Quelltext der Seite Euter (Lebensmittel)

[[File:Teteun in salsa.png|thumb|''Teteun'' mit Essigsoße, eine Kuheuter-Zubereitung aus dem Aostatal]]
Das '''Euter''' von Säugetieren, vor allem von [[Hausrind|Kühen]], ist essbar und zählt zu den [[Innereien]]. In Großbritannien wird es in der Küche als ''elder'' bezeichnet, in Frankreich als ''tetine de veau''. Bekannte Kochbücher enthielten früher Rezepte für die Zubereitung von [[Euter|Kuheuter]]. Bei [[François-Pierre de La Varenne|La Varenne]] (1654) und [[Hannah Glasse]] (1747) wird die Zubereitung von gefülltem Euter erklärt, auch [[Auguste Escoffier]] erwähnt ein solches Gericht.<ref name="oxford">Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, 2nd. ed. 2006, Artikel ''Udder'', S. 818 f.</ref>

[[Alan Eaton Davidson]] schreibt im „Oxford Companion to Food“ über das Kuheuter: „Befreit von Zitzen und Haut sieht rohes Euter aus wie großer rosafarbener [[amorph]]er [[Blubber]]. Noch verbliebene Milch muss entfernt werden, da sie sonst den Geschmack verderben würde. Danach muss es etwa sechs Stunden lang geköchelt werden, bis es zart ist. Der letzte Schritt besteht darin, es so anzurichten, dass es gut aussieht. Das fertige Produkt riecht leicht nach [[Zunge (Lebensmittel)|Zunge]] und hat etwas von derselben weichen Konsistenz, ist aber zäher.“<ref>Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, 2nd. ed. 2006, Artikel ''Udder'', S. 818 f. Originalzitat: „Devoid of teats and skin, raw elder looks like a large, pink, amorphous blob. It has to be drained of any remaining milk which would otherwise taint the flavour, after which it has to be simmered for six hours or so until tender. The final step ist to ‚dress‘ it so that it looks good. The finished product smells faintly of tongue and has something of the same softness, but is chewier.“</ref>

In Teilen Deutschlands war eine Verwendung als schnitzelartiges Pfannengericht üblich (auch bekannt als ''Kuheuterschnitzel''). Das Kuheuter wird hierfür in [[Schnitzel|schnitzelgroßen]] Stücken gekocht und anschließend [[Panieren|paniert]], gewürzt und gebraten. Es galt in Deutschland bis in die Nachkriegszeit als billiger Ersatz für Schnitzelfleisch; in der [[Deutsche Demokratische Republik|DDR]] (vor allem in [[Mecklenburg]]) wurde es bis in das späte 20. Jahrhundert gegessen.<ref>Barbara Otzen, Hans Otzen: ''DDR-Küche.'' Komet Verlag, Köln. ISBN 3-89836-350-3.</ref> In Berlin wird es als [[Berliner Schnitzel]] vorrangig mit Senf- oder Meerrettichsauce serviert.

Anderenorts wird heute Kuheuterschnitzel nur selten als Spezialität zubereitet, die Euter werden in der Regel der Restfleischverwertung zugeführt. In [[Franken (Region)|Franken]] gelten die aus gekochtem Euter hergestellten ''Fränkische Schnickerli'' als lokale Spezialität.

Zu den Leibgerichten des römischen Kaisers [[Hadrian (Kaiser)|Hadrian]] soll ein Gericht aus Saueuter, [[Fasan]], [[Blauer Pfau|Pfau]] und Schinken gehört haben. Das Rezept hierfür soll auf [[Apicius (1. Jahrhundert v. Chr.)|Apicius]] zurückgehen.<ref name="oxford"/>

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Innereien]]