Quelltext der Seite Klärung (Getränketechnologie)

'''Klärung''', auch '''Vorklärung''', im Weinbau '''Klären''', nennt man bei der Herstellung von [[Getränk]]en das Entfernen von unlöslichen [[Trübung]]en und anderen Schwebeteilchen.

Es lassen sich vier Methoden unterscheiden.
* Schwerkraft: [[Dekantieren]] nach dem „natürlichen“ Absetzen der Schwebstoffe. Im Weinbau wird dieser Vorgang als [[Abstich (Weinbau)|Abstich]] bezeichnet.
* Mechanische [[Trennverfahren (Verfahrenstechnik)|Separation]]: etwa mittels [[Zentrifuge]]n oder im [[Separator (Verfahrenstechnik)|Separator]], auch [[Getränkefiltration|Filtrieren]] wird zur mechanischen Separation eingesetzt ([[Klarfiltration]]). Dabei kommt [[Kieselgur]], [[Cellulose|Zellulose]], [[Asbest]] oder [[Perlit (Gestein)|Perlit]] als Filtereinsatz zur Anwendung.<ref> Wilhelm Flitsch: ''Wein. Verstehen und genießen'', 2. Auflage, Springer Verlag, Berlin, Heidelberg ''u.&nbsp;a.'' 1999, ISBN 354066273-1, Kapitel 6.</ref> [[Bentonit]]e und andere geschmacksneutrale Filtermassen sind ebenfalls geeignet.  Auch die Filtration durch [[Membrantechnik|Membranen]] wird angewendet, hierbei kann gleichzeitig eine [[Sterilisation]] der Flüssigkeit erreicht werden.
* Physiko-chemische Trennverfahren: [[Schönung]], oft durch die Zugabe von Eischnee gegen die Hefetrübung beim Wein
* [[Enzym]]atisch können die unlöslichen Polyzucker wie [[Stärke]] in lösliche Zucker umgewandelt werden oder unlösliche Proteine gespalten werden.<ref>H.-D. Belitz,W. Grosch, Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Springer Verlag, ISBN 9783662083062.</ref>

Die Klärung spielt bei der Herstellung von [[Wein]], [[Bier]] und [[Fruchtsaft]], aber auch bei der [[Schnaps]]destillation eine Rolle, weil [[Trubstoff]]e den Geschmack negativ beeinflussen können.

== Einzelnachweise ==
<references />


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[[Kategorie:Önologie]]
[[Kategorie:Getränketechnologie]]