Quelltext der Seite Mandelbaum

{{Weiterleitungshinweis|Mandel|Zu weiteren Bedeutungen siehe [[Mandel (Begriffsklärung)]] und [[Mandelbaum (Begriffsklärung)]].}}
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{{Taxobox
| Taxon_Name       = Mandelbaum
| Taxon_WissName   = Prunus dulcis
| Taxon_Rang       = Art
| Taxon_Autor      = ([[Philip Miller|Mill.]]) [[David Allardice Webb|D.A.Webb]]
| Taxon2_WissName  = Prunus
| Taxon2_Rang      = Gattung
| Taxon3_Name      = Steinobstgewächse
| Taxon3_WissName  = Amygdaleae
| Taxon3_Rang      = Tribus
| Taxon4_WissName  = Spiraeoideae
| Taxon4_Rang      = Unterfamilie
| Taxon5_Name      = Rosengewächse
| Taxon5_WissName  = Rosaceae
| Taxon5_Rang      = Familie
| Taxon6_Name      = Rosenartige
| Taxon6_WissName  = Rosales
| Taxon6_Rang      = Ordnung
| Bild             = Almond Prunus dulcis.jpg
| Bildbeschreibung = Mandelblüte in [[Rheinhessen]] Anfang März
}}
Der '''Mandelbaum''' (''Prunus dulcis'', älteres Synonym: ''Amygdalus communis L.'') ist eine [[Art (Biologie)|Pflanzenart]] der [[Gattung (Biologie)|Gattung]] ''[[Prunus]]'' in der Familie der [[Rosengewächse]] (Rosaceae). Seine [[Same (Pflanze)|Samen]], die '''Mandeln''', auch '''Mandelkerne''' genannt, werden als Nahrungsmittel und Kosmetikum genutzt.

== Etymologie ==
Der [[Nomenklatur (Biologie)|botanische Name]] ''Prunus'' entstammt dem [[latein]]ischen Namen für „Pflaume“, ''prunum'', welches sich aus dem [[Altgriechische Sprache|altgriechischen]] Wort προῦμνον ''proumnon'' herleitet. Der Artname ''dulcis'' „süß“ bezieht sich auf den süßen Kern – bei den bitteren Mandeln ''var. amara'', von lateinisch ''amarus'' „bitter“.

Das deutsche Wort ''Mandel'' ist ein [[Lehnwort]], das über das [[Italienische Sprache|Italienische]] ''mándorla'' auf lateinisch ''amygdala'' (auch ''amigdala''<ref>Vgl. Wouter S. van den Berg (Hrsg.): ''Eene Middelnederlandsche vertaling van het Antidotarium Nicolaï (Ms. 15624–15641, Kon. Bibl. te Brussel) met den latijnschen tekst der eerste gedrukte uitgave van het Antidotarium Nicolaï.'' Hrsg. von Sophie J. van den Berg, [[Brill (Verlag)|N. V. Boekhandel en Drukkerij E. J. Brill]], Leiden 1917, S. 198 f.</ref><ref>Vgl. auch Ute Obhof: ''Rezeptionszeugnisse des „Gart der Gesundheit“ von Johann Wonnecke in der Martinus-Bibliothek in Mainz – ein wegweisender Druck von Peter Schöffer.'' In: ''Medizinhistorische Mitteilungen. Zeitschrift für Wissenschaftsgeschichte und Fachprosaforschung.'' Band 36/37, 2017/2018, S. 25–38, hier: S. 33 (''Amigdalus'' „mandell baum“).</ref>) zurückgeht, dessen griechischer Ursprung ἀμυγδάλη ''amygdálē'' den Mandelbaum wie auch dessen Frucht bezeichnet. Die weitere Wortherkunft ist ungeklärt. Sprachliche Verwandtschaft besteht zu englisch ''almond'', Französisch ''amande'', Spanisch ''almendra'' und den entsprechenden Wörtern in weiteren Sprachen.

