Quelltext der Seite Kopanisti

'''Kopanisti''' (griech.: Κοπανιστή) ist ein [[Griechenland|griechischer]] [[Blauschimmelkäse]] der nördlichen [[Kykladen]] ([[Mykonos]], [[Tinos]], [[Andros (Griechenland)|Andros]], [[Kythnos]]), der aus roher [[Ziegenmilch|Ziegen-]], [[Kuhmilch|Kuh-]] oder [[Schafmilch|Schafsmilch]] (oder gemischt) hergestellt wird.<ref>Amtsblatt der Europäischen Gemeinschaften {{EUR-Lex-Rechtsakt|reihe=C|jahr=2012|amtsblattnummer=186|anfangsseite=11|endseite=17|format=PDF|titel=C 186/11}} vom 6. Juni 2012</ref> Je nach Milchsorte ist der Geschmack streng, butterig oder abgerundet. Der Käse wird in Kugeln geformt und gelagert bis die Kugeln von einer grün-bläulicher [[Pinselschimmel]]<nowiki/>schicht (''[[Penicillium glaucum]]'') bedeckt werden. Danach wird der Käse geknetet, damit der Schimmel in die Käsemasse eindringt und gesalzen.<ref>Bernard Nantet, Patrick Rance, Françoise Botkine, Ninette Lyon, Jean Claude Ribaut, Loisue Brody (Design), Jean-Pierre Dieterlein (Fotos), Beate Felten (Übers.) und Birgit Lamerz-Beckschäfer (Übers.): „Alles Käse! Die besten Sorten der Welt“, Dumont Köln, 1998, ISBN 978-3-7701-4609-3, Seite 222</ref>
Er ist seit 1996 als Produkt mit [[Herkunftsbezeichnung#Geschützte Ursprungsbezeichnung|geschütztem Ursprung]] geschützt.

== Weblinks ==
* [https://www.kaesewelten.info/kasesorten/kopanisti/ Kopanisti] bei kaesewelten.info

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Griechischer Käse]]
[[Kategorie:Ziegenkäse]]
[[Kategorie:Schafskäse]]