Quelltext der Seite Yuzu

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{{Taxobox
| Taxon_Name       = Yuzu
| Taxon_WissName   = Citrus × junos
| Taxon_Rang       = Art
| Taxon_Autor      = [[Philipp Franz von Siebold|Siebold]] ex [[Chōzaburō Tanaka|Tanaka]]
| Taxon2_Name      = Zitruspflanzen
| Taxon2_WissName  = Citrus
| Taxon2_Rang      = Gattung
| Taxon3_Name      = Rautengewächse
| Taxon3_WissName  = Rutaceae
| Taxon3_Rang      = Familie
| Taxon4_Name      = Seifenbaumartige
| Taxon4_WissName  = Sapindales
| Taxon4_Rang      = Ordnung
| Taxon5_Name      = Eurosiden II
| Taxon5_Rang      = ohne
| Taxon6_Name      = Rosiden
| Taxon6_Rang      = ohne
| Bild             = Citrus junos fruits.jpg
| Bildbeschreibung = Yuzu-Frucht
}}
[[Bild:Citrus junos2.jpg|mini|Zweige mit Blättern]]

Die '''Yuzu''' ([[Japanische Sprache|japanische]] Aussprache von {{zh|c=柚子|p=yòuzi}}; wissenschaftlicher Name ''Citrus&nbsp;×&nbsp;junos'') ist eine [[Hybride|hybridogene]] [[Art (Biologie)|Pflanzenart]] aus der [[Familie (Biologie)|Familie]] der [[Rautengewächse]] (Rutaceae).

== Herkunft ==
Die Yuzu wird wahrscheinlich seit Tausenden von Jahren im mittleren [[Jangtse|Yangtze]]-Becken in China angebaut.
Sie ist eine Kreuzung: ''Citrus'' × ''junos'' = ''[[Ichang-Zitrone|Citrus ichangensis]]'' × ''[[Mandarine|Citrus reticulata]]'' var. ''austera''.

== Beschreibung ==
Die Yuzu-Pflanze bildet einen dichten, aufrecht wachsenden [[Strauch]] oder schmalen [[Baum]] mit feiner Belaubung, das Laub wird manchmal über Winter abgeworfen.
Die Zweige sind an den Blattachseln mit [[Dorn (Botanik)|Dornen]] bis zu 3&nbsp;cm besetzt.
Die Blattstiele sind bis zu 1&nbsp;cm breit geflügelt und 2&nbsp;cm lang, das Blatt ist am Ende zugespitzt und vorne abgerundet, Größe des Blattes ohne Stiel etwa 3&nbsp;×&nbsp;6&nbsp;cm.

Die gelbe bis hellorangefarbene Frucht ist tennisballgroß und etwa 100&nbsp;g schwer. Die Form ist rund bis leicht abgeflacht. Das [[Perikarp|Albedo]] ist etwa 0,5 bis 0,7&nbsp;mm dick, die äußere Schicht, das [[Flavedo]], ist rau.
In den Früchten finden sich bis zu 40 große, [[Polyembryonie|polyembryonische]] Samen.

Das Fruchtfleisch ist sauer-aromatisch, leicht bitter und saftig.

Die Yuzu kann bedingt im [[Weinbauklima]] mit geeignetem Schutz für Freilandauspflanzung genutzt werden.

Die Yuzu ist frosthärter als die [[Satsuma (Frucht)|Satsuma]]. Es existieren verschiedene Typen: großblättrige, schmalblättrige, breit- und schmal geflügelte. Eine sehr ähnliche Sorte, die sich durch leicht rötlichen Austrieb unterscheidet, wird [[Sudachi]] genannt.

== Verwendung ==
Yuzus, vor allem die Öle in der Schale, werden vielfach in der Parfumindustrie verwendet und neuerdings auch in der feinen Küche, da der Saft ein wesentlich komplexeres Aroma als die Zitrone bietet.

Die Yuzu war in [[Japan]] eine der am meisten genutzten Veredelungsunterlagen für die [[Satsuma (Frucht)|Satsuma]], heute meist ersetzt durch die [[Dreiblättrige Orange]]. In der traditionellen japanischen Küche wird hauptsächlich die Haut der frischen Yuzu verwendet. Weit verbreitet ist [[Yuzukoshō]], eine Paste aus grünem oder rotem [[Chilipulver|Chilipfeffer]], Salz und der Haut der Yuzu. Der Saft der Yuzu kommt in Japan nicht unverdünnt zum Einsatz, sondern als Bestandteil von Soßenmischungen wie z.&nbsp;B. dem Yuzu-[[Ponzu]], die für den Fleischwok Shabu-Shabu verwendet wird.

In [[Korea]] wird die feingeschnittene Frucht in Honig eingelegt und, mit Wasser aufgegossen, als [[Yujacha]] (Yuzu-Tee) getrunken.

== Literatur ==
* Walter T. Swingle, Philip C. Reece: ''The Botany of Citrus and Its Wild Relatives''. In: W. Reuther, H. J. Webber, L. D. Batchelor (Hrsg.): ''The Citrus Industry'', Bd. 1, 1967. University of California. 
* Bernhard Voß: ''Citruspflanzen von Tropisch bis Winterhart'', Humbach & Nemazal, 1997, ISBN 3-9805521-3-6
* Bernhard Voß: ''Zitruspflanzen'', Franckh-Kosmos Verlags-GmbH, 2005, ISBN 3-440-10174-6
* James Saunt: ''Citrus Varieties of the World'', Sinclair Int. Limited, 1990, ISBN 1-872960-00-6

== Weblinks ==
{{Commonscat|Citrus junos|Citrus × junos}}
* {{Internetquelle | url= https://www.zeit.de/zeit-magazin/essen-trinken/2016-04/yuzu-japanische-frucht-gemuesegefuehle| titel= Gemüsegefühle Hui, Yuzu!  |autor= Arne Anker|werk=Zeit Magazin| datum=12. April 2016| zugriff=2018-12-19}}

[[Kategorie:Zitruspflanzen]]
[[Kategorie:Zitrusfrucht]]
[[Kategorie:Zitruspflanzenhybride]]