== Beschreibung ==
[[Datei:Prunus dulcis - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-250.jpg|mini|Illustration des Mandelbaumes (''Prunus dulcis''); [[Köhler’s Medizinal-Pflanzen]] 1897]]
=== Vegetative Merkmale ===
''Prunus dulcis'' wächst als sommergrüner, aufrechter, locker belaubter [[Baum]] oder [[Strauch]] und erreicht Wuchshöhen von (2 bis) 3 bis 8 (bis 11) Meter. Die [[Borke]] ist grau-braun, der Stammdurchmesser kann bis zu 100 Zentimeter betragen, die durchschnittliche Lebenserwartung beträgt ca.&nbsp;70–80 Jahre, kann aber bis zu 150 Jahre betragen.<ref>[https://californiabigtrees.calpoly.edu/tree-detail/prunus-dulcis/5 ''California Big Trees - Tree Detail ALMOND''] bei California Polytechnic State University, abgerufen am 9. August 2017.</ref> Der Stamm junger Bäume weist eine ausgeprägte Ringelborke auf, im Alter wird sie unregelmäßig längsrissig.<ref>Annette Höggemeier & Veit Martin Dörken: ''Prunus dulcis – Mandelbaum (Rosaceae).'' In: ''Jahrb. Bochumer Bot. Ver.'' 7, 2016, 299–302 [https://www.botanik-bochum.de/jahrbuch/Pflanzenportraet_Prunus_dulcis.pdf online] (PDF; 850&nbsp;kB).</ref> Die [[Rinde]] junger Zweige ist kahl, erst grün, dann rötlich, die der Vorjahreszweige ist bräunlich, später gräulich-braun bis gräulich-schwarz. Die Äste sind aufrecht oder horizontal ausgebreitet mit vielen kurzen Zweigen. Die bräunlichen, eiförmigen Winterknospen sind 3 bis 5 Millimeter lang und unbehaart.

Die dunkelgrünen, glänzenden [[Blatt (Pflanze)|Laubblätter]] sind verschieden angeordnet; an den vorjährigen Zweigen sind sie meist wechselständig, an den [[Kurztrieb]]en sind sie einander genähert und oft in Büscheln konzentriert. Alle Blätter sind in Blattstiel und Blattspreite gegliedert. Der meist 1 bis 2, selten bis zu 3 Zentimeter lange, unbehaarte, rippige Blattstiel besitzt an seinem oberen Ende zwei bis vier gerundete [[Nektarium|Nektardrüsen]]. Die Blattspreite ist einfach, teils ungleich und 3 bis 8, selten bis 12 Zentimeter lang und 1 bis 3 Zentimeter breit, eilanzettlich bis lanzettlich und am oberen Ende spitz bis kurz zugespitzt, auch rundspitzig. Die Basis der Blattspreite ist keilförmig bis gerundet, der Blattrand ist feingekerbt bis -gesägt. Die Blattoberfläche hat anfangs eine leichte, weiche Behaarung, später verkahlt sie. Die [[Blattader|Aderung]] ist gefiedert, der Hauptnerv ist ausgeprägt. Die jungen Blätter sind eingefaltet (conduplicat).

=== Generative Merkmale ===
[[Datei:Amandier1.jpg|mini|Typisch fünfzählige Blüte]]
[[Datei:Almond 1.JPG|mini|Aufgesprungene reife Steinfrucht mit fast bloßliegendem Putamen]]
Die vor der Laubentfaltung sich öffnenden Blüten stehen einzeln oder zu zweit. Die Blütezeit beginnt oft schon im Januar und reicht bis in den April. Der kahle, sehr kurze [[Pedicellus|Blütenstiel]] ist anfangs 3 bis 4 Millimeter lang und vergrößert sich bis zur Fruchtreife auf 4 bis 10 Millimeter.

Die zwittrigen, [[Radiärsymmetrie|radiärsymmetrischen]], fünfzähligen [[Blüte]]n besitzen ein doppeltes [[Blütenhülle|Perianth]] und sitzen auf einem becherförmigen [[Blütenbecher]] (Hypanthium). Dieser ist außen kahl, (selten 5 bis) 6 bis 8 Millimeter lang und 3 bis 5 Millimeter dick. Die fünf ganzrandigen, grün-rötlichen [[Kelchblatt|Kelchblätter]] sind 5 bis 6 Millimeter lang, eilanzettlich, spitzig bis stumpf, außen kahl und im Randbereich flaumig behaart. Die fünf freien, weißen bis rosafarbenen [[Kronblatt|Kronblätter]] sind in eine stumpfe bis ausgerandete, verkehrteiförmige, elliptische bis rundliche [[Platte (Botanik)|Platte]] mit einer Länge von 1,2 bis 2 Zentimetern und einer Breite bis 1,7 Zentimeter und einen kurzen [[Nagel (Botanik)|Nagel]] gegliedert. Die Blüten haben etwa einen Durchmesser von 3 bis 5 Zentimetern. Die vielen am Rand des Blütenbechers sitzenden [[Staubblatt|Staubblätter]] sind ungleich lang, die Staubfäden sind rötlich bis weiß, mit gelben, dorsifixen Staubbeuteln. Der mittelständige,<ref>Matthias Baltisberger, Reto Nyffeler, Alex Widmer: ''Systematische Botanik.'' 4. Auflage, vdf, 2013, ISBN 978-3-7281-3525-4, S.&nbsp;203.</ref> einkammerige [[Fruchtknoten]] mit zwei [[Samenanlage]]n ist dicht wollig behaart. Der Griffel ist länger als die Staubblätter, die Narbe liegt aber tiefer als die Staubbeutel.

