Quelltext der Seite Perillaöl

{{Infobox Pflanzenöl
| Name = Perillaöl
| Bild = {{Doppeltes Bild|zentriert|Perilla frutescens' inflorescence details.jpg|196|Deulkkae (Perilla frutescens) seeds.jpg|182|''Perilla frutescens'', Detail des Blütenstandes mit Verzweigungen in den Knoten (links); Samen (rechts)}}
| Rohstoffpflanze(n) = Perillapflanze (''Perilla frutescens'')
| Herkunft = Samen
| Farbe = hellgelb
| Ölsäure = 13–20,5 %<ref name="Haga">He-Ci Yu, Kenichi Kosuna, Megumi Haga: ''Perilla: The Genus Perilla.'' Harwood Academic Publishers, 1997, ISBN 978-90-5702-171-8, Taylor & Francis, 2004 (Reprint), S.&nbsp;93–98.</ref><ref name="You">Youfang Ding u. a.: ''Characterization of fatty acid composition from five perilla seed oils in China and its relationship to annual growth temperature.'' In: ''Journal of Medicinal Plants Research.'' Vol. 6(9), 2012, S.&nbsp;1645–1651, [[doi:10.5897/JMPR11.1436]].</ref>
| Linolsäure = 10,5–20 %<ref name="Haga" /><ref name="You" />
| Linolensäure = 52,5–64 %<ref name="Haga" /><ref name="You" />
| Palmitinsäure = 4–9 %<ref name="Haga" /><ref name="You" />
| Laurinsäure = 
| Myristinsäure = < 0,4 %<ref name="You" />
| Weitere Fettsäuren = [[Stearinsäure]] 1–3,8 %<ref name="Haga" />, [[Arachinsäure]] < 0,4 %<ref name="You" />
| Σ gesättigte Fettsäuren = 
| Σ einfach ungesättigte Fettsäuren = 
| Σ mehrfach ungesättigte Fettsäuren = 
| Vitamin A = 
| Vitamin B = 
| Vitamin E<sub>2</sub> =
| Phosphor = 
| Schwefel = 
| Weitere Inhaltsstoffe = [[Tocopherol]] bis 680 mg/kg, [[Phytosterine]] 3,5 g/kg<ref name="Gio">Giovanni M. Turchini, Wing-Keong Ng, Douglas Redford Tocher: ''Fish Oil Replacement and Alternative Lipid Sources in Aquaculture Feeds.'' CRC Press, 2010, ISBN 978-1-4398-0863-4, S.&nbsp;217.</ref>
| Dichte = 0,927–0,933 kg/l bei 15 °C<ref name="Ulm" />
| Viskosität = <math>\eta</math> = 25 mPa·s bei 38 °C<ref>D. R. Erickson: ''Practical Handbook of Soybean Processing and Utilization.'' AOCS Press, 1995, ISBN 978-0-935315-63-9, S.&nbsp;33.</ref>
| Oxidationsstabilität = < 2 h<ref name="Haga" />
| Schmelzpunkt = −12 bis −17 °C<ref name="Ulm">''Ullmann's Food and Feed.'' Vol. 2, Wiley, 2017, ISBN 978-3-527-33990-7, S. 665, 711, 720.</ref>
| Rauchpunkt = 160 °C<ref name="Betty">Betty M. Watts, Lillian Hoagland Meyer: ''Food Chemistry.'' Reinhold, 1961, S. 27, {{OCLC|395146655}}.</ref>
| Flammpunkt = 300 °C<ref name="Betty" />
| Jodzahl = 170–206<ref name="Ulm" /><ref>E. Bames, A. Bömer u. a.: ''Handbuch der Lebensmittelchemie.'' 4. Band: ''Fette und Oele'', Springer, 1939, ISBN 978-3-642-88819-9, S.&nbsp;482.</ref>
| Verseifungszahl = 187–197<ref name="Ulm" />
| Brennwert = 39 MJ/kg
| Cetanzahl = 
| Produktion weltweit = 
| Wichtigste Produktionsländer = [[Korea]], China, [[Japan]], [[Indien]], [[Myanmar]]<ref name="Gio" />
| Verbrauch weltweit = 
| Wichtigste Verbrauchsländer = 
| Verwendung = [[Speiseöl]], Technik, Industrie
}}

'''Perillaöl''', auch ''Egomaöl'', ist ein [[Pflanzenöl]], das aus den gerösteten Samen<ref name="Ulm" /> der grünblättrigen Sorte der [[Perilla]]pflanze (''Perilla frutescens'') gewonnen wird. Die in [[Ostasien|Ost-]] und [[Südostasien]] beheimatete Pflanze kommt ursprünglich aus den bergigen Gebieten [[Indien]]s und [[China]]s. Heute wird sie zudem in Österreich, USA u.&nbsp;a. Ländern angebaut. Das hellgelbe Öl erinnert in Geschmack und Geruch an [[Leinöl]].

[[Datei:Fat structural formulae V3.svg|mini|links|hochkant=0.7|Allgemeine chemische Struktur von [[Fette|Fett]], wie Perillaöl. Darin sind R<sup>1</sup>, R<sup>2</sup> und R<sup>3</sup> langkettige  [[Alkylrest]]e oder Alkenylreste mit einer meist ungeraden Anzahl von Kohlenstoffatomen. Perillaöl ist wie andere Pflanzenöle ein Gemisch von Triestern des [[Glycerin]]s.]]
Die [[Triglyceride]] im Perillaöl weisen einen besonders hohen Anteil an dem [[Omega-3-Fettsäuren|Omega-3-Fettsäure-Rest]] auf, der sich von der [[Alpha-Linolensäure]] ableitet.<ref name="rol2">{{RömppOnline|Name=Perillaöl|Abruf=2011-05-23|ID=RD-16-01041}}</ref> Der menschliche Körper kann Omega-3-Fettsäuren nicht selbst bilden und muss sie somit mit der Nahrung aufnehmen. Weiterhin enthält Perillaöl die [[Terpene]] [[Perillaalkohol]], [[Perillaaldehyd]] und [[Perillasäure]].

Es wurde früher auch als Lampen-, Heiz- und Imprägnieröl verwendet.<ref>Adrian Gerber: ''Gemeinde und Stand. Die zentraljapanische Ortschaft Ōyamazaki im Spätmittelalter.'' Lucius & Lucius, 2005, ISBN 3-8282-0260-8, S.&nbsp;411.</ref> Zudem wird das Öl sowohl als Farbe, Tinte und Konservierungsmittel in [[Sojasauce]] verwendet, als auch zur Herstellung von [[Linoleum]] genutzt.

== Weblinks ==
* [http://www.healthindex.de/gesundheit/pflanzliche-wirkstoffe.php ''Dem Altern ein Schnippchen schlagen – Pflanzliche Wirkstoffe aus Asien''] auf healthindex.de.
* {{Zeno-Werk|Lueger-1904/A/Perilla%C3%B6l}}
* [http://www.openpr.de/news/259783/Perillaoel-ein-Newcomer-unter-den-pflanzlichen-Oelen.html ''Perillaöl – ein Newcomer unter den pflanzlichen Ölen''] auf openpr.de.

== Literatur ==
* S. Krist, G. Buchbauer, J. König, C. Klausberger: ''Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle.'' Springer, Wien New York 2008, ISBN 978-3-211-75606-5, S. 353 f, ({{Google Buch|BuchID=dRAY4ZhHt9wC|Seite=353}}).

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:Perillaol}}
[[Kategorie:Pflanzenöl]]