Dominic Jeske

Dominic Jeske, 2013

Dominic Jeske (* 29. November 1977 in Mannheim) ist ein deutscher Koch. Seit 2007 ist er Küchenchef im Kölner Restaurant La Societe.

Werdegang

Jeske wurde 1977 in Mannheim geboren und wuchs in Trier auf. Dort besuchte er das Hindenburg-Gymnasium, das er 1997 mit dem Abitur abschloss. In der Weinregion bekam er in seiner Jugend einen engen Zugang zum Thema Essen und Trinken und verbrachte in den Sommerferien Zeit in den Weinbergen seiner Winzerfreunde und half dort bei der Traubenernte. Als Schüler zeigte Jeske erstes Interesse am Kochhandwerk und absolvierte ein Praktikum in der Küche eines lokalen Gasthofes sowie im Restaurant Deidesheimer Hof.

Nach dem Abitur leistete Dominic Jeske zunächst Zivildienst beim Roten Kreuz als Rettungssanitäter. Nebenbei jobbte er als Küchenhilfe in verschiedenen Restaurants und Weingütern in Trier und Umgebung und sammelte so erste praktische Erfahrungen. 1998 kehrte Dominic Jeske in den Deidesheimer Hof zurück und absolvierte bis 2001 bei Küchenchef Manfred Schwarz eine Ausbildung zum Koch. Im Anschluss war er von 2001 bis 2002 als Koch im Crowne Plaza Hotel in Heidelberg tätig. 2002 wurde er Küchenchef in der Kölner Brasserie Chez Chef. Um seine Erfahrungen auszubauen, machte Jeske im Anschluss zwei Jahre Praktika in gehobenen Gourmetküchen, unter anderem im Le Gourmet in Eckenhagen. An der französischen Küste im La Cardabelle in Boulogne-sur-Mer vertiefte er sein Wissen in der französischen Küche, die er seitdem immer wieder in seine Kreationen einfließen lässt.

Restaurant „La Société“, Kyffhäuserstraße 53, Köln.

Ab 2005 arbeitete Jeske an der Seite von Mario Kotaska im Kölner Restaurant La Société am Herd, das 2006 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. 2007 übernahm Jeske dort als Chefkoch die Küche und verteidigte den Stern des Restaurants. Er hat ein Faible für bodenständige Küche und bindet lokale oder regionale Speisen in seine Menüs ein. Er arbeitet auch als Koch auf internationalen und nationalen Veranstaltungen. Im Fleischerei-Fachmagazin Fleisch & Wurst veröffentlicht er bis zu viermal jährlich Rezepte.