Quelltext der Seite Spinat

{{Begriffsklärungshinweis|Zum deutschen Unternehmer siehe [[Paul Spinat]].}}
<!-- Für Informationen zum Umgang mit dieser Vorlage siehe bitte [[Wikipedia:Taxoboxen]]. -->
{{Taxobox
| Taxon_Name       = Echter Spinat
| Taxon_WissName   = Spinacia oleracea
| Taxon_Rang       = Art
| Taxon_Autor      = [[Carl von Linné|L.]]
| Taxon2_Name      = Spinat
| Taxon2_LinkName  = Spinat (Gattung)
| Taxon2_WissName  = Spinacia
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| Taxon3_WissName  = Anserineae
| Taxon3_Rang      = Tribus
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| Taxon5_Name      = Fuchsschwanzgewächse
| Taxon5_WissName  = Amaranthaceae
| Taxon5_Rang      = Familie
| Taxon6_Name      = Nelkenartige
| Taxon6_WissName  = Caryophyllales
| Taxon6_Rang      = Ordnung
| Bild             = Illustration Spinacia oleracea1.jpg
| Bildbeschreibung = [[Echter Spinat]] (''Spinacia oleracea''), Illustration
}}
Der '''Echte Spinat''' (''Spinacia oleracea''), auch '''Gemüsespinat''', '''Gartenspinat''' oder kurz '''Spinat''' genannt, ist eine [[Art (Biologie)|Pflanzenart]] aus der [[Gattung (Biologie)|Gattung]] [[Spinat (Gattung)|Spinat]] (''Spinacia'') innerhalb der [[Familie (Biologie)|Familie]] der [[Fuchsschwanzgewächse]] (Amaranthaceae, enthält die früheren Chenopodiaceae). Diese Kulturform entstand wohl in [[Südwestasien]] und wird hauptsächlich als [[Blattgemüse]] verwendet.

== Beschreibung ==
[[Datei:Spinazie vrouwelijke plant (Spinacia oleracea female plant).jpg|mini|[[Habitus (Biologie)|Habitus]] und wechselständige, gestielte Laubblätter einer weiblichen Spinat-Pflanze]]

=== Vegetative Merkmale ===
Spinat ist eine [[Einjährige Pflanze|einjährige]] [[krautige Pflanze]]. Die rötliche, selten weiße Wurzel ist konisch. Die Oberfläche der Pflanzenteile ist meist kahl. Der aufrechte, gelblich-bis blassgrüne [[Stängel]] ist bei einer Wuchshöhe von 50 bis 100 Zentimetern nicht oder nur schwach verzweigt.

Die lang gestielten [[Blatt (Pflanze)|Laubblätter]] sind anfangs rosettig, später wechselständig am Stängel angeordnet, bei weiblichen Pflanzen bis zur Stängelspitze und bei männlichen Pflanzen vorwiegend basal. Ihre flache, leicht fleischige und zwischen den Blattrippen gewölbte, hellgrüne Blattspreite ist bei einer Länge bis 12 Zentimetern eiförmig bis dreieckig-spießförmig, ganzrandig oder mit einem Paar lanzettlicher Seitenlappen. Die oberen Blätter sind kleiner, kürzer gestielt bis sitzend und meist ganzrandig.

=== Blütenstand und Blüte ===
Spinat gehört zu den [[Langtagpflanze]]n und geht von Juni bis September bei schwacher [[Rosette (Botanik)|Rosettenbildung]] schnell zur Blütenbildung über. Spinat ist zweihäusig getrenntgeschlechtig ([[Diözie|diözisch]]), nur ausnahmsweise einhäusig ([[Monözie|monözisch]]), selten kommen auch einige zwittrige Blüten vor. Die Blüten sind meist vier- oder selten fünfzählig.<ref name="FoPak" /> Männliche Blüten stehen in knäueligen Teilblütenständen in unterbrochenen endständigen, [[Scheinähre|scheinährigen]] [[Blütenstand|Gesamtblütenständen]]. Die männlichen Blüten besitzen eine [[Blütenhülle]] aus vier (selten fünf) grünen ganzrandigen [[Tepalen]] und vier oder selten fünf aus der Blütenhülle herausragenden [[Staubblatt|Staubblättern]] mit abgeflachten Staubfäden und etwa 1 Millimeter langen Staubbeuteln. Die weiblichen Blüten stehen in blattachselständigen, knäueligen Blütenständen mit etwa zehn Blüten. Die weiblichen Blüten werden umgeben von zwei bis vier miteinander verbundenen und überdauernden [[Vorblatt|Vorblättern]], eine Blütenhülle fehlt. Einige Autoren interpretieren die Vorblätter als Blütenhülle. Die [[Anatomie]] der Vorblätter ist komplexer als bei den [[Melden]] (''Atriplex'').<ref name="Kadereit" /> Der oberständige [[Fruchtknoten]] trägt vier oder fünf lange, fadenförmige Narben.

