Carré de l’Est
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Der Carré de l’Est ist ein Weichkäse aus Kuhmilch mit Weißschimmelrinde aus Frankreich. Der Name bedeutet auf Deutsch Viereck des Ostens. Er wird aus pasteurisierter Milch hergestellt, stammt ursprünglich aus Lothringen und ist immer quadratisch. Dieser Käse ist in Frankreich seit April 2007 gesetzlich bestimmt[1].
Der Carré de l’Est ist für französischen Käse noch ziemlich jung. Er wurde erst in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts entwickelt mit dem Ziel, einen Weichkäse herzustellen, der besonders in den Sommermonaten länger haltbar ist als andere Käse dieser Gattung.
Literatur
- 33 verschiedene Käse aus Frankreich. Wie man sie erkennt, wie sie schmecken, wie man sie isst, was man dazu trinkt und wie man sie aufbewahrt., Broschüre der Sopexa, Düsseldorf 1984.