Die fein graufilzig, samtig behaarten, anfangs hellgrünen, später dunkelbraunen, lederigen, festen [[Steinfrucht|Steinfrüchte]] sind seitlich abgeflacht, ungleich eiförmig bis schmaleiförmig und weisen eine Länge von 3 bis 5&nbsp;cm und einen Durchmesser von 2 bis 3,5&nbsp;cm auf. Das dünne, bräunliche, trockene und faserige sowie ungenießbare [[Perikarp|Mesokarp]] springt bei der Reife an der Bauchnaht mittig auf. Der beige, hellbraune Steinkern (Putamen) mit holzigem, dickem [[Perikarp|Endokarp]] ist seitlich abgeflacht und ungleich eiförmig, 2,5 bis 4&nbsp;cm lang und ca.&nbsp;2–3&nbsp;cm breit und 3 bis 5 Gramm schwer, sprödhart, sehr hart bis weich.<ref>[http://www.gartenakademie.rlp.de/Internet/global/themen.nsf/0/f550ca0739bd2adcc125738e0044f87f?OpenDocument ''Heimische Eßmandeln''] bei Gartenakademie Rheinland-Pfalz, abgerufen am 10.&nbsp;August 2017.</ref> Die Bauchnaht ist bootförmig gebogen und mehr oder weniger bespitzt; die Rückennaht ist nur leicht gebogen; die Oberfläche ist glatt, gelöchert und wenig gefurcht. Die runzligen Samen (die Mandeln) besitzen eine dünne, orange-bräunliche [[Samenschale]] (Testa) und einen cremefarbenen Kern (Endosperm); sie sind seitlich abgeflacht, eiförmig, teils bespitzt, etwa 1,8–2,5&nbsp;cm lang und 1,1–1,3&nbsp;cm breit sowie 7–10&nbsp;mm dick und 0,8–1,4 Gramm schwer;<ref>Erin Kelly Monaghan: ''Chemical Composition and Protein Antigenicity Almond (Prunus Dulcis) and Macadamia Nut (Macadamia Integrifolia) Seeds.'' Dissertation, Florida State University, 2008, [http://purl.flvc.org/fsu/fd/FSU_migr_etd-2343 online] (PDF; 6,65&nbsp;MB).</ref> sie schmecken süß oder bitter. Die Früchte reifen von Juli bis August.

Der Mandelbaum ist [[Diploidie|diploid]] mit einer [[Chromosom]]enzahl von 2n = 16.<ref name="Hegi" />

Der Mandelbaum gedeiht am besten in [[Mittelmeerklima|mediterranem Klima]] mit warmen, langen und trockenen Sommern und milden, kurzen, sowie feuchten Wintern mit kurzem Frost. Die optimale Temperatur liegt zwischen 15 und 30&nbsp;°C. Er verträgt kurze, leichte Frühlingsfröste, aber keine [[Staunässe]]. Er bevorzugt durchlässige, humus- und nährstoffreiche, lehmige, sandige, leicht kalkhaltige Böden, welche die Feuchtigkeit gut halten. Der pH-Wert sollte in neutralem bis leicht saurem Bereich liegen. Er wächst bis in Höhen von 1800 Metern.

== Systematik ==
[[Datei:Almonds - in shell, shell cracked open, shelled, blanched.jpg|mini|Aufgebrochener und verschlossener Steinkern mit Samen des Mandelbaums]]
[[Datei:Almond with two kernels.jpg|mini|Die Frucht des Mandelbaums enthält manchmal zwei Samen]]
Der Mandelbaum gehört innerhalb der Gattung ''Prunus'' zur Untergattung ''Amygdalus'', die von einigen Autoren auch als eigene Gattung ''Amygdalus'' behandelt wird. Der gültige wissenschaftliche Name der Mandel in der Gattung ''Amygdalus'' (''Amygdalus communis'' L.) wurde 1753 durch [[Carl von Linné]] in ''[[Species Plantarum]]'' [[Erstbeschreibung|erstveröffentlicht]].<ref name="SpPl" /> Unter ''Prunus'' steht die 1882 publizierte Kombination ''Prunus communis'' {{Person|(L.) Arcang.}} jedoch nicht zur Verfügung, weil dieser Name das jüngere [[Homonym]] des 1778 entstandenen Namens ''Prunus communis'' {{Person|Huds.}} ist, das als [[Synonym (Taxonomie)|Synonym]] der [[Pflaume]] (''Prunus domestica'') zuzurechnen ist.

