Quelltext der Seite Zitrone

{{Dieser Artikel|behandelt die Frucht. Zum französischen Moderator siehe [[Léon Zitrone]].}}
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{{Taxobox
| Taxon_Name       = Zitrone
| Taxon_WissName   = Citrus × limon
| Taxon_Rang       = Art
| Taxon_Autor      = ([[Carl von Linné|L.]]) [[Pehr Osbeck|Osbeck]]
| Taxon2_Name      = Zitruspflanzen
| Taxon2_WissName  = Citrus
| Taxon2_Rang      = Gattung
| Taxon3_Name      = Rautengewächse
| Taxon3_WissName  = Rutaceae
| Taxon3_Rang      = Familie
| Taxon4_Name      = Seifenbaumartige
| Taxon4_WissName  = Sapindales
| Taxon4_Rang      = Ordnung
| Taxon5_Name      = Eurosiden II
| Taxon5_Rang      = ohne
| Taxon6_Name      = Rosiden
| Taxon6_Rang      = ohne
| Bild             = Lemon.jpg
| Bildbeschreibung = Ganze und aufgeschnittene Zitrone
}}
[[Datei:Fiori di limone.jpg|mini|Zitronenblüte]]
[[Datei:Meyers Zitrone (Citrus × meyeri) 1.jpg|mini|Meyers Zitrone (Citrus × meyeri)]]
Die '''Zitrone''' (von italienisch ''citrone''<ref>[[Friedrich Kluge]], [[Alfred Götze (Philologe)|Alfred Götze]]: ''[[Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache]].'' 20. Auflage. Hrsg. von [[Walther Mitzka]]. De Gruyter, Berlin / New York 1967; Neudruck („21. unveränderte Auflage“) ebenda 1975, ISBN 3-11-005709-3, S. 886.</ref>) oder '''Limone''' (wie {{arS|ليمون&lrm;|d=laimūn}} und türkisch ''limon'' von persisch ''līmūn'' „Zitrone“<ref>[[Karl Lokotsch]]: ''Etymologisches Wörterbuch der europäischen (germanischen, romanischen und slavischen) Wörter orientalischen Ursprungs.'' Carl Winter, Heidelberg 1927, S. 105.</ref>) ist die etwa faustgroße [[Frucht]] des '''Zitronenbaums''' (''Citrus × limon'') aus der [[Gattung (Biologie)|Gattung]] der [[Zitruspflanzen]] (''Citrus''). Es handelt sich um eine Gruppe von Sorten, die aus einer Kreuzung zwischen [[Bitterorange]] (''Citrus × aurantium'') und [[Zitronatzitrone]] (''Citrus medica'') entstanden ist,<ref>{{Literatur |Autor=E. Nicolosi, Z. N. Deng, A. Gentile, S. La Malfa, G. Continella, E. Tribulato |Titel=Citrus phylogeny and genetic origin of important species as investigated by molecular markers |Sammelwerk=Theoretical and Applied Genetics |Band=Band 100 |Nummer=8 |Ort=Heidelberg |Datum=2000 |Seiten=1155–1166 |DOI=10.1007/s001220051419|ISSN=0040-5752}}</ref> wahrscheinlich im Norden [[Indien]]s. Um das Jahr 1000 sind erste sichere Nachweise sowohl in [[China]] als auch im [[Mittelmeerraum]] zu finden.

Die immergrünen Bäume bringen länglich-ovale Früchte (die Zitronen) mit gelber oder grün-gelber Schale hervor. Das saftige, saure Fruchtfleisch enthält rund 3,5–8 % [[Zitronensäure]] und viel [[Vitamin C]]. Aus Zitronen werden Saft, Zitronensäure, ätherisches Öl und [[Pektin]] gewonnen.

