Quelltext der Seite Dunlop (Käse)

[[Datei:Ayrshire's Dunlop Cheese.JPG|thumb|Ein Stück Dunlop]]

'''Dunlop cheese''' ist ein [[Schottland|schottischer]] [[Hartkäse]]. Seine Ursprünge reichen zurück in das späte 17. Jahrhundert. Der Höhepunkt seiner Herstellung wurde im Zeitraum des späten 19. Jahrhunderts bis etwa 1930 erreicht. Nach dem [[Zweiter Weltkrieg|Zweiten Weltkrieg]] wurde er nur noch von wenigen [[Käserei]]en hergestellt.

== Geschichte ==
Der Überlieferung nach soll eine Schottin aus dem damaligen [[Parish]] [[Dunlop (East Ayrshire)|Dunlop]] in [[East Ayrshire]], Barbara Gilmour, das Rezept und die Herstellungstechnik bei ihrer Rückkehr aus [[Irland]] mitgebracht haben.<ref name="davidson">Alan Davidson, Tom Jaine: ''The Oxford companion to food.'', S. 263.</ref> Sie hielt sich zuvor aus religiösen Gründen in [[Provinz Ulster|Ulster]] im Exil auf. Die Vorgänge sollen sich um 1690 oder kurz danach zugetragen haben.<ref name="davidson"/> Die Art der Herstellung, insbesondere die Verwendung von [[Milch]] mit dem vollen [[Rahm|Sahne]]anteil ohne diese vorher abzuschöpfen und das Pressen des Käses waren bis dahin in Schottland unbekannt.<ref name="davidson"/> Wegen des durch diese Herstellung veränderten Geschmacks wurde der Dunlop auch ''sweet milk cheese'' oder ''new milk cheese'' genannt.<ref name="davidson"/> Die neue Art der Herstellung wurde bald kopiert, etwa um 1790 wurde der Käse auch bereits in zwei ''Parishes'' im benachbarten [[Lanarkshire]] hergestellt. Mit dem Anstieg der Bevölkerung infolge der [[Industrialisierung]] in Schottland fand der Käse weitere Verbreitung, vor allem im späten 19. Jahrhundert. Um 1930 wurde der Käse von etwa 300 Betrieben hergestellt.<ref name="davidson"/> Nach dem Zweiten Weltkrieg kam die Produktion fast ganz zum Erliegen. Nur wenige Käsereien, darunter auch auf der [[Isle of Arran]], setzten die Herstellung fort.

== Herstellung und Geschmack ==
Die Herstellung entspricht der normalen Herstellungsweise eines Hartkäses, wobei die Milch bei der Herstellung dieses Käses nur auf eine Temperatur von 36,5 [[Grad Celsius]] erhitzt werden darf.<ref name="Scott">R. Scott, Richard Kenneth Robinson, R. Andrew Wilbey: ''Cheesemaking practice'', S. 206.</ref> Nach dem Einreiben des Laibes mit Salz reift der Käse von mindestens sechs bis acht Wochen bis zu sechs Monaten. Dunlop darf nicht mehr als 44 % Wasser enthalten. In einem Buch aus dem ersten Viertel des 19. Jahrhunderts ist zu lesen, dass bei der Herstellung zum einen frische Milch verwendet wurde und zum anderen Teil solche, die zwölf Stunden gestanden hatte.<ref name="Twamley">Josiah Twamley: ''Essays on the management of the dairy: including the modern practice of the best districts in the manufacture of cheese and butter'', S. 143.</ref> In derselben Quelle wird auch erwähnt, dass manche Hersteller [[Annatto]] verwendeten, um [[England|englischen]] Käse zu imitieren.<ref name="Twamley"/>
Der Geschmack wird als nussig beschrieben, im Vergleich mit [[Cheddar (Käse)|Cheddar]] als milder und cremiger<ref name="Scott"/>, nur bei ausgereiftem Käse scharf. Auch das [[Mundgefühl]] wird weicher als das des Cheddars beschrieben.

== Literatur ==
* Alan Davidson, Tom Jaine: ''The Oxford companion to food.'' Oxford University Press, Oxford 2006, ISBN 0-19-280681-5.
* R. Scott, Richard Kenneth Robinson, R. Andrew Wilbey: ''Cheesemaking practice'', Kluwer Academic/Plenum Publishers, New York 1998, ISBN 0-7514-0417-9.
* Josiah Twamley: ''Essays on the management of the dairy: including the modern practice of the best districts in the manufacture of cheese and butter'', J. Harding, London 1816.

== Einzelnachweise ==
<references/>

[[Kategorie:Käsesorte]]
[[Kategorie:Schottische Küche]]