=== Frucht und Samen ===
Zur Fruchtzeit verwachsen und verhärten die vergrößerten, rundlich-eiförmigen Vorblätter und umschließen die abgeflachte, etwa 2 bis 3 Millimeter große Frucht. Am Rand sind sie entweder glatt oder sie bilden hornartige, bis zu 6 Millimeter lange Anhängsel aus. Diese Anhängsel können im Fell von Tieren hängenbleiben und so zur Verbreitung der Frucht beitragen ([[Epizoochorie]]). Benachbarte Blüten verwachsen nie miteinander. Die häutige, braune Fruchtwand haftet dicht dem aufrechten Samen an. Der ringförmige Embryo umgibt das reichlich vorhandene, mehlige Nährgewebe.
<gallery>
Spinacia oleracea male flowers, spinazie mannelijke bloemen.jpg|Ausschnitt eines Blütenstandes mit männlichen Blüten
Spinacia oleracea female flowers, spinazie vrouwelijke bloemen.jpg|Ausschnitt eines Blütenstandes mit weiblichen Blüten
Spinach seeds round.jpg|runde Früchte der Spinatsorte ‘Monnopa’
Spinach seeds spiky.jpg|gehörnte Früchte der Spinatsorte ‘Erste Ernte’
</gallery>

=== Chromosomenzahl ===
Die [[Chromosom]]engrundzahl beträgt x = 6; es liegt Diploidie vor mit einer [[Chromosomenzahl]] von 2n = 12.<ref name="IPCN" /><ref name="FoNA" /> Dies ist eine ungewöhnliche Zahl innerhalb der Chenopodioideae, die ansonsten meist eine Chromosomengrundzahl von x = 9 aufweisen.

=== Photosyntheseweg ===
Spinat ist eine [[C3-Pflanze|C<sub>3</sub>-Pflanze]] mit normaler Blatt[[anatomie]].<ref name="Kadereit" />

== Ökologie und Krankheiten ==
''Spinacia oleracea'' wird von den Raupen zahlreicher [[Schmetterlinge|Schmetterlingsarten]] als Nahrung genutzt. In der HOSTS-Datenbank existieren dazu 55 Einträge, beispielsweise Amerikanischer Webebär (''[[Hyphantria cunea]]''), der [[Spanner (Schmetterling)|Spanner]] ''[[Scopula fibulata]]'', der [[Bläulinge|Bläuling]] ''[[Zizeeria knysna]]'', zahlreiche [[Eulenfalter]], darunter ''[[Agrotis]]'' und ''[[Spodoptera]]''-Arten, zahlreiche [[Spilomelinae]] wie ''[[Herpetogramma bipunctalis]]'' und ''[[Spoladea recurvalis]]'' sowie die [[Kohlschabe]] (''Plutella xylostella'').<ref name="HOSTS" />

An den Blättern von Spinat fressen die Larven der [[Minierfliegen|Minierfliege]] ''[[Amauromyza flavifrons]]''. Oft tritt ein starker Befall durch die [[Schwarze Bohnenlaus]] (''Aphis fabae'') auf. Auch die [[Meldenwanzen|Meldenwanze]] ''[[Piesma maculatum]]'' saugt den Pflanzensaft.<ref name="EOL" />

[[Stängelälchen]] (''Ditylenchus dipsaci'') bewirken geschwollene oder missgebildete Blätter.<ref name="EOL" />

Blattflecken an Spinat werden durch die [[Schimmelpilz]]-[[Anamorphe]] ''[[Cladosporium]] variabile'' sowie durch die [[Schlauchpilz]]-Anamorphe ''[[Colletotrichum]] dematium ''f.'' spinaceae'' verursacht. Ein [[Falscher Mehltau]] ''Peronospora farinosa'' f.sp. ''spinaciae'' wurde in blassgelben Flecken auf den lebenden Blättern gefunden.<ref name="EOL" />

Das [[Gurkenmosaikvirus]] führt zu gelben, verkrüppelten Blättern.<ref name="EOL" />

== Vorkommen ==
''Spinacia oleracea'' ist vermutlich in [[Südwestasien]] entstanden und im [[Mittelmeerraum]] seit der Antike eingebürgert. Als kultivierte Gemüsepflanze ist sie in [[Europa]], [[Asien]] und [[Nordamerika]] weit verbreitet, manchmal kommt sie auch verwildert vor. Sie wächst in den gemäßigten und subtropischen Regionen bis zu einer Höhenlage von 1550 Meter (in Afghanistan).

== Systematik ==
''Spinacia oleracea'' gehört zur Tribus [[Anserineae]]<ref name="Fuentes 2012" /> in der Unterfamilie [[Chenopodioideae]] innerhalb der Familie der [[Fuchsschwanzgewächse]] (Amaranthaceae). In dieser Familie sind die Gänsefußgewächse (Chenopodiaceae) enthalten.