== Etymologie und Wortgeschichte ==
Das Wort „Zitrone“ entstand im Deutschen vor der Mitte des 16. Jahrhunderts aus italienisch ''citrone'' unter Einfluss von französisch ''citron''. Der lateinische Name ''citrus'' (im 16. Jahrhundert deutsch ''Citronenbaum'') als Bezeichnung für den Baum gilt als Entstellung aus ''cedrus'' („[[Zedern|Zeder]]“), denn das Wort für die Frucht (im 16. Jahrhundert auch ''Citronapfel'') geht zurück auf griechisch ''kedrómēlon'' („Zedernapfel“, Bezeichnung der Zitronatzitrone) in Bezug auf den Duft.<ref>[[Friedrich Kluge]], [[Alfred Götze (Philologe)|Alfred Götze]]: ''[[Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache]].'' 20. Auflage. Hrsg. von [[Walther Mitzka]]. De Gruyter, Berlin / New York 1967; Neudruck („21. unveränderte Auflage“) ebenda 1975, ISBN 3-11-005709-3, S. 886.</ref>
Der Name ''Zitrone'' bezog sich früher auf die [[Zitronatzitrone]]. Erst im späten [[Mittelalter]] wurde der Name in einigen Sprachen auf die Zitrone übertragen. In anderen Sprachen wie [[Englisch]] bezieht sich die Bezeichnung ''citron'' jedoch immer noch auf die Zitronatzitrone, während die Zitrone mit dem aus dem Arabischen entlehnten Wort ''lemon'' bezeichnet wird. Das Wort Limone war jedoch auch in der deutschen Sprache über Jahrhunderte eine weit verbreitete Bezeichnung für die Zitrone und ist es in einigen Regionen [[Österreich]]s immer noch. Das aus der französischen Sprache entlehnte Wort [[Limonade]] bezeichnete ursprünglich ausschließlich ein Erfrischungsgetränk aus Zitronen.<ref>Andreas Unger: ''Von Algebra bis Zucker: arabische Wörter im Deutschen.'' Reclam, 2006, ISBN 3-15-010609-5, S. 149–151.</ref> Zum Teil wird das Wort Zitrone auch als Sammelbezeichnung für die sauer schmeckenden Zitrusfrüchte Limone, Zitronatzitrone und [[Limette]] verwendet.<ref>Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa: ''Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung.'' Springer-Verlag, 2008, ISBN 978-3-211-49348-9, S. 427.</ref>

== Beschreibung ==
Die Zitrone wächst als kleiner bis mittelgroßer, immergrüner Baum. Im Vergleich zu anderen Zitruspflanzen sind sie raschwüchsig und groß. Vor allem junge Triebe sind mit kleinen, dünnen Dornen besetzt. Der Austrieb ist rötlich, auch die Knospen sind rosa, die ansonsten weißen Blütenblätter auf der Unterseite rosa bis violett.

Die [[Blatt (Pflanze)|Laubblätter]] sind länglich-oval bis breit lanzettlich, zugespitzt, am Rand leicht gesägt oder gekerbt. Der Blattstiel ist etwas verbreitert (geflügelt), die Blattspreite ist deutlich vom Blattstiel abgesetzt (unifoliates Blatt).

Die bisweilen faulig duftenden Blüten erscheinen verteilt über das ganze Jahr in wenigblütigen Blütenständen. Sie haben einen Durchmesser von etwa 20 bis 30 Millimetern und bestehen aus fünf verwachsenen [[Kelchblatt|Kelchblättern]] sowie fünf freien [[Blütenblatt|Blütenblättern]]. Der [[Fruchtknoten]] ist dick zylinderförmig und geht in den [[Griffel (Botanik)|Griffel]] über. Die 20 bis 40 [[Staubblatt|Staubblätter]] sind mit den Staubfäden zu mehreren Gruppen verwachsen.<br />Die Bestäubung erfolgt in der Regel durch Insekten, aber auch Windbestäubung und Selbstbefruchtung durch direkten Kontakt der Staubblätter mit der Narbe sind bei Citrus häufig anzutreffen. Durch Parthenokarpie, also Frucht ohne Befruchtung, kommt es zu samenlosen Früchten, aber auch, weil Citrus zum Teil pollensteril ist oder die Narbe nicht fruchtbar ist. Häufig treten Blüten auf, bei denen das [[Gynoeceum]] verkümmert ist, die also funktional männlich sind.

[[Datei:13-09-01-kochtreffen-wien-RalfR-03.jpg|mini|Unbehandelte Zitronen]]
Die Frucht ([[Hesperidium]]) besteht aus acht bis zehn Segmenten, die mit hellgelben [[Emergenz (Botanik)|Saftschläuchen]] gefüllt sind. Jedes Segment ist von einem dünnen Häutchen ([[Endokarp]]) umgeben, die ganze Frucht von einer zweigeteilten Schale. Die innere Schicht der Schale ist weiß ([[Mesokarp]], Albedo), die äußere bei der Reife grün ([[Exokarp]], Flavedo), in subtropischen Gebieten im Winter auch gelb. Zitronen, die in Europa auf den Markt kommen wurden meist behandelt, so dass die Schalen immer gelb sind.<ref>[http://www.dradio.de/dkultur/sendungen/mahlzeit/1918105/ ''Orangenrot und Zitronengelb – Wann sind die Zitrusfrüchte wirklich reif?''] In: ''Deutschlandradio Kultur.'' 11. November 2012.</ref> In der Schale sitzen zahlreiche Öldrüsen, sie verströmt einen aromatischen Duft. Auch den Blättern ist der typische Zitronengeruch eigen. An der Spitze der Frucht befindet sich meist eine kleine Ausstülpung. Die [[Same (Pflanze)|Samen]] sind relativ klein, glatt und zugespitzt. Im Innern sind sie weiß. Etwa 10 bis 15 % der Samen sind [[Polyembryonie|polyembryonisch]].

