Quelltext der Seite Magen (Lebensmittel)

[[Datei:Hühnermagen.jpg|mini|Aufgeschnittene Hühnermägen. Oben rechts ist die Mageninnenwand zu sehen.]]

Der '''Magen''' von Schlachttieren gehört zu den [[Innereien]], die als Lebensmittel meist nicht direkt angeboten werden. Ausnahmen sind [[Kutteln]] (der [[Pansen|Vormagen]]) von [[Wiederkäuer]]n, die jedoch nicht den eigentlichen [[Magen]] bilden und die muskulösen Mägen von [[Geflügel]], die entweder Bestandteil des [[Geflügelklein]]s sind oder gesondert verkauft werden.

Geflügelmägen können als Einlage für [[Farce (Küche)|Füllungen]] oder für die Zubereitung von [[Brühe]]n und [[Fond (Lebensmittel)|Fonds]] verwendet werden. Zur Vorbereitung sollten sie aufgeschnitten und von der zähen, hellen Mageninnenwand befreit werden, so dass nur der Muskel übrig bleibt. Gebratener [[Kaumagen]] von Geflügel dient als Zugabe von grünen Salaten.

Der Magen von [[Hausschwein|Schweinen]] und [[Hausschaf|Schafen]] wird vergleichbar dem [[Naturdarm|Darm]] als Hülle für großvolumige [[Wurst|Würste]] wie [[Pfälzer Saumagen]] und [[Haggis]] verwendet, aber nicht mitgegessen.

[[Kategorie:Innereien]]
[[Kategorie:Därme, Blasen und Mägen]]