelken, Zimtrinde, Sternanis, Kardamom und Ingwer.
Zucker
Heute wird fast ausschließlich handelsüblicher Zucker verwendet. In alten Rezepten findet man oft noch Kandiszucker als Angabe. Früher gab es nur Kandiszucker, welcher aber für den Geschmack des fertigen Nußgeist keine Bedeutung hat.
Herstellung
Bei den Herstellungsverfahren unterscheidet man die „Haushaltsmethode“ und die „Profimethode“.
Haushaltsmethode
Die gewünschte Menge an Alkohol wird in ein verschließbares Gefäß gefüllt. Dazu gibt man kleingeschnittene grüne Walnüsse, Gewürze und Zucker. Das Ganze lässt man einige Wochen stehen, seiht die Nüsse und die Gewürze ab und füllt den fertigen Likör in Flaschen. Ab diesem Zeitpunkt ist er auch trinkfertig.
Profimethode
Die grünen Walnüsse werden möglichst klein zerfasert, um eine möglichst große innere Oberfläche zu erhalten. Die große Oberfläche dient dem Alkohol zur besseren Aufschließung der Inhaltsstoffe. Die zerkleinerten grünen Walnüsse werden nun in 60%igen Alkohol eingelegt, wo sie 50 Wochen bleiben. Diese lange Verweildauer ist deshalb notwendig, weil sich wichtige Inhaltsstoffe der Nüsse nur sehr schwer und langsam lösen lassen. Nach dieser Zeit kommen die ausgelaugten Nüsse aus dem Alkohol und man erhält dadurch einen hochprozentigen Alkohol mit den gelösten Inhaltsstoffen der Nüsse, die so genannte „Nusskomponente“.
Auch die Gewürze werden in Alkohol eingelegt. Jedoch kommt bei dieser Methode jedes Gewürz extra in ein Fass, nicht alle Gewürze zusammen. Dies deshalb, weil es für jedes Gewürz eine ganz bestimmte Verweildauer im Alkohol gibt. Die Zeitspanne reicht von zwei Wochen bis zu einem ganzen Jahr. Nach dieser Zeit kommen auch die Gewürze aus dem Alkohol und man erhält die „Gewürzkomponenten“.
Danach werden die Nusskomponente und die Gewürzkomponenten im richtigen Verhältnis mit zueinander gesponnenem Zucker vermischt. Nach der Fertigstellung lagert der Nußgeist noch ein Jahr in speziellen Tanks und erhält dort seine Reife. Erst dann kann er in Flaschen gefüllt werden.
Daraus ergibt sich ein Verarbeitungszeit von drei Jahren vom ersten Verarbeitungsschritt bis zur Trinkreife.