Das nächste verfügbare [[Epitheton|Epithet]] wurde 1768 von [[Philip Miller]] als ''Amygdalus dulcis'' {{Person|Miller}} eingeführt, die Kombination ''Prunus dulcis'' wurde erst 1967 durch [[David Allardice Webb]] veröffentlicht. Der in älterer Literatur oft verwendete Name ''Prunus amygdalus'' {{Person|Batsch}} hat geringere [[Priorität]], weil er erst 1801 publiziert wurde.<ref name="Webb" /><ref name="EuroMed" /><ref name="ICBN" />

Weitere Synonyme für ''Prunus dulcis'' {{Person|(Mill.) D.A.Webb}} sind: ''Amygdalus amara'' {{Person|Duhamel}}, ''Amygdalus sativa'' {{Person|Mill.}}

=== Varietäten ===
Die [[Art (Biologie)|Art]] Prunus dulcis (= Kulturmandel) unterteilt sich in mindestens drei [[Varietät (Biologie)|Varietäten]]:
* ''Prunus dulcis'' var. ''dulcis'' = '''Süßmandel''' mit süß schmeckenden Samen (früher ''amygdalae dulces'' genannt)
* ''Prunus dulcis'' var. ''fragilis'' {{Person|(Borkh.) Buchheim}} = '''Krachmandel''' mit süß schmeckenden Samen, mit dünner, brüchiger Schale
* ''Prunus dulcis'' var. ''amara'' {{Person|(DC.) Buchheim}} = '''[[Bittermandel]]''' mit bitter schmeckenden, schon in kleineren Mengen giftigen Samen (früher ''amygdalae amarae'' genannt). Sie enthalten das Gift [[Amygdalin]], aus dem durch das Enzym [[β-Glucosidase]] sehr giftige [[Blausäure]] (HCN) entsteht.

== Natürliche Verbreitung und Standort ==

Der Mandelbaum stammt mit hoher Wahrscheinlichkeit aus Südwestasien; seine natürlichen Standorte sind Gebüsche an sonnigen Hängen auf steinigen Böden in einer Höhenlage von 700 bis 1700&nbsp;m.<ref name="Hegi" /> Die Wildvorkommen reichen von der [[Levante]] über [[Kleinasien|Nord-]] und [[Ostanatolien|Ost-Anatolien]], [[Kaukasien|Süd-Kaukasien]], [[Irak|Nord-Irak]], [[Iran]] bis [[Turkmenistan|Süd-Turkmenistan]], [[Kirgisistan]] und [[Usbekistan]]. Allerdings ist die Unterscheidung von Wild- und verwilderten Vorkommen schwierig.<ref name="Browicz" />

In Deutschland wurden Mandelbäume traditionell in der [[Vorderpfalz]] angebaut und die Mandelernte erwerbsmäßig bis etwa 1940 betrieben. Dabei wurden die Sorten in Krachmandeln mit poröser, leicht zu knackender Schale und hartschalige Steinmandeln unterschieden<ref>Philipp Eisenbarth: ''Süßmandel 'Dürkheimer Krachmandel' Pfälzer Obstbaum des Jahres 2013'', {{Webarchiv|url=http://pomologen-verein.de/fileadmin/user_upload/Landesgruppen/RP_Krachmandel.pdf |wayback=20160222014300 |text=Archivierte Kopie |archiv-bot=2022-03-22 12:23:28 InternetArchiveBot }}</ref>.

Darüber hinaus reift die Mandel in Mitteleuropa in [[Weinanbaugebiet]]en: Dort wurde sie wahrscheinlich zusammen mit dem [[Wein]] von den [[Römisches Reich|Römern]] eingeführt. Eine deutsche Sorte ist die ''Dürkheimer Krachmandel''.

== Wirtschaftliche Bedeutung ==

Im Jahr 2020 wurden weltweit 4.140.043 Tonnen Mandeln (mit Schale) geerntet. Die zehn größten Produzenten ernteten gemeinsam 91,6 % der Welterntemenge. Die Vereinigten Staaten von Amerika ernteten allein 57,2 %.<ref name="FAO">[https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL ''Erntestatistik der FAO von 2020, Crops Primary > Almonds, with shell''], fao.org, abgerufen am 28. Februar 2022</ref>

Die Erntemengen 2020 laut Faostat, der Statistikabteilung der Welternährungsorganisation [[FAO]]:<ref name="FAO" />

{| class="wikitable"
|+ Größte Mandelproduzenten 2020
|-
! Produktionsland !! Menge in t
|-
| {{USA}} || style="text-align:right" | 2.370.021
|-
| {{ESP}} || style="text-align:right" | 416.950
|-
| {{AUS}} || style="text-align:right" | 221.886
|-
| {{IRN}} || style="text-align:right" | 164.348
|-
| {{TUR}} || style="text-align:right" | 159.187
|-
| {{MAR}} || style="text-align:right" | 134.436
|-
| {{SYR}} || style="text-align:right" | 123.017
|-
| {{ITA}} || style="text-align:right" | 80.520
|-
| {{TUN}} || style="text-align:right" | 62.000
|-
| {{ALG}} || style="text-align:right" | 60.832
|-
|style="text-align:right" | '''Summe Top Ten''' || style="text-align:right" | '''3.793.197'''
|-
|style="text-align:right" | ''restliche Länder'' || style="text-align:right" | ''346.846''
|}