Die [[Erstbeschreibung|Erstveröffentlichung]] von ''Spinacia oleracea'' erfolgte 1753 durch [[Carl von Linné]] in ''[[Species Plantarum]]'', 2, S. 1027.<ref name="Linné1753" /><ref name="Tropicos" />

[[Synonym (Taxonomie)|Synonyme]] für ''Spinacia oleracea'' {{Person|L.}} sind ''Spinacia glabra'' {{Person|Mill.}}, ''Spinacia inermis'' {{Person|Moench}} nom. illeg., ''Spinacia spinosa'' {{Person|Moench}} nom. illeg., ''Spinacia oleracea'' subsp. ''glabra'' {{Person|(Mill.) Cout.}}<ref name="Euro+Med" /> sowie ''Chenopodium oleraceum'' {{Person|(L.) E.H.L.Krause}}.

Der wissenschaftliche Gattungsname ''Spinacia'' bezieht sich auf die dornigen Früchte (lateinisch "spina" = Dorn, persisch "ispanakh").<ref name="FoNA" />

== Sorten ==
Von Spinat existieren etwa 50 [[Kultursorte]]n.<ref name="SOR1">{{Internetquelle |url=https://www.pflanzen-deutschland.de/Spinacia_oleracea.html |titel=Echter Spinat - Spinacia oleracea |abruf=2019-03-07}}</ref> Sorten mit gehörnten Früchten gelten als ursprünglicher und kälteliebender, Sorten mit runden Früchten, die vermutlich an mehreren Orten unabhängig voneinander entstanden sind, gelten als fortentwickelter und toleranter gegen hohe Temperaturen. In der Türkei sind auch runde und gehörnte Früchte an derselben Pflanze gefunden worden.

== Herkunft und Geschichte ==
Eine Wildform von ''Spinacia oleracea'' ist nicht bekannt. Vermutlich entstand diese Kulturform in [[Südwestasien]] aus den beiden wilden [[Spinat (Gattung)|Spinat-Arten]] ''[[Spinacia tetrandra]]'' Steven ex M.Bieb. und ''[[Spinacia turkestanica]]''.

Ein Vorläufer des in Mitteleuropa bekannten Spinats war vermutlich in Persien als „ispanāğ“ kultiviert worden und wurde von den [[Araber]]n als „isbanāh“ nach [[Spanien]] gebracht. Dort wurde zum ersten Mal im 9. Jahrhundert von ihm berichtet. In Spanien wandelte sich der Name zu „espinaca“. In Mitteleuropa erwähnte ihn im 13. Jahrhundert erstmals [[Albertus Magnus]]: „Er übertrifft die Melde, besitzt borretschähnliche Blätter, wegerichähnliche Blüten und stachelige Früchte.“ Im Mainzer Hortus Sanitatis von 1485 wird er als Heilpflanze beschrieben. Der Botaniker [[Leonhart Fuchs]] nannte ihn 1543 in seinem Kräuterbuch „Spinachia“ und schrieb: „Spinat oder Spinet würdt auch Beynetsch genent … auf arabisch Hispanach … als Hispanachkraut, vielleicht darumb, das er aus Hispania erstlich in ander nation ist gebracht worden … Sie hielft bei Verdauungsstörungen und wird auch äußerlich verwendet.“ Zu dieser Zeit war Spinat bereits weit verbreitet und verdrängte als Gemüse zusehends die im Mittelalter beliebte, verwandte [[Gartenmelde]].

Heute wird Echter Spinat weltweit, mit Ausnahme der Tropen, als [[Gemüse]]pflanze angebaut, in Europa vor allem in Italien, Frankreich und Deutschland.

== Trivialname ==
Der deutsche [[Trivialname]] Spinat (mittelhochdeutsch ''spināt'') stammt von [[Persische Sprache|persisch]] {{fa|اسپناج&lrm;}} ''ispanādsch'', {{fa|اسپاناخ&lrm;}} ''ispānāch'' über [[Arabische Sprache|arabisch]] {{ar|اسفناج&lrm;}} ''isfinādsch'', {{ar|اسفاناخ&lrm;}} ''isfānāch'' und [[Spanische Sprache|spanisch]] ''espinaca''.<ref>[[Friedrich Kluge]], Elmar Seebold: ''[[Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache]].'' 24. Auflage, de Gruyter, Berlin 2002.</ref>

== Nutzung ==
=== Nahrungspflanze ===
[[Datei:5aday spinach.jpg|mini|Blattspinat, gekocht]]
Echter Spinat (''Spinacia oleracea'') ist eine geschätzte [[Nahrungspflanze]]. Junge Blätter können roh als Salatzutat verwendet werden. Häufiger werden die Blätter gekocht als [[Gemüse]] verzehrt.<ref name="PFAF" />
Der jährliche Pro-Kopf-Verbrauch von Spinat liegt in Deutschland bei etwa 800 Gramm.

In der deutschen Küche wird pürierter Spinat traditionell in Begleitung von [[Hühnerei|Eiern]] (als [[Spiegelei]] oder [[Verlorenes Ei]]) und [[Kartoffel]]n, in Schwaben mit Spätzle, oder auch als [[Spinatsuppe]] serviert. Um sowohl den leicht metallisch-bitteren, etwas [[Adstringenz|adstringierenden]] Geschmack zu mildern, als auch den Nitratgehalt zu verringern (um 40–70 %), kann Spinat vor der weiteren Zubereitung [[Blanchieren|blanchiert]] werden. Beim Blanchieren bleibt ein Großteil des wasserlöslichen Nitrats im Kochwasser zurück, allerdings geht dadurch auch ein Teil der anderen Inhaltsstoffe verloren. Tiefkühlspinat wird üblicherweise kurz nach der Ernte blanchiert.

