Quelltext der Seite Cabrales (Käse)


{{Infobox
 | Titel = Cabrales
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 | Bildtext = Cabrales

 | Stil = 1
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 | Feldname1 = Land | Daten1 = {{ESP}}
 | Feldname2 = Region | Daten2 = Asturien
 | Feldname3 = Käseart | Daten3 = Blauschimmelkäse
 | Feldname4 = Milchlieferant | Daten4 = Kuh, Ziege und / oder Schaf

 | Feldname5 =     -     | Daten5 = Beschreibung
 | Feldname6 = Form | Daten6 = im Wesentlichen zylindrisch mit flachen Flächen
 | Feldname7 = Größe | Daten7 = 7 – 15 cm hoch bei variablem Durchmesser
 | Feldname8 = Anschnitt | Daten8 =  
 | Feldname9 = Rinde | Daten9 = 
 | Feldname10 = Reifezeit | Daten10 = 1 – 3 Wochen Ruhezeit und 2 – 5 Monate Reifezeit in Höhlen<!-- Käse / Ullmann und Alles Käse / Monte machen verschiedene Angaben. Laut DOOR 2-5 Monate in Höhlen. -->

 | Feldname11 =     -     | Daten11 = Nährwertangaben
 | Feldname12 = Fettgehalt | Daten12 = mindestens 45 % [[F.i.Tr.]]
 | Feldname13 = Trockenmasse| Daten13 = 
 | Feldname14 = Salzgehalt| Daten14 = 

 | Feldname15 =     -     | Daten15 = Rechtliche Angaben
 | Feldname16 = geschützter Begriff| Daten16 = [[g.U.]]
 | Feldname17 = Verordnung zum Schutz| Daten17 =  Amtsblatt der Europäischen Union {{CELEX|31996R1107|L 147/1|format=PDF}} vom 21. Juni 1996

 | Feldname18 =    -     | Daten18 = Geografisches Gebiet
 | Feldname19 =    -     | Daten19 = [[Datei:Asturias in Spain.svg|rahmenlos|Geografisches Gebiet in dem der Cabrales hergestellt wird]]
}}
Der '''Cabrales''' ist ein halbfester [[Schnittkäse]] mit [[Blauschimmelkäse|Blauschimmel]] aus der nordspanischen Gemeinde [[Cabrales]] in der [[Autonome Gemeinschaften Spaniens|autonomen Region]] [[Asturien]].

== Herstellung ==
Der Cabrales besteht aus [[Milch|Kuh]]-, [[Ziegenmilch|Ziegen]]- und [[Schafmilch|Schafsmilch]] oder einer Mischung aus zwei oder allen drei Milcharten. Er wird in den [[Höhle]]n der Region zum Reifen gelagert und gelangt dort mit den einzelnen [[Edelschimmel]]-Kulturen in Kontakt. Die einzelnen Bereiche der Höhlen verfügen über unterschiedliche [[Schimmelpilz]]-Kulturen und geben dem Cabrales daher verschiedene geschmackliche Nuancen.

== Sonstiges ==
Jährlich im August findet in [[Las Arenas (Cabrales)|Las Arenas]] in Cabrales ein Fest statt, die ''Certamen del Queso Cabrales''. Dabei wird der beste Käse der umliegenden Dörfer gekürt. In Deutschland bekommt man den Käse selten.

== Weblinks ==
* [https://www.quesocabrales.org/ Fundación Cabrales] – Organisation zum Schutze des ''Cabrales'' (es)

[[Kategorie:Spanischer Käse|Cabrales]]
[[Kategorie:Kultur (Asturien)]]
[[Kategorie:Ziegenkäse]]
[[Kategorie:Schafskäse]]
[[Kategorie:Lebensmittel mit geschützter Ursprungsbezeichnung]]