== Nutzung ==
[[Datei:Amygdalin structure.svg|mini|Strukturformel von D-Amygdalin, ein giftiges, Blausäure abspaltendes Glycosid]]
[[Datei:Flordametller.jpg|mini|Kleine Anbaufläche]]
Man unterscheidet zwischen der ''süßen Mandel'', der ''Krachmandel'' und der ''bitteren Mandel''. Süße Mandeln haben eine zimtbraune, raue Haut. Das Abziehen dieser Haut wird durch Überbrühen der Mandeln mit kochendem Wasser ([[Blanchieren]]) erleichtert. Mandeln werden zum [[Rohkost|Rohgenuss]], für Mehlspeisen, zum Dekorieren (Splitter, Blätter), zum Füllen von [[Olivenbaum|Oliven]] und zur Herstellung von [[Gebrannte Mandeln|gebrannten Mandeln]], [[Likör]]en und [[Marzipan]] verwendet. [[Bittermandel|Bittere Mandeln]] sind zum Rohgenuss nicht geeignet, da sie [[Amygdalin]], ein [[Cyanwasserstoff|blausäureerzeugendes]] [[Glycoside|Glykosid]], enthalten. Krachmandeln wiederum sind aufgrund ihrer leicht zu knackenden Schale zum Rohverzehr vor allem in der Weihnachtszeit beliebt.

Der Mandelbaum wird seit rund 4.000 Jahren kultiviert. Angepflanzt wird er heute hauptsächlich in den [[Vereinigte Staaten|Vereinigten Staaten]] ([[Kalifornien]]) sowie im [[Mittelmeer]]raum, außerdem in [[Pakistan]] und im [[Iran]].<ref name="USDA" /> Die US-Produktion stammt zu 100 % aus Kalifornien, wo der Erhalt der Mandelplantagen aufgrund der zunehmenden Wasserknappheit immer schwieriger wird, da für den Anbau von einem Kilogramm Mandeln bis zu 15000 Liter Wasser benötigt werden.<ref name="WASSER" />

Der französische Anbau setzt sich zusammen aus den Sorten ''Ferragnès'' (ungefähr 60 %) und ''Ferraduel'' (ungefähr 30 % der Produktion). Letztere wird in Anbetracht ihrer flachen Form hauptsächlich für die Herstellung von [[Dragée]]s benutzt. Diese Früchte sind gegen Mitte September reif. Unter außereuropäischen Sorten ist die am meisten vermarktete Mandel die ''Nonpareil-Mandel'' mit kalifornischem Ursprung. An Mandeln aus [[Spanien]] ist vor allem die ''Marcona'' berühmt; alle anderen Kategorien werden unter dem Namen ''Valencia'' vermarktet. In Italien findet man besonders die ''Avola''.

Unter den französischen Mandeln symbolisiert die Mandel ''Aï'' die Krönung; sie wächst in der [[Provence]]. Diese alte, seit mehr als 100 Jahren kultivierte Sorte wird von den Konditoren sehr geschätzt, da sie sehr süß ist. Momentan reserviert sich ein einziger Konditor die ganze Produktion. Das Gleiche gilt für die ''Ferrastar'', die von nur einem einzigen Schokoladenfabrikanten aufgekauft wird. Leichter auf dem Markt zu finden ist die ebenfalls sehr geschätzte ''Ferragnès-Mandel'' mit einem guten, süßen Geschmack. Sie eignet sich für zahlreiche Verarbeitungen. Die ''Avola-Mandel'' ist sehr beliebt und findet für ihr parfümiertes Aroma Beachtung. Sie wird hauptsächlich in Dragées verarbeitet. Man kann sie mit der ''Marcona'' vergleichen, einer kleinen spanischen Mandel mit typischem Geschmack, die man unter anderem für [[Nougat]]s und [[Turrón]]s verwendet.

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Blütenknospe der Mandel.jpg|Blütenknospe des Mandelbaumes
Almond blossom.jpg|Mandelblüte in Rheinhessen Anfang März
Echte Mandelblüten April 2009.JPG|Mandelblüte Anfang April 2009
Unripe almond on tree.jpg|Unreife, grüne, graufilzige Mandelfrucht
PikiWiki Israel 7025 Amond blossom.jpg|Reife aufgesprungene Mandelfrüchte
</gallery>

=== Mandelmilch, Mandelcreme und Marzipan ===
[[Datei:Mandelcreme.JPG|mini|hochkant=0.6|Mandelcreme für Nachtische, Eis etc.]]
''[[Mandelmilch]]'' wird aus gemahlenen oder zerstoßenen süßen Mandeln durch Mischen mit Wasser und Zucker hergestellt. ''Mandelcreme'' wird nur aus Mandeln, Zucker und Wasser hergestellt und kann verdünnt als kaltes oder warmes Getränk zubereitet werden. Es wird auch für die Zubereitung von Nachtischen, [[Flan]] oder Eiscreme verwendet. Die spanische Mandelcreme, siehe Abbildung, besteht aus Mandeln, Glucose, anderen Zuckersorten und Wasser. Eine gleiche Herstellung führt unter Einsatz von Aromen (häufig [[Rosenwasser]]) zu ''[[Marzipan]]''.