Auch die Samen sind roh oder gekocht essbar. Gekeimte Samen können als Sprossen Salaten zugefügt werden.<ref name="PFAF" />

==== Lagerung ====
Zur längeren Lagerung wird kurzes [[Blanchieren]], Abschrecken in Eiswasser und anschließendes Einfrieren empfohlen. Dann kann er bis zu 10 Monate gelagert werden.

==== Verzehrempfehlungen ====
Spinat sollte nicht zu lange (etwa eine ganze Woche) bei Raumtemperatur gelagert werden. Bei rohem und insbesondere bei gekochtem Spinat (wie auch bei vielen anderen Gemüsen) wird das enthaltene Nitrat, das selbst ungiftig ist, langfristig bakteriell zu [[Nitrit]] umgewandelt. Nitrit beeinträchtigt akut den Sauerstofftransport im Körper. Relevante Mengen sind aufgrund des geringeren Körpergewichts nur bei Kindern vorstellbar. Aufwärmen an sich ist jedoch unbedenklich. Bei Anwesenheit entsprechender Aminosäuren und unter Hitzeeinwirkung können aus Nitrit krebserregende [[Nitrosamine]] entstehen.<ref name="Drösser" /> Es wird vom gleichzeitigen Verzehr zusammen mit Fischprodukten abgeraten, da in diesen die entsprechenden für die Nitrosamin-Bildung notwendigen [[Aminosäuren]] in größerem Maße vorhanden sind. Dennoch sind die entstehenden Mengen nicht mit anderen einschlägigen Quellen wie Grillgut, Pökelwaren oder Brot mit sehr dunkler Kruste vergleichbar.

=== Heilpflanze ===
[[Datei:Tacuin Épinard40.jpg|mini|Spinat als Heilpflanze in [[Tacuinum sanitatis]]]]
Spinat wird oder wurde auch als [[Heilpflanze]] verwendet.<ref name="LiberHerbarum" /> Die Pflanze ist ein Mittel gegen Blähungen ([[Karminativum]]), die Samen gelten als [[Abführmittel]] (Laxativum). In Experimenten wurden [[Hypoglykämie|hypoglykämische]] Eigenschaften nachgewiesen.<ref name="PFAF" />

Spinat diente auch zur Behandlung von [[Nierensteine]]n. Die Blätter wurden als [[Fieber|fiebersenkendes]] Mittel ([[Antipyretikum]]), bei [[Entzündung]]en der Lunge und des Darms verwendet. Die Samen wurden bei der Behandlung von [[Atmungsprobleme]]n, [[Leberentzündung]] und [[Gelbsucht]] eingesetzt.<ref name="PFAF" />

=== Farbstoffpflanze ===
Spinat wird zum Grünfärben anderer Lebensmittel wie z. B. Nudeln verwendet. Dazu wird er zuerst zu [[Spinatmatte]] verarbeitet.
Aus den Blättern wird [[Chlorophyll]] gewonnen, das als grüner Lebensmittelfarbstoff eingesetzt wird<ref name="PFAF" />
oder Mundwässern und geruchsbindenden Produkten zugegeben wird.

== Anbau ==
Im Jahr 2020 wurden in Deutschland 83.470 t Spinat produziert, in der Schweiz 15.963 t und in Österreich 13.210 t.
Die Anbaufläche in Deutschland umfasste 3970&nbsp;[[Hektar|ha]], in Österreich 640&nbsp;ha und in der Schweiz 1018&nbsp;ha <small>(Stand 2019)</small>.<ref name="fao" />

[[Datei:Spinach field in Italy 2.jpg|mini|Spinatfeld in Italien]]
[[Datei:Spinazie-jong-kas.jpg|mini|Anbau im Glashaus, junger Spinat]]
[[Datei:Wurzelspinat01.jpg|mini|Wurzelspinat vor der Verarbeitung in der Küche]]
[[Datei:Spinach produce-1.jpg|mini|Verpackter Blattspinat]]
[[Datei:Tiefkühlspinat.JPG|mini|portionierter Tiefkühlspinat (Rahmspinat)]]

=== Aussaat und Ernte ===
Spinatpflanzen werden so gesät und geerntet, dass sie nur [[Kurztag]]sbedingungen erhalten, was die Ausbildung der Blattrosetten fördert und die Blütenbildung verringert. Für die Ernte im Spätherbst und Winter erfolgt die Aussaat im August, für die Frühjahrsernte im September oder ab Mitte März bei offenem Boden. Bei Kahlfrösten sind die Pflanzen abzudecken. Sie haben einen mittleren Nährstoffbedarf, es sollte nicht mit frischem Stallmist gedüngt werden. Überhöhte Stickstoffdüngung führt zu starker Nitratanreicherung in den Pflanzen.<ref name="Niller1990">Ernst Niller: ''Der große und der kleine Gemüsegarten'', Berlin und Hamburg, 1990, S. 130–132.</ref>

