Quelltext der Seite 2-MCPD-Fettsäureester

'''2-MCPD-Fettsäureester''' sind [[Carbonsäureester|Ester]] verschiedener [[Fettsäuren]] mit [[2-Chlor-1,3-propandiol]] (2-MCPD, 2-<u>M</u>ono<u>c</u>hlor<u>p</u>ropan<u>d</u>iol), einem [[Chlorierung|chlorierten]] [[Diole|Diol]], als [[Alkohole|Alkoholkomponente]]. Sie sind prozessbedingte Kontaminanten in Lebensmitteln, die ein gesundheitsschädigendes Potential aufweisen und daher in Lebensmitteln unerwünscht sind – insbesondere für jüngere Bevölkerungsgruppen.

== Vorkommen und gesundheitliche Rolle ==
In einigen [[Raffination|raffinierten]], also gereinigten und verarbeiteten, [[Pflanzenöle]]n und -fetten, sind 2-MCPD-Fettsäureester zu finden. Lebensmittel, für deren Herstellung raffinierte Pflanzenfette verwendet werden, können deshalb 2-MCPD-Fettsäureester enthalten. 2-MPCD und verwandte Stoffe wurden z. B. in Margarine, Back- und Konditoreiwaren, frittierten Produkten, verschiedenen Snack-Produkten sowie Säuglingsanfangs- und Folgenahrung nachgewiesen.

Diese Stoffe kommen in der Natur nicht vor. Für 2-MCPD-Ester lassen sich laut dem Bundesinstitut für Risikobewertung noch keine sicheren Aussagen über mögliche gesundheitsschädliche Auswirkungen machen. Chemisch eng verwandte Stoffe ([[3-MCPD-Fettsäureester]]) lösten im Tierversuch in größeren Mengen jedoch pathologische Veränderungen in den Nieren und andernorts aus.<ref name="BfR FAQ">[[Bundesinstitut für Risikobewertung]] (BfR): ''[https://www.bfr.bund.de/de/fragen_und_antworten_zur_kontamination_von_lebensmitteln_mit_3_mcpd___2_mcpd__und_glycidyl_fettsaeureestern-10538.html Fragen und Antworten zur Kontamination von Lebensmitteln mit 3-MCPD-, 2-MCPD- und Glycidyl-Fettsäureestern]''. 7. Juli 2016, abgerufen 8. Juli 2016.</ref>

== Entstehung ==
Bei der Verarbeitung von pflanzlichen Ölen und Fetten können bei hohen Temperaturen 2-MCPD-Fettsäureester neben [[3-MCPD-Fettsäureester]]n und [[Glycidyl-Fettsäureester]]n entstehen:

[[Datei:MCPD Ester Formation Schematic V5.svg|rahmenlos|zentriert|700px|Schematische Darstellung der Bildung eines 2-MPCD-Fettsäureesters,  eines 3-MCPD-Fettsäureesters und eines Gycidyl-Fettsäureesters aus einem Fett oder Öl.]]

== Einzelnachweise ==
<references />

== Weblinks ==
* {{Inchem |Typ=jecmono |ID=v32je17 |Name=CHLOROPROPANOLS }}
* [https://www.blv.admin.ch/blv/de/home/lebensmittel-und-ernaehrung/lebensmittelsicherheit/stoffe-im-fokus/kontaminanten/mcpd-glycidol.html ''MCPD, Glycidol und verwandte Stoffe''] – Informationen des [[Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen|Bundesamts für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen]]

[[Kategorie:Stoffgruppe|MCPD-Fettsaureester]]
[[Kategorie:Carbonsäureester| MCPD-Fettsaureester]]
[[Kategorie:Chloralkan| MCPD-Fettsaureester]]
[[Kategorie:Lebensmittelchemie]]