=== Mandelöl ===
Unter dem Namen [[Mandelöl]] versteht man stets das sowohl in den süßen als auch das in den bitteren Mandeln enthaltene geruchlose feine fette [[Pflanzenöle|Pflanzenöl]]. Das [[Ätherische Öle|ätherische]] Mandelöl, das nur aus bitteren Mandeln gewonnen werden kann, heißt im Handel stets [[Bittermandelöl]].

=== Mandelmehl ===
Mandelmehl ist ein [[gluten]]&shy;freies und kohlenhydratarmes Mehl. Bei der Herstellung von [[Mandelöl]] fällt ein Nebenprodukt ab, der sogenannte Presskuchen, aus dem wiederum das (teil-)entölte Mandelmehl hergestellt wird. Neben diesem entölten Mandelmehl gibt es auch nicht entöltes Mandelmehl, bei dessen Herstellung die Mandelkerne direkt verarbeitet werden. Entöltes Mandelmehl wird oft als Ersatz für Weizenmehl und für viele [[Low-Carb]]-Rezepte verwendet.

=== Mandelmus ===
Mandelmus besteht ausschließlich aus gepressten Mandeln und enthält das gesamte [[Mandelöl]] sowie alle Ballaststoffe und Eiweiße der Mandel. Zur Kaltpressung wird ein Fleischwolf verwendet und das Ergebnis anschließend gemixt, um ein cremigeres Endprodukt zu erzielen. Dabei unterscheidet man das Mandelmus in zwei Sorten. Braunes Mandelmus besteht aus gerösteten Mandeln mit Haut, das Weiße ausschließlich aus [[Blanchieren|blanchierten]] Mandelkernen. Der Anteil an [[Bittermandeln]] beträgt dabei nur 1–3 %, so bleibt der Geschmack eher mild und unterscheidet sich von dem deutlich intensiveren [[Marzipan]]<nowiki/>geruch. In der veganen Ernährung findet Mandelmus immer häufiger Verwendung, um Milchprodukte zu ersetzen.

=== April-Mandel ===
[[Datei:Green almonds.jpg|mini|April-Mandeln]]
Im Mittelmeerraum werden die unreifen, grünen Mandeln gegessen. Sie werden mit Schale, roh oder gekocht wie Gemüse verwendet.<ref>[http://sz-magazin.sueddeutsche.de/texte/anzeigen/44374/Unreife-Leistung ''Unreife Leistung''] In: ''[[SZ-Magazin]].'' 25. März 2016, abgerufen am 10. August 2017.</ref>

<gallery>
Datei:Mandel Gr 99.jpg|Mandel, mit und ohne Schale
Datei:Cracked almond shell.jpg|Geöffnete Schale einer Mandel
Datei:Gebrannte Mandeln.JPG|In Zucker [[gebrannte Mandeln]]
Datei:Mandeln2.JPG|Reife Mandeln einer Sorte mit Schale (z.&nbsp;T. noch in Außenschale). Diese Mandelsorte lässt sich mit der Hand öffnen, da die Schale dünn und weich ist.
Datei:Mandeln für Printen.JPG|Mandelstäbchen, z.&nbsp;B. zur Produktion von Weihnachtsgebäck wie [[Lebkuchen|Printen]]
</gallery>

== Ernährungsphysiologie ==
=== Nährwerte ===
Mandeln enthalten Mandelöl, [[Zucker]] sowie verschiedene [[Vitamin]]e, [[Mineralstoff]]e und [[Fette]]. Der Gehalt an [[Calcium]], [[Magnesium]] und [[Kalium]] ist höher als bei Nüssen.
{| class="wikitable"
|+Nährwerte je 100&nbsp;g Mandeln, ungeröstet<ref name="USDA3" />
| [[Physiologischer Brennwert|Brennwert]] || align="right" | 2.408&nbsp;[[Kilojoule|kJ]] (575&nbsp;[[Kalorie|kcal]]) || [[Protein|Eiweiß]] || align="right" | 21,2 [[Gramm|g]] || [[Kohlenhydrate]] || align="right" | 4,5&nbsp;g
|-
| [[Fette|Fett]] || align="right" | 49,4&nbsp;g || [[Ballaststoff]]e || align="right" | 12,2&nbsp;g || [[Wasser]] || align="right" | 25,9&nbsp;g
|-
| [[Fettsäuren#Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren|gesättigte Fettsäuren]] || align="right" | 3,80&nbsp;g || [[Fettsäuren#Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren|einfach ungesättigte Fettsäuren]] || align="right" | 31,55&nbsp;g || [[Fettsäuren#Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren|mehrfach ungesättigte Fettsäuren]] || align="right" | 12,33&nbsp;g
|-
| [[Magnesium]] || align="right" | 268&nbsp;mg || [[Calcium]] || align="right" | 264&nbsp;mg || [[Eisen]] || align="right" | 3,72&nbsp;mg
|-
| [[Kalium]] || align="right" | 705&nbsp;mg || [[Zink]] || align="right" | 3,08&nbsp;mg || [[Phosphor]] || align="right" | 484&nbsp;mg
|-
| [[Pantothensäure]] (Vitamin B<sub>5</sub>) || align="right" | 0,469&nbsp;mg || [[Pyridoxin]] (Vitamin B<sub>6</sub>) || align="right" | 0,143&nbsp;mg || [[Folsäure]] (Vitamin B<sub>9</sub>) || align="right" | 50&nbsp;µg
|-
| [[Thiamin]] (Vitamin B<sub>1</sub>) || align="right" | 0,211&nbsp;mg || [[Riboflavin]] (Vitamin B<sub>2</sub>) || align="right" | 1,014&nbsp;mg || [[Nicotinsäure|Niacin]] (Vitamin B<sub>3</sub>) || align="right" | 3,385&nbsp;mg
|-
| [[Ascorbinsäure|Vitamin C]] || align="right" | 0&nbsp;mg || [[Tocopherol|α-Tocopherol]] (Vitamin E) || align="right" | 26,22&nbsp;mg || [[Phyllochinon]] (Vitamin K<sub>1</sub>) || align="right" | 0&nbsp;µg
|}

=== Mandeln und Gesundheit ===
Epidemiologische Studien weisen darauf hin, dass ein regelmäßiger Nusskonsum (einschließlich Mandeln) im Rahmen einer gesunden und ausgewogenen Ernährung empfohlen werden kann, die Mortalität aufgrund von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu senken.<ref name="Hu1999" /> Eine mit Mandeln angereicherte Ernährung erhöht das [[α-Tocopherol]] im Plasma und verbessert die Gefäßfunktion, beeinflusst aber nicht die Marker für oxidativen Stress oder die Lipidspiegel.<ref>K. Choudhury, J. Clark, H.R. Griffiths: [https://research.aston.ac.uk/en/publications/an-almond-enriched-diet-increases-plasma-α-tocopherol-and-improve ''An almond-enriched diet increases plasma α-tocopherol and improves vascular function but does not affect oxidative stress markers or lipid levels''], Aston University, Birmingham, UK, abgerufen am 5. Januar 2021</ref> Auch enthalten Mandeln einen erhöhten Anteil an [[Folsäure]], die vor allem in der Schwangerschaft sehr wichtig ist; 100&nbsp;g Mandeln decken 6,25 % des Tagesbedarfs an Folsäure einer [[Schwangerschaft#Ernährung|Schwangeren]].<ref name="Saußele" />

== Gefährdung ==
Ebenso wie Feigen- und Olivenbäume sind auch Mandelbäume durch das aus Kalifornien stammende<ref>[https://www.spektrum.de/news/gefaehrlicher-pflanzenschaedling-stammt-aus-kalifornien/1688550 ''Gefährlicher Pflanzenschädling stammt aus Kalifornien''] bei spektrum.de</ref> Feuerbakterium ''[[Xylella fastidiosa]]'' bedroht<ref>
[https://www.mallorcazeitung.es/aktuelles/2019/05/22/operation-feuerbakterium-54128178.html ''Operation Feuerbakterium''] In: ''[[Mallorca Zeitung]].'' 22. Mai 2019.</ref> (siehe dazu auch [[Olivenbaumsterben]]).

== Siehe auch ==
* [[Pfälzer Mandelpfad]]

== Literatur ==
* Lu Lingdi & Bruce Bartholomew: ''Amygdalus communis.'' In: {{BibISBN|1930723148|Seite=392}} [http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=200010606 online.] (Abschnitt Beschreibung und Systematik).
* [http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=1&taxon_id=250100386 ''Prunus dulcis''] bei Flora of North America.
* {{RE|I,2|1990|1995|Ἀμυγδαλῆ|[[Paul Wagler]]|RE:Ἀμυγδαλῆ}}
* Jules Janick, Robert E. Paull: ''The Encyclopedia of Fruit and Nuts.'' CABI 2008, ISBN 0-85199-638-8, S.&nbsp;705–716.

== Weblinks ==
{{Wiktionary|Mandel}}
{{Commons|Prunus amygdalus|audio=0|video=0}}
* {{FloraWeb|31246}}
* [http://temperate.theferns.info/plant/Prunus+dulcis ''Prunus dulcis''] bei Useful Temperate Plants, abgerufen am 9. August 2017.
* [http://www.blumeninschwaben.de/Zweikeimblaettrige/Rosengewaechse/bluete_sitzend.htm#Mandelbaum Datenblatt mit Bestimmungsschlüssel und Fotos bei ''Flora-de: Flora von Deutschland'' (alter Name der Webseite: ''Blumen in Schwaben'')].
* [http://gernot-katzers-spice-pages.com/germ/Prun_dul.html Mandel (''Prunus dulcis'') bei Gernot Katzers Gewürzseite].
* [http://www.pommiers.com/amande/amandier.htm ''Mandelsorten'' (Seite in fr.)].

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="Saußele">Tanja Saußele: ''Folsäuresupplementierung vor und während der Schwangerschaft.'' In: ''Medizinische Monatsschrift für Pharmazeuten.'' Band 31, Nr.&nbsp;12, 2008, S.&nbsp;469&nbsp;f., PMID 19133595</ref>
<ref name="USDA">United States Department of Agriculture, Foreign Agricultural Service (Hrsg.): ''World Almond Situation & Outlook.'' 2004, {{Webarchiv|url=http://www.fas.usda.gov/htp/Hort_Circular/2004/12-10-04/12-04%20Almonds.pdf |wayback=20100307211118 |text=PDF-Datei. |archiv-bot=2019-04-19 05:44:03 InternetArchiveBot }}</ref>
<ref name="USDA3">{{Internetquelle |url=https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1100508/nutrients|titel=Almonds, unroasted |hrsg=United States Department of Agriculture (USDA)|datum=2020-10-30 |sprache=en |abruf=2021-01-05}}</ref>
<ref name="Hu1999">F. B. Hu, M. J. Stampfer: ''Nut Consumption and Risk of Coronary Heart Disease. A Review of Epidemiologic Evidence.'' In: ''Current Atherosclerosis Reports.'' Band 1, Nr.&nbsp;3, 1999, S.&nbsp;204–209, [[DOI:10.1007/s11883-999-0033-7]].</ref>
<ref name="Webb">D. A. Webb: ''Prunus dulcis.'' In: V. H. Heywood (Hrsg.): ''Notulae systematicae ad Floram Europaeam spectantes, no. 6.'' In: ''Feddes Repertorium.'' Band 74, Nr.&nbsp;1–2, 1967, S.&nbsp;24, {{DOI|10.1002/fedr.19670740102}}.</ref>
<ref name="ICBN">J. McNeill, F. R. Barrie, H. M. Burdet, V. Demoulin, D. L. Hawksworth, K. Marhold, D. H. Nicolson, J. Prado, P. C. Silva, J. E. Skog, J. H. Wiersema, N. J. Turland (Hrsg.): ''International Code of Botanical Nomenclature (Vienna Code) adopted by the Seventeenth International Botanical Congress Vienna, Austria, July 2005.'' In: ''Regnum Vegetabile.'' Band 146, 2006, Art.&nbsp;11.4 ([http://ibot.sav.sk/icbn/frameset/0015Ch2Sec3a011.htm online]).</ref>
<ref name="EuroMed">A. Kurtto: ''Rosaceae (pro parte majore).'' In: ''Euro+Med Plantbase – the information resource for Euro-Mediterranean plant diversity.'' Berlin 2009, [http://ww2.bgbm.org/EuroPlusMed/PTaxonDetail.asp?NameId=7713770&PTRefFk=7300000 online].</ref>
<ref name="Hegi">Hildemar Scholz, Ilse Scholz: ''Prunus.'' In: {{BibISBN|3826325338|Seite=489–491}}</ref>
<ref name="Browicz">Kazimierz Browicz: ''Concept and chorology of the genera Amygdalus L. and Louiseania Carrière.'' In: ''Arboretum Kórnickie.'' Band 34, 1991, S.&nbsp;31–54.</ref>
<ref name="SpPl">Carl von Linné: ''Species Plantarum.'' Band 1: ''Impensis Laurentii Salvii.'' Holmiae 1753, S.&nbsp;473, {{Digitalisat|1=http://www.biodiversitylibrary.org/openurl?pid=title:669&volume=1&issue=&spage=473&date=1753}}.</ref>
<ref name="WASSER">[https://www.youtube.com/watch?v=wnMryJytG8Q ''Mit Hightech und Hacke gegen die Dürre''] (Dokumentation von Arte über weltweite Trockenheit).</ref>

</references>

{{Normdaten|TYP=s|GND=4168771-1}}

[[Kategorie:Prunus (Rosengewächse)]]
[[Kategorie:Nutzpflanze]]
[[Kategorie:Ölpflanze]]
[[Kategorie:Schalenobst]]