Die [[Chromosomenzahl]] beträgt 2n = 18.<ref name="IPCN">{{Tropicos|ID=28101295|WissName=Citrus limon|ProjektID=9}}</ref>

== Europäische Anbau- und Küchengeschichte ==
Seit dem 13. Jahrhundert sind Zitronen in Europa, zunächst in [[Sizilien]] und [[Spanien]], seit der zweiten Hälfte des 16. Jahrhunderts auch in Deutschland nachgewiesen.<ref name="Uerscheln">G. Uerscheln, M. Kalusok: ''Kleines Wörterbuch der europäischen Gartenkunst.'' Stuttgart 2001, ISBN 3-15-018115-1, S. 188 und 276. (Stichworte: ''Orangerie'' und ''Zitrusbäumchen'').</ref> Wilhelmina Jashemski geht allerdings davon aus, dass Zitronen bereits im römischen Reich angebaut wurden. In der 1964 ausgegrabenen [[Villa von Oplontis|Villa]] der [[Poppaea Sabina]] in [[Oplontis]] waren sie anhand von Holzresten und der Art des Anbaus nachzuweisen.<ref>[[Wilhelmina F. Jashemski]]: ''Ancient Roman gardens in Campania and Tunisia: A comparison of the evidence.'' In: ''Journal of Garden History.'' 16/4, 1996, S. 239 ([[doi:10.1080/01445170.1996.10435649]]).</ref> Zitronen sind laut Jashemski auch auf Wandgemälden in [[Pompeji]] abgebildet. Helena Attlee vertritt allerdings die Ansicht, dass es sich dabei um [[Zitronatzitrone]]n handelte, die durch nach Kalabrien einwandernde Juden dort eingeführt wurden. Dies hatte rituelle Gründe: Beim [[Laubhüttenfest]] werden in Anlehnung an das antike Erntedankfest zu den Gottesdiensten in der [[Synagoge]] die Arba’a minim getragen. Sie bestehen neben Palmzweig, drei Myrtenzweigen und zwei Bachweidenzweigen auch aus dem ''[[Etrog]]'', einer Sorte der Zitronatzitrone. Die im Anbau robustere [[Bitterorange]] und später auch die schwieriger zu kultivierende Zitrone wurden auf Sizilien erst nach dem Jahre 831 infolge der arabischen Eroberungen eingeführt.<ref name="Attlee48">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 48.</ref> Mit den regnerischen Wintern und den trockenen Sommern ist Sizilien für den Anbau von Zitrusfrüchten eigentlich nicht prädestiniert. Aufbauend auf den noch vorhandenen Bewässerungssystemen aus römischer Zeit entwickelten arabische Siedler jedoch Bewässerungsmethoden, die den Anbau erlaubten. [[Ibn Hauqal]], der auf seinen weiten Reisen auch Sizilien besuchte, beschreibt in seinem 977 niedergeschriebenen ''Buch vom Bild der Erde'' auch die umfangreichen Gärten, in denen aufgrund der eingeführten Bewässerungsmethoden Orangen- und Zitronenbäume standen.<ref name="Attlee52">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 52.</ref>

Im Mittelalter war die Verwendung von Zitronen in der Küche auf den äußersten Süden Europas begrenzt. Noch im 16. Jahrhundert war Zitronensaft als Würze für Fisch oder Geflügel am Hofe des englischen Königs [[Heinrich VIII. (England)|Heinrich VIII.]] eine Novität.<ref>Kate Colquhoun: ''Taste – The Story of Britain through its Cooking''. Bloomsbury Publishing, London 2012, ISBN 978-1-4088-3408-4., Ebook-Position 1420</ref>