=== Weltproduktion ===
2020 wurden laut der [[Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation]] FAO weltweit '''30.995.069 t''' Spinat geerntet.<ref name="fao">{{Internetquelle |url=http://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL |titel=Crops &#62; Spinach |werk=Offizielle Produktionsstatistik der FAO für 2020 |hrsg=fao.org |abruf=2022-01-15|sprache=en}}</ref>

Folgende Tabelle gibt eine Übersicht über die fünf größten Produzenten von Spinat weltweit, die insgesamt 95,4 % der Erntemenge produzierten.
{| class="wikitable zebra" style="text-align:right"
|+ Größte Spinatproduzenten (2020)
|-
! Rang
! Land
! Menge<br />(in [[Tonne (Einheit)|t]])
|-
| 1 || style="text-align:left" | {{CHN}} || 28.507.829
|-
| 2 || style="text-align:left" | {{USA}} || 367.433
|-
| 3 || style="text-align:left" | {{KEN}} || 243.336
|-
| 4 || style="text-align:left" | {{TUR}} || 231.515
|-
| 5 || style="text-align:left" | {{JPN}} || 217.283
|-
|  ||'''Top Five''' ||style="text-align:right"| '''29.567.396''' 
|-
|  ||''restliche Länder''||style="text-align:right"| ''1.427.673''
|}

=== Handelsware ===
Je nach Aussaattermin unterscheidet man zwischen dem zarten Frühlings- und Sommerspinat (Ernte von März bis Mai), der auch als Salat gegessen werden kann, und dem kräftigeren, langstieligen Herbst- und Winterspinat (Ernte von September bis November), der immer gekocht wird.
Im Handel wird Wurzelspinat (frisch mit Wurzeln), Blattspinat und Rahmspinat angeboten. Ein Großteil der Spinaternte wird von der [[Lebensmittelindustrie]] tiefgekühlt in den Handel gebracht.

== Inhaltsstoffe ==
Spinat hat einen hohen Gehalt an [[Mineral]]ien, [[Vitamine]]n ([[Retinol|β-Carotin]], auch Pro-Vitamin A genannt, Vitamine der B-Gruppe, [[Ascorbinsäure|Vitamin C]]) und [[Protein|Eiweiß]]. Er besitzt zwar innerhalb der Gemüsearten einen hohen Gehalt an [[Eisen]] (3,5 Milligramm in 100 Gramm frischem Spinat), den bis heute noch gelegentlich behaupteten, außergewöhnlich hohen Eisenanteil besitzt Spinat jedoch nicht. Des Weiteren enthält Spinat [[Oxalsäure]] und reichert überdurchschnittlich viele [[Nitrat]]e aus dem Boden an, besonders wenn er nicht im Freiland gezogen wird. Spinat enthält – wie alle [[Photosynthese|photosynthetisch]] aktiven Grünpflanzen – das Protein Ribulose-1,5-bisphosphat-carboxylase/-oxygenase ([[Rubisco|RuBisCo]]), das bei der Verdauung teilweise in das [[Opioidpeptid]] [[Rubiscolin]] abgebaut wird.

=== Inhaltsstoffe des Spinat ===
Die Zusammensetzung von Spinat schwankt naturgemäß, sowohl in Abhängigkeit von den Umweltbedingungen (Boden, Klima) als auch von der Anbautechnik (Düngung, Pflanzenschutz).

Angaben je 100 [[Gramm|g]] essbarem Anteil von ungekochtem Spinat (Abfall: 15 %):<ref name="Souci">{{Literatur |Autor=S. W. Souci, W. Fachmann, H. Kraut |Hrsg=[[Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie]] (DFA), Garching |Titel=Lebensmitteltabelle für die Praxis |Auflage=4. |Verlag=Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft |Ort=Stuttgart |Datum=2009 |ISBN=978-3-8047-2541-6 |Seiten=299}}</ref>
{|
|- style="vertical-align:top"
|
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe5"
! width="60%"|Bestandteile!! width="40%" |
|-
| [[Wasser]]          ||style="text-align:right"|91,5 g
|-
| [[Protein|Eiweiß]]  ||style="text-align:right"|2,6 g
|-
| [[Fette|Fett]]      ||style="text-align:right"|0,3 g
|-
| [[Kohlenhydrate]]{{FN|1}}   ||style="text-align:right"|0,6 g
|-
| [[Ballaststoffe]]   ||style="text-align:right"|2,6 g
|-
| [[Mineralstoff]]e   ||style="text-align:right"|1,7 g
|-
|}
|
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe5"
! width="60%"|Mineralstoffe!!width="40%" |
|-
| [[Natrium]]      ||style="text-align:right"|70 mg
|-
| [[Kalium]]        ||style="text-align:right"|555 mg
|-
| [[Magnesium]]    ||style="text-align:right"|60 mg
|-
| [[Calcium]]     ||style="text-align:right"|115 mg
|-
| [[Mangan]]       ||style="text-align:right"|645 µg
|-
| [[Eisen]]      ||style="text-align:right"|3800 µg
|-
| [[Kupfer]]         ||style="text-align:right"|95 µg
|-
| [[Zink]]       ||style="text-align:right"|600 µg
|-
| [[Phosphor]]       ||style="text-align:right"|45 mg
|-
| [[Selen]]        ||style="text-align:right"|1 µg
|-
|}
|
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe5"
! width="60%"|[[Vitamine]]!!width="40%" |
|-
| [[Vitamin A]]        ||style="text-align:right"|795 µg
|-
| [[Thiamin]] (Vit. B<sub>1</sub>)  ||style="text-align:right"|90 µg
|-
| [[Riboflavin]] (Vit. B<sub>2</sub>)      ||style="text-align:right"|200 µg
|-
| [[Nicotinsäure]]  (Vit. B<sub>3</sub>)         ||style="text-align:right"|620 µg
|-
| [[Vitamin B6|Vitamin B<sub>6</sub>]]       ||style="text-align:right"|220 µg
|-
| [[Vitamin C]]        ||style="text-align:right"|50 mg
|-
| [[Folsäure]]         ||style="text-align:right"|145 µg
|-
|}
|
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe5"
! width="60%"|[[Aminosäure]]n!!width="40%" |
|-
| [[Tryptophan]]   ||style="text-align:right"|40 mg
|-
| [[Threonin]]     ||style="text-align:right"|110 mg
|-
| [[Isoleucin]]    ||style="text-align:right"|120 mg
|-
| [[Leucin]]       ||style="text-align:right"|190 mg
|-
| [[Lysin]]        ||style="text-align:right"|160 mg
|-
| [[Methionin]]    ||style="text-align:right"|45 mg
|-
| [[Valin]]       ||style="text-align:right"|140 mg
|-
| [[Phenylalanin]] ||style="text-align:right"|110 mg
|-
| [[Tyrosin]]      ||style="text-align:right"|80 mg
|-
| [[Arginin]]{{FN|2}}    ||style="text-align:right"|130 mg
|-
| [[Histidin]]{{FN|2}}     ||style="text-align:right"|55 mg
|-
|}
|}
{{FNBox|
{{FNZ|1|Differenzberechnung}}
{{FNZ|2|semi-essentiell}}
}}
1 mg = 1000 µg<br />
Brennwert 67 [[Joule|kJ]], 16 [[kcal]]

=== Die Legende vom hohen Eisengehalt ===
Spezielle Berühmtheit erlangte Spinat mit dem [[Superheld|Comic-Helden]] [[Popeye]], der durch den Konsum von Dosenspinat übermenschliche Kräfte erwirbt.

Die falsche Annahme eines außergewöhnlich hohen Eisengehalts von Spinat geht auf die Nicht-Berücksichtigung des Unterschieds zwischen getrocknetem und frischem Spinat zurück.<ref>{{Webarchiv |url=http://www.internetjournalofcriminology.com/Sutton_Spinach_Iron_and_Popeye_March_2010.pdf |wayback=20111001101111 |text=Mike Sutton: ''Spinach, Iron, and Popeye – Ironic lessons from biochemistry and history on the importance of healthy eating, healthy scepticism and adequate citation.'' |format=PDF; 792&nbsp;kB |offline=0 }}, abgerufen am 26. Juni 2019.</ref>
Die Legende hat ihren Ursprung vermutlich in dem Werk des Basler Wissenschaftlers [[Gustav von Bunge]]. Von Bunge hatte 1890 den Eisengehalt von 100 Gramm getrocknetem Spinat korrekt mit 35 Milligramm beziffert. Das Ergebnis wurde anschließend auf frischen Spinat übertragen, obwohl dieser aufgrund des hohen Wassergehalts nur rund ein Zehntel an Eisen je 100 Gramm enthält. Mit dem unentdeckten Missverständnis wurde jahrzehntelang die Mär vom eisenreichen Spinat verbreitet, befördert durch zahlreiche Ratgeber und auch Figuren wie dem Spinat essenden Seemann [[Popeye]]. Die unkritisch übernommene These war auch in der Ärzteschaft jahrzehntelang weit verbreitet.<ref>[http://www.spiegel.de/wissenschaft/mensch/hartnaeckige-irrtuemer-mythen-an-die-selbst-mediziner-glauben-a-525056.html Frank Patalong: ''Hartnäckige Irrtümer. Mythen, an die selbst Mediziner glauben.''] Spiegel Online, 22. Dezember 2007.</ref>

Gemäß einer anderen Darstellung hätte man sich vor etwa hundert Jahren in einer Nährwerttabelle um eine Kommastelle vertan. Damit sei dem Spinat eine zehnfach höhere Eisenmenge zugesprochen worden, als er tatsächlich hat. Dieser Kommafehler sei seitdem tradiert worden.<ref>[http://www.gesundheit.de/wissen/haetten-sie-es-gewusst/ernaehrung/wie-viel-eisen-ist-wirklich-im-spinat Gesundheit.de: Wie viel Eisen ist wirklich im Spinat].</ref> Diese Behauptung hatte unter anderem der britische Krebsspezialist T. J. Hamblin 1982 in einem Artikel im British Medical Journal aufgestellt, konnte aber keinen Beleg dafür beibringen.<ref name="Drösser">[http://www.zeit.de/stimmts/1997/1997_41_stimmts Christoph Drösser: Spinat ist gesund, weil er besonders viel Eisen enthält. Stimmt’s?]</ref> Im Jahr 2010 hat T.J. Hamblin selbst geschrieben, dass die Erklärung mit dem fehlplatzierten Komma höchstwahrscheinlich falsch ist.<ref>[http://mutated-unmuated.blogspot.co.at/2010/12/spinach-i-was-right-for-wrong-reason.html T.J. Hamblin: Spinach - I was right for the wrong reason].</ref>

=== Gehalt an Ecdystereoiden ===
Laut einer Studie der [[Freie Universität Berlin|Freien Universität Berlin]] von 2019<ref name="Ecdysteron-anabol">E. Isenmann, G. Ambrosio, J. Joseph, M. Mazzarino, X. De La Torre, P. Zimmer, R. Kazlauskas, C. Goebel, F. Botrè, P. Diel, M. Parr: ''Ecdysteroids as non-conventional anabolic agent: performance enhancement by ecdysterone supplementation in humans.'' In: ''Archives of Toxicology'', Mai 2019, [[doi:10.1007/s00204-019-02490-x]].</ref> kann ein im Spinat enthaltenes [[Ecdysteroide|Ecdysteroid]], das [[Ecdysteron#Wirkung auf den Säugetierorganismus|Ecdysteron]], eine Wirkung entfalten, die zu Kraftzuwachs und Leistungssteigerung führt. Sportlern, denen während eines zehnwöchigen Krafttrainings diese Substanz in konzentrierter Form – allerdings in erheblich höher konzentrierter Form als in der Spinatpflanze – verabreicht wurde, zeigten einen deutlich höheren Kraftzuwachs als die Kontrollgruppe. Der internationalen [[Welt-Anti-Doping-Agentur]] (WADA) wurde daher empfohlen, die Substanz auf die [[Doping]]liste zu setzen.<ref name="Ecdysteron_doping_01" /><ref name="Ecdysteron_doping_02" /><ref name="M_Parr_WADA" />

== Literatur ==
* Udelgard Körber-Grohne: ''Nutzpflanzen in Deutschland : von der Vorgeschichte bis heute ; das kompetente Nachschlagewerk''. Nikol, Hamburg 2001, ISBN 3-933203-40-6.
* Pertti Uotila: ''Spinacia oleracea''. In: Karl Heinz Rechinger et al. (Hrsg.): ''Flora Iranica'', Band 172 – ''Chenopodiaceae''. Graz, Akad. Druck, 1997, S. 62–63. (Abschnitte Beschreibung, Vorkommen, Systematik)
* Leila M. Shultz: [http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=1&taxon_id=200006938 ''Spinacia oleracea'', S. 302 – textgleich online wie gedrucktes Werk], In: {{BibISBN|0195173899}} (Abschnitte Beschreibung, Chromosomenzahl)
* Gelin Zhu, Sergei L. Mosyakin & Steven E. Clemants: ''Chenopodiaceae'': [http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=200006938 ''Spinacia oleracea'', S. 366 – textgleich online wie gedrucktes Werk], In: Wu Zhengyi, Peter H. Raven, Deyuan Hong (Hrsg.): ''Flora of China'', Volume 5: ''Ulmaceae through Basellaceae.'', Science Press und Missouri Botanical Garden Press, Beijing und St. Louis, 2003, ISBN 1-930723-27-X. (Abschnitte Beschreibung)
* Leila M. Shultz: ''Spinacia.'': [http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=1&taxon_id=200006938 ''Spinacia oleracea Linnaeus'', S. 302 – textgleich online wie gedrucktes Werk], In: Flora of North America Editorial Committee (Hrsg.): ''Flora of North America North of Mexico.'' Volume 4: ''Magnoliophyta: Caryophyllidae, part 1.'' Oxford University Press, New York und Oxford, 2003, ISBN 0-19-517389-9.

== Weblinks ==
{{Commons|Spinacia oleracea|Spinat (''Spinacia oleracea'')}}
{{Wiktionary}}
* [http://euromed.luomus.fi/euromed_map.php?taxon=450705&size=medium Verbreitungskarte für Europa bei ''Euro+Med''.]
* Thomas Meyer: [http://www.blumeninschwaben.de/Zweikeimblaettrige/Gaensefussgewaechse/spinat.htm Datenblatt mit Bestimmungsschlüssel und Fotos bei ''Flora-de: Flora von Deutschland'' (alter Name der Webseite: ''Blumen in Schwaben'').]
* [http://www.gemuese-info.de/spinat/garten.html Anbau von Spinat.]
* [http://ki.se/ki/jsp/polopoly.jsp;jsessionid=acsBmw_CnPNck-8wJG?l=en&d=130&a=145883&newsdep=130 Karolinska Institutet: ''Solved at last – why spinach makes us strong'']
* Spektrum.de: [https://www.spektrum.de/frage/darf-man-spinat-wieder-aufwaermen/1550934 Darf man Spinat wieder aufwärmen?] 26. März 2018

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="Tropicos">
{{Tropicos|ID=7200278|WissName=Spinacia oleracea|Zugriff=2017-09-13 }}
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<ref name="IPCN">
{{Tropicos|ID=7200278|WissName=Spinacia oleracea|ProjektID=9 }}
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<ref name="FoPak">
{{Tropicos|ID=7200278|WissName=Spinacia oleracea|ProjektID=9 }}
</ref>
<ref name="Linné1753">
[http://www.biodiversitylibrary.org/page/359048 Carl von Linné 1753 eingescannt bei ''Biodiversity Heritage Library''.]
</ref>
<ref name="EOL">
[http://eol.org/pages/582002/details Eintrag bei ''Encyclopedia of Life''.]
</ref>
<ref name="Fuentes 2012">
Susy Fuentes-Bazan, Pertti Uotila, Thomas Borsch: ''A novel phylogeny-based generic classification for Chenopodium sensu lato, and a tribal rearrangement of Chenopodioideae (Chenopodiaceae).'' In: ''Willdenowia.'' Band 42, Nr. 1, 2012, S. 16. [[doi:10.3372/wi.42.42101]].
</ref>
<ref name="HOSTS">
Gaden S. Robinson, Phillip R. Ackery, Ian J. Kitching, George W. Beccaloni & Luis M. Hernández: [http://www.nhm.ac.uk/research-curation/research/projects/hostplants/search/list.dsml?PFamily=Chenopodiaceae&PGenus=Spinacia&PSpecies=oleracea&Country=&sort=Family Eintrag bei HOSTS – ''A Database of the World’s Lepidopteran Hostplants.'']
</ref>
<ref name="Kadereit">
Gudrun Kadereit, Evgeny V. Mavrodiev, Elizabeth H. Zacharias, Alexander P. Sukhorukov: ''Molecular phylogeny of Atripliceae (Chenopodioideae, Chenopodiaceae): Implications for systematics, biogeography, flower and fruit evolution, and the origin of C4 Photosynthesis.'' In: ''American Journal of Botany'', Band 97, Nummer 10, 2010, S. 1664–1687.
</ref>
<ref name="LiberHerbarum">
[http://www.liberherbarum.com/Pn1510.HTM Trivialnamen, Medizinische Anwendungen und Inhaltsstoffe bei ''Liber Herbarum'']
</ref>
<ref name="PFAF">
{{PFAF|WissName=Spinacia oleracea|Abruf=}}
</ref>
<ref name="Euro+Med">
Pertti Uotila: ''Chenopodiaceae (pro parte majore).'': [http://ww2.bgbm.org/euroPlusMed/PTaxonDetail.asp?UUID=6C3FD68F-0448-4817-9AA3-00F7A7552E6D ''Spinacia oleracea'' – In: ''Euro+Med Plantbase – the information resource for Euro-Mediterranean plant diversity.'' 2011.]
</ref>
<ref name="FoNA">
Leila M. Shultz: ''Spinacia.'': [http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=1&taxon_id=200006938 ''Spinacia oleracea Linnaeus'', S. 302 – textgleich online wie gedrucktes Werk], In: Flora of North America Editorial Committee (Hrsg.): ''Flora of North America North of Mexico.'' Volume 4: ''Magnoliophyta: Caryophyllidae, part 1.'' Oxford University Press, New York und Oxford, 2003, ISBN 0-19-517389-9.
</ref>
<ref name="Ecdysteron_doping_01">
{{Internetquelle| url=https://www.br.de/themen/sport/inhalt/recherche/spinat-im-visier-der-doping-fahnder-100.html| titel=Kraftzuwachs nachgewiesen – Spinat im Visier der Dopingfahnder | werk=[[Bayerischer Rundfunk]] | datum=2019-06-24 | abruf=2019-09-10}}
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<ref name="Ecdysteron_doping_02">
{{Internetquelle |url=https://www.zdf.de/nachrichten/heute/verbotsempfehlung-an-die-wada-spinat-enthaelt-doping-substanz-100.html |titel=Verbotsempfehlung an die WADA – Spinat enthält Doping-Substanz |werk=[[heute (Fernsehsendung)|ZDF – heute]] |datum=2019-06-25 |abruf=2019-06-25 |offline=0}}
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<ref name="M_Parr_WADA">
{{Internetquelle |autor=Philipp Grätzel von Grätz |url=https://www.tagesspiegel.de/themen/freie-universitaet-berlin/pharmazie-riesensprung-in-der-doping-analyse/19627034.html |titel=Pharmazie – Riesensprung in der Doping-Analyse |werk=[[Der Tagesspiegel]] |datum=2017-04-08 |abruf=2019-06-25 |offline=0}}
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</references>

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[[Kategorie:Fuchsschwanzgewächse]]
[[Kategorie:Blattgemüse]]
[[Kategorie:Heilpflanze]]