Benutzer:Patrick Bous/Weinbau auf Kreta
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Nach dem Wasser ist der Alkohol die mengenmäßig wichtigste Komponente im Wein. Hauptbestandteil der Alkohole ist das Ethanol. Der Alkoholgehalt wird in Volumenprozent angegeben. Da die Dichte von Ethanol bei 0,79 liegt, enthält ein Wein mit 10 Volumenprozent insgesamt 79 g/l Ethanol. Klassischerweise liegt der Alkoholgehalt eines Weins bei 100 g/l, was 12,6 Vol: % entspricht: Sofern ein Wein nicht aufgespritet ist, liegt die natürliche Obergrenze bei 136 g/l, also 16 Vol. %.
Ethanol
Hauptartikel: Ethanol
Methanol
Hauptartikel: Methanol
Liste wichtiger Alkohole im Wein
Liste wichtiger Alkohole mit Schmelz- und Siedepunkten
| Homologe Reihe der einwertigen, primären, linearen, unverzweigten Alkohole | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| C-Atome: Doppelbindungen | Systematischer Name | Trivialname | Siedetemperatur in °C | Löslichkeit in g/l | Gehalt im Wein in g/l | |
| 1: 0 | Methanol | Holzgeist, Methylalkohol | 63,5 | ∞ | 0,1 | |
| 2: 0 | Ethanol | Alkohol, Ethylalkohol, Weingeist | 78,4 | ∞ | 100 | |
| 3: 0 | Propan-1-ol | n-Propylalkohol | 97,2 | ∞ | 0,03 | |
| 4: 0 | Butan-1-ol | n-Butylalkohol | 117,7 | 79 | Spuren | |
| 5: 0 | Pentan-1-ol | n-Amylalkohol | 128,0 | 23 | Spuren | |
| 6: 0 | Hexan-1-ol | n-Hexylalkohol | 157,1 | 6 | 0,01 | |
| 7: 0 | Heptan-1-ol | 176,2 | 2 | Spuren | ||
| 8: 0 | Octan-1-ol | 195,2 | 0,5 | ? | ||
| 9: 0 | Nonan-1-ol | 206 | 0 | ? | ||
| 10: 0 | Decan-1-ol | 228 | 0 | ? | ||
| einwertige, verzweigte Alkohole | ||||||
| Anzahl der C-Atome | Systematischer Name | Trivialname | Siedetemperatur in °C | Löslichkeit in g/l | Gehalt im Wein in g/l | |
| 3 | Propan-2-ol | Isopropylalkohol, Isopropanol | 82,3 | ∞ | Spuren | |
| 4 | Butan-2-ol | Sekundärer Butylalkohol | 92,5 | 125 | Spuren | |
| 4 | 2-Methylpropan-1-ol | Isobutylalkohol | 107,9 | 100 | 0,1 | |
| 4 | 2-Methylpropan-2-ol | Tertiärer Butylalkohol, Trimethylcarbinol | 82,6 | ∞ | Spuren | |
| 5 | Pentan-2-ol | sek-n-Amylalkohol | 120,5 | 166 | Spuren | |
| 5 | Pentan-3-ol | Diethylcarbinol | 115,6 | 55 (30 °C) | Spuren | |
| 5 | 2-Methylbutan-1-ol | 128,9 | 36 | 0,05 | ||
| 5 | 3-Methylbutan-1-ol | Isoamylalkohol | 130,8 | 20 | 0,2 | |
| 5 | 3-Methylbutan-2-ol | 111,8 | ? | |||
- Anmerkung
- * bei Siedepunkt: Die Substanz zersetzt sich vor Erreichen des Siedepunktes. Werte in Klammern geben den Siedepunkt bei 20 hPa Druck an.
- ∞ bei Löslichkeit: unbegrenzt mit Wasser mischbar.
Quellen
Einzelnachweise
Weblinks
- Phenolzusammensetzung und antioxidative Kapazität von Trauben und Weinen (PDF) von R. Eder und S. Wendelin, Fachgruppe Wein und Obst, Klosterneuerburg
Literatur
- Jancis Robinson: Das Oxford Weinlexikon. 1. Auflage. Gräfe und Unzer Verlag, München 2003, ISBN 3-7742-0914-6.
- Michael Broadbent: Weine prüfen, kennen, geniessen. 3. Auflage. Raeber Verlag, Luzern und Stuttgart 1986, ISBN 3-7239-0040-2.
- Pascal Ribéreau-Gayon, Denis Dubourdieu, Bernard Donèche, Aline Lonvaud: Traité d'oenologie, Microbiologie du vin. Vinifications. 5. Auflage. Dunod, Éditions La Vigne, 2004, ISBN 2-10-007301-X.
- Pascal Ribéreau-Gayon, Denis Dubourdieu, Yves Glories, Alain Maujean: Traité d'oenologie, Chimie du vin. Stabilisation et traitements. 5. Auflage. Dunod, Éditions La Vigne, 2004, ISBN 2-10-007302-8.
- Claude Flanzy (Herausgeber und Koordinator): Oenologie, Fondements scientifiques et technologiques. 1. Auflage. Lavoisier, Éditions Technique & Documentation, 1998, ISBN 2-7430-0243-3.