=== Renaissance ===
[[Datei:Giardino della villa medicea di castello, veduta 09.JPG|mini|Die Zitrusfruchtsammlung der [[Villa Medici von Castello]], die auf das Jahr 1537 zurückgeht]]
Wohlhabende italienische Familien verfügten bereits im 16. Jahrhundert und damit in der [[Renaissance]] über spezielle Sammlungen von Zitruspflanzen, in denen vergleichbar einem [[Kuriositätenkabinett]] auch ausgefallenere Sorten und Mutationen gepflegt wurden.<ref name="Attlee11">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 7.</ref> Als besonders herausragend galt die Sammlung der Familie Medici, die auf das Jahr 1537 zurückgeht, dem Jahr, in dem [[Cosimo I. de’ Medici]] an die Macht kam und damit begann, den Landsitz der Familie, [[Villa Medici von Castello]], umzubauen.<ref name="Attlee10">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 10.</ref> Der mit der Gartengestaltung beauftragte [[Niccolò Tribolo]] nutzte Zitruspflanzen, die die goldenen Äpfel der [[Hesperiden]] aus der antiken [[Herakles]]sage symbolisierten, um eine Verbindung zwischen der Medici-Familie und den [[Heros|heroischen]] Tugenden von Herakles zu unterstreichen.<ref name="Attlee11" /> Zunächst wurden im Garten der Villa nur Zitruspflanzen gepflegt, die auf Sizilien und im Süden Italiens regelmäßig angebaut wurden, aber bereits unter [[Francesco I. de’ Medici]] wurden auch zunehmend ausgefallenere Sorten gepflegt.<ref name="Attlee11" /> Der französische Naturforscher [[Pierre Belon]], der im Zeitraum zwischen 1546 und 1549 den Garten besuchte, beschreibt ihn als einen Garten, der wie ein Teppich mit Orangen und Zitronenpflanzen bestückt sei.<ref name="Attlee11" /> Winterlichen Schutz fanden die empfindlichen Zitruspflanzen im Norden der Toskana im sogenannten ''limonaia'' (wörtlich übersetzt: ''Zitronenhaus''), der italienischen Abwandlung der [[Orangerie]].<ref name="Attlee8">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 8.</ref> Der italienische [[Renaissancegarten]] fand zwar in Frankreich, Deutschland und England Nachahmer, allerdings zunächst mehr in seinen gestalterischen Elementen als mit seinen Bepflanzungen.

Auf die vergleichsweise geringe Rolle, die die Zitrone in der Renaissanceküche spielte, weist das Kochbuch ''Opera'' von [[Bartolomeo Scappi]] hin. Scappi trat 1534 unter Papst [[Paul III.]] in den Dienst der [[Heiliger Stuhl|vatikanischen]] Küche und arbeitete bis 1576 als Leibkoch für mehrere Päpste: [[Julius III.]], [[Paul IV.]] und [[Pius IV.]], [[Pius V.]] und [[Gregor XIII.]] Mit seinem 1570 erschienenen [[Kochbuch]] „Opera“ überlieferte er rund 1000 Rezepte der Renaissance-Küche der Nachwelt. Scappi nutzte überwiegend Bitterorangen in seinen Rezepten.<ref name="Attlee28">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 28.</ref>

=== Barock ===
[[Datei:Willem Kalf 001.jpg|mini|[[Willem Kalf]]: ''Stillleben'', ca. 1660]]
[[Datei:Bartolomeo bimbi, melagoli, cedri e limoni, 1715, 01.JPG|mini|[[Bartolomeo Bimbi]], 1715, Zitronen und [[Zitronatzitrone]]n.]]
Der Barockgarten entwickelte sich aus dem Renaissancegarten, die frühesten Barockgärten entstanden in Frankreich. Fürstliche Barockgärten hatten eine repräsentativere Funktion als die Renaissancegärten: Zitronenpflanzen waren ihrer Symbolik als Äpfel der Hesperiden, als Zeichen der Unsterblichkeit (gleichzeitig Blühen und Fruchttragen) aber auch wegen ihres Duftes und Geschmacks beliebt. Im 17. und 18. Jahrhundert entstand eine regelrechte Orangeriekultur auch in den nördlicheren Ländern Europas.<ref name="Uerscheln" />

In die Barockzeit fällt auch der erste groß angelegte Versuch, die schwierige Taxonomie der Zitrusfrüchte aufzuarbeiten. Der Jesuit und Botaniker [[Giovanni Baptista Ferrari]] gab 1646 „''Hesperides, sive, De Malorum aureorum cultura et usu''“ (Hesperides, oder, die Kultivierung und Nutzung der goldenen Äpfel) heraus.<ref name="Attlee35">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 35.</ref> Die Gartenhistorikerin Helena Attlee nennt es ein typisches Produkt der wissenschaftlichen Revolution, die sich von der bis dahin akzeptierten Weltsicht der Antike trennte und die Basis für die moderne Naturwissenschaft legte.<ref name="Attlee35" /> Statt antiker Texten nutzte Ferrari die [[Empirie]]: Unterstützt von seinem Freund [[Cassiano Dal Pozzo]] sandte er Fragebogen an Anbauer von Zitrusfrüchten in ganz Italien. Unter den Empfängern waren Fürsten, Kardinäle, Bauern und Gärtner. Es ist vermutlich dal Pozzos Verbindungen zu verdanken, dass Ferrari auf seine Fragen auch so zahlreiche Antworten erhielt.<ref name="Attlee36">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 36.</ref> Er fragte nach dem Namen der Pflanze, der Herkunft des Namens, dem Aussehen des Baums, der Blätter, der Blüte und der Frucht sowie deren Verwendung. In seiner Auswertung teilte Ferrari Zitruspflanzen in drei strenge Kategorien ein: Zitronatzitronen, Zitronen und Orangen. Illustriert wurde das Werk durch den dänischen Maler und Grafiker [[Cornelis Bloemaert II|Cornelius Bloemaert]], der in Rom lebte und arbeitete.<ref name="Attlee37">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 37.</ref>

In der bildenden Kunst erscheinen Zitronen seit dem späten 16. Jahrhundert als Bestandteile von Dessert- oder Frühstücks[[stillleben]]. [[Willem Kalf]] (1619–1693) oder [[Jan Davidsz de Heem]] (1606–1683/84) zeigten kunstvoll spiralig geschälte Zitronen neben oder in kostbare Pokalen und Gläsern. Die geschälten Zitronen wurden in den Wein gelegt, um ihn zu aromatisieren.<ref>N. Schneider: ''Stilleben.'' Köln 1994, ISBN 3-8228-0398-7, S. 111.</ref> In zahlreichen Rezepten der frühen Neuzeit werden Zitronen oder Zitronensaft verwendet. So sollen nach einer „Underweisung, wie man nach Französischer Art ein großes Panquet anstellen solle“ aus dem Jahr 1679 zu knusprig gebratenem Wild und Geflügel „in kleinen Schüsseln auffgesetzt, [[Bitterorange|Pommerantzen]], Citronen, Oliven und dergleichen“ gereicht werden.<ref>Zitiert nach J. Anderegg: ''Deutsches Lesebuch.'' Band 1/1: ''Das Zeitalter des Barock.'' Frankfurt 1970, S. 44–46.</ref> Der Berliner Botaniker [[Johann Sigismund Elsholtz]] erwähnt Zitrusfrüchte, darunter auch Zitronen, 1682 in seinem Diäteticon, einem Koch- und Diätbuch.

Von besonderem gartengeschichtlichem Wert sind die Gemälde von Zitrusfrüchten, die [[Bartolomeo Bimbi]] zwischen 1699 und 1715 für [[Cosimo III. de’ Medici]] anfertigte und die für die [[Villa Medici La Topaia|Villa Medici ''La Topaia'']] bestimmt waren. Bimbi sollte jede Frucht darstellen, die in der Toskana angebaut wurden. Er malte vier Gemälde, die insgesamt 116 sorgfältig bezeichnete Sorten von Zitrusfrüchten darstellen.

=== 18. und 19. Jahrhundert ===
==== Zitronen und der Skorbut ====
[[Datei:James Lind by Chalmers.jpg|mini|Der Schottische Schiffsarzt [[James Lind]], der in einer der weltweit ersten klinischen Studien Zitronensaft als Heilmittel für Skorbut entdeckte]]
Die [[Hypovitaminose|Vitaminmangelkrankheit]] [[Skorbut]] trat besonders häufig während langer Seereisen auf. Ärzte hatten bereits im 17. Jahrhundert beobachtet, dass der Verzehr von Zitrusfrüchten zu schneller Genesung führte. Vitamine waren noch unbekannt, die Heilwirkung schob man dem Säuregehalt der Früchte zu. Der schottische Schiffsarzt [[James Lind]] führte 1747 eine der weltweit ersten klinischen Untersuchungen durch und konnte so den therapeutischen Effekt von Zitronensaft bei der Behandlung von Skorbut nachweisen.<ref name="Attlee62">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 62.</ref> Es brauchte allerdings weitere 40 Jahre, bis die britische Admiralität seine Ergebnisse akzeptierte und allen Seeleuten vorschrieb, täglich eine Unze Zucker mit einer Unze Zitronensaft zu sich zu nehmen.<ref name="Attlee63">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 63.</ref> Dies hatte dramatische Auswirkungen: Wurden 1780 im Royal Hospital Halsar noch 1457 an Skorbut erkrankte Seeleute aufgenommen, waren es 1806 nur noch zwei.<ref name="Attlee63" /> Zitronensaft oder Zitronen, die in Salzwasser konserviert wurden, wurden bald von der Marine zahlreicher Länder als Mittel zur Behandlung von Skorbut adaptiert.<ref name="Attlee63" />
Nach 1845 ersetzte die britische Admiralität die Zitronen aus Sizilien und Malta allmählich durch Limetten, die auf britischen Plantagen der [[Westindische Inseln|Westindischen Inseln]] angebaut wurden: Unverändert glaubte man, dass die heilende Wirkung des Zitronensaftes auf seiner Säure beruhte, und Limettensaft war noch saurer als Zitronensaft. Tatsächlich hat frischer Limettensaft nur halb so viel Vitamin C wie Zitronensaft, und aufgrund der Lagerung des in der britischen Marine verwendeten Limettensaftes enthielt dieser nur noch äußerst geringe Mengen an Vitamin C.<ref name="Attlee64">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 64.</ref> Dieser Unterschied zwischen Zitronensaft und Limettensaft blieb zunächst unentdeckt, da die um die Mitte des 19. Jahrhunderts zunehmend eingesetzten Dampfschiffe zur Folge hatten, dass Seeleute in der Regel zu kurz auf hoher See waren, um Skorbut zu entwickeln. Ausnahmen davon stellten die Seeleute auf [[Walfänger]]n oder auf Polarexpedition dar. Der entscheidende Unterschied zwischen Zitronen- und Limettensaft wurde bereits 1875 auf der von [[George Nares]] geleiteten britischen Arktis-Expedition offen gelegt. Nares versuchte den Nordpol über Grönland zu erreichen, die Expedition musste aber abgebrochen werden, nachdem die Expeditionsmitglieder an Skorbut erkrankt waren, obwohl sie alle täglich die vorgeschriebene Limettensaftration zu sich nahmen.<ref name="Attlee65">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 65.</ref> Dies führte jedoch keineswegs zu einer Änderung der Vorschriften: Von Skorbut betroffen waren auch die Jackson-Harmsworth-Expedition 1894–1897, Scotts [[Discovery-Expedition]] 1901–1904 und die [[Terra-Nova-Expedition]] 1910–1913.<ref>[http://idlewords.com/2010/03/scott_and_scurvy.htm ''Scott and Scurvy.''] Auf: ''idlewords.com.'' 3.&nbsp;Juli 2010, abgerufen am 13.&nbsp;Februar 2016.</ref> Vitamin&nbsp;C als die entscheidende Wirkkomponente wurde erst ab dem Jahre 1928 durch den Ungarn [[Albert von Szent-Györgyi Nagyrápolt|Albert Szent-Györgyi]] und den Amerikaner [[Charles Glen King]] entdeckt.<ref>{{Literatur |Autor=K. R. Norum, H, J. Grav |Titel={{lang|no|Axel Holst og Theodor Frølich – pionerer i bekjempelsen av skjørbuk}} |Sammelwerk=[[Tidsskrift for Den norske legeforening]] |Band=Band 122 |Nummer=17 |Datum=2002-06-30 |Seiten=1686–1687 |PMID=12555613}}</ref>

==== Sizilien: Zitronen und Mafia ====
Sizilien entwickelte sich im 19. Jahrhundert zu einem Hauptproduzenten von Zitronen. Die britische Admiralität bezog im 18. Jahrhundert zunächst noch ihren Zitronensaft aus Spanien, nach der [[Seeschlacht bei Abukir]] und der nachfolgenden Eroberung Maltas durch britische Truppen im Jahre 1798 wurden Malta und Sizilien zu den Hauptlieferanten.<ref name="Attlee63" /> Als um die Mitte des 19. Jahrhunderts die britische Admiralität auf den billigeren Limettensaft der Westindischen Inseln umstellte, bestanden zwischen Sizilien und Nordamerika bereits so umfangreiche Handelsbeziehungen, dass dies keine weitreichenden Folgen für die sizilianische Wirtschaft hatte: Die ersten Zitronen aus Sizilien wurden 1807 nach Nordamerika verschifft und im Jahr 1830 liefen ganzjährig Schiffe beladen mit Orangen und Zitronen aus Sizilien in New York ein.<ref name="Attlee68">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 68.</ref>
[[Datei:Organic-Primofiore-Sicilia014.jpg|mini|Zitronen der Sorte 'Primofiore' aus Sizilien]]
Der Anbau von Zitronen war wegen der höheren Produktionsmenge wirtschaftlicher als der Anbau von Orangen. Zitronen überstanden außerdem auch die Überfahrt nach Nordamerika besser: Vor dem Beginn der Dampfschifffahrt benötigte ein Segelfrachter von [[Messina]] oder [[Palermo]] bis nach New York durchschnittlich 45 Tage.<ref name="Attlee68" /> Entsprechend entfielen zwei Drittel der Zitrusproduktion Siziliens auf Zitronen. Die Gewinnmarge aus diesem Anbau war im Jahre 1860 außerdem höher als jede andere landwirtschaftliche Produktion Europas.<ref name="Attlee68" /> Zum Zentrum des Anbaus auf Sizilien entwickelte sich die etwa 100 Quadratkilometer große Ebene [[Conca d’Oro]], in der auch die Stadt Palermo liegt.

Es waren jedoch umfangreiche Investitionen notwendig, bevor auf den armen und häufig steinigen Böden der Conca d’Oro Zitrusfrüchte angebaut werden konnten. Häufig musste er zunächst mit [[Opuntien]] bepflanzt werden, um den Boden zu lockern. Mauern mussten um die Plantagen gezogen werden, um die jungen Bäume sowohl vor kalten Winden als auch vor Dieben zu schützen, Brunnen mussten gegraben und Bewässerungssysteme installiert werden, Wege zu den Plantagen gebaut und dort Schuppen errichtet werden, um Werkzeuge und geerntete Früchte zu lagern. Waren die Bäume gepflanzt, dauerte es etwa acht Jahre, bis sie Früchte in nennenswerter Zahl trugen.<ref name="Attlee70">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 70.</ref> In diesem Umfeld entstanden jene Formen der [[Schutzgelderpressung]]en, die heute mit der [[Italienische Mafia|Mafia]] assoziiert werden. Es waren die wohlhabenderen unter den Zitronenanbauern, die ihren Nachbarn anboten, ihre Plantagen mit zu bewachen, die ihnen gegen Zahlung von Geld den Zugang zu Wasser sicherten und die es auch von Zahlungen abhängig machten, ob die Ernte rechtzeitig auf die Schiffe nach Nordamerika geladen wurde oder unbeachtet an den Hafendocks liegen blieb.

== Verwendung ==
Zitronen werden vor allem als Nahrung, aber auch als Zierpflanze verwendet. Vereinzelt wurde Zitronensaft als [[Verhütungsmittel]] verwendet.<ref>Keith Hopkins: ''Contraception in the Roman Empire.'' In: ''Comparative Studies in Society and History.'' 8/1, 1965, S. 135.</ref>

Neben dem Saft wird die abgeriebene Schale der Zitrone gerne als [[aroma]]tisierende Zutat in der Küche und beim [[Backen]] verwendet, siehe [[Zitronengelb]]. Zum Verzehr geeignet ist nur die Schale einer unbehandelten Zitrone; Zitrusfrüchte werden vor dem Transport meist mit einer [[wachs]]artigen Schutzschicht überzogen und mit Konservierungsmitteln wie [[2-Phenylphenol]] (E231) oder [[Thiabendazol]] (E233) besprüht. Früher kam auch [[Biphenyl]] (E230) zum Einsatz. Der Verzehr solcher Schalen gilt als ungesund. Unbehandelte Zitronenschalen werden zu [[Zitronenöl]] weiterverarbeitet.

Die manchmal als „Zitronenblätter“ bezeichneten Blätter der [[Kaffernlimette]] werden vor allem in der [[Thailändische Küche|thailändischen Küche]] gebraucht.

=== Inhaltsstoffe ===
{| class="wikitable float-right" style="text-align:center"
|- class="hintergrundfarbe3"
! Strukturformeln einiger Verbindungen, <br /> die für Zitronen charakteristisch sind
|-
| [[Datei:Zitronensäure - Citric acid.svg|230px|]]<br /> Zitronensäure –<br /> mitverantwortlich für den sauren Geschmack
|-
| [[Datei:(R)-Limonen.svg|100px|(R)-Limonen]] [[Datei:(S)-Limonen.svg|100px|(S)-Limonen]]<br /> Limonen (''R'')- und (''S'')-Form –<br /> Zu 65 % verantwortlich für den Zitronenduft<ref name="Legrum">{{Literatur |Autor=Wolfgang Legrum |Titel=Riechstoffe, zwischen Gestank und Duft – Vorkommen, Eigenschaften und Anwendung von Riechstoffen und deren Gemischen |Auflage=2. überarbeitete und erweiterte |Verlag=Springer Spektrum |Datum=2015 |ISBN=978-3-658-07309-1 |Seiten=145}}</ref>
|-
| [[Datei:Geranial Citral A.svg|100px]] [[Datei:Neral Citral B.svg|100px]]<br /> Citral (Geranial + Neral) – <br /> Zu 5 % verantwortlich für den Zitronenduft<ref name="Legrum" />
|}
Wie alle Zitrusfrüchte ist die Zitrone reich an [[Phosphor]] und [[Pektin]]. 100&nbsp;Gramm Zitrone enthalten durchschnittlich:<ref name="EU">EU Nährwertkennzeichnungsrichtlinie (EU NWKRL 90/496/EWG)</ref><ref>Rewe Nährwerttabelle</ref>
{| class="wikitable" style="text-align:center"
|- class="hintergrundfarbe3"
! [[Physiologischer Brennwert|Energie]] !! [[Wasser]] !! [[Fette|Fett]] !! [[Kalium]] !! [[Calcium]] !! [[Magnesium]] !! [[Phosphor]] || [[Vitamin C]]
|-
| 151–235&nbsp;[[Kilojoule|kJ]] (35–56&nbsp;[[kcal]]) || 84–90&nbsp;g&nbsp; || 0,6&nbsp;g&nbsp; || 149&nbsp;mg&nbsp; || 11&nbsp;mg || 28&nbsp;mg || 20&nbsp;mg || 51&nbsp;mg
|-
| || || || 7 %* || 1 %* || 9 %* || 3 %* || 71 %*
|}
<small>* Anteil am [[Tagesbedarf]] eines Erwachsenen</small>

=== Heilpflanze ===
Als Heildrogen werden verwendet:

Zitronenöl, d.&nbsp;h. das ätherische Öl aus den frischen Fruchtschalen. Die Zitronenschalen, d.&nbsp;h. die getrocknete bzw. frische äußere Schicht der Fruchtwand.

==== Wirkstoffe ====

[[Ätherisches Öl]] mit [[Limonen]] (65–70 %) und dem für den Geruch typischen [[Citral]].

In den Fruchtschalen außerdem die bitter schmeckenden [[Flavonoide]] [[Neohesperidin]] und [[Naringenin]], das nicht bittere [[Rutin]]; [[Hydroxycumarine]], [[Furanocumarine]], [[Zitronensäure]] und [[Pektine]].

==== Anwendung ====
Häufig findet man die Zitronenschale in Hausteemischungen bzw. in Früchtetees. Die Verwendung des ätherischen Öls erfolgt vor allem als Geschmacks- und Geruchskorrigens, in Einreibungen zuweilen auch als leichtes Hautreizmittel. Isolierte Citrus-[[Flavonoide]] sind in Präparaten gegen Venenerkrankungen und in solchen gegen grippale Infekte enthalten.
{{Siehe auch|Heiße Zitrone}}

=== Zierpflanze ===
Zitronenbäume gedeihen auch in [[Mitteleuropa]]; früher waren sie fester Bestandteil von [[Orangerie]]n. Eine Besonderheit des Zitronenbaums ist, ganzjährig gleichzeitig Blüten wie Früchte zu tragen. Von Mitte Mai bis zum ersten Frost sollte die Zitrone an einem windgeschützten Platz im Freien stehen. Im Winter muss die Temperatur an die Lichtverhältnisse angepasst werden. Werden die Zitronenbäume hell, aber kalt gestellt, so haben die Blätter zwar noch ausreichend Licht zur Photosynthese, allerdings stellen die Wurzeln bereits bei 12,5&nbsp;°C die Aktivität beinahe vollständig ein. Dies hat zur Folge, dass der Baum die Blätter nicht mehr ausreichend versorgen kann und sie infolge dessen abwirft. Es kommt zum sogenannten „[[Winter Leaf Drop]]“. Als häufige Schädlinge kommen [[Schildläuse]] vor.

== Anbau und Sorten ==
[[Datei:Lemon tree Italy.JPG|mini|Zitronenanbau an der Amalfi-Küste. Die dort angebaute säurearme Zitronensorte Sfusato Amalfitano wird traditionell mit Pfählen aus Kastanienholz abgestützt.]]
Zitronen verlangen ein gleichmäßig warmes und feuchtes Klima, sie sind gegen Trockenheit und Kälte empfindlicher als andere kommerziell genutzte Zitrusfrüchte. Unter feuchtwarmen Bedingungen blühen und fruchten sie das ganze Jahr über. Um eine rationelle Ernte zu ermöglichen, werden die Pflanzen oft einer Stressperiode ausgesetzt (die Bewässerung wird eingestellt), nach der es dann zu einer starken Blüte kommt; die Früchte reifen dann etwa gleichzeitig.

Die gärtnerische Vermehrung erfolgt über [[Steckling]]e oder über [[Mikrovermehrung]].

Weit verbreitete Zitronensorten sind [[Zagara Bianca]], [[Lunario]] und [[Feminello Santa Teresa]]. Wichtige Sorten sind 'Primofiori', 'Verna', 'Interdonato', 'Feminello' und 'Lisbon'. 'Eureka' ist die Hauptsorte im kalifornischen Anbau, die aus Kernen von sizilianischen Zitronen 1858 in Kalifornien gezogen wurde. 'Eureka' hat dunkelgrüne, rundliche Blätter und ist nahezu dornenlos. Sie ist außerdem frