Quelltext der Seite Parisienne (Küche)

Als '''Parisienne''' bzw. ''à la parisienne'' bezeichnet man in der klassischen [[Französische Küche|französischen Küche]] eine Relevé-[[Garnitur (Küche)|Garnitur]] bestehend aus Kartoffelkroketten und Artischockenböden, die gefüllt sind mit einer [[Julienne (Schneideart)|Julienne]] aus Champignons, [[Pökelzunge]] und Trüffel.

Parisienne nennt man aber auch Gemüse, die wie z.&nbsp;B. die ''pommes parisiennes'' mit dem so genannten [[Kugelausstecher|Pariser Messer]], einem Ausstecher mit halbkugelförmiger Kelle, zu Perlen ausgestochen wurden.

[[Kategorie:Französische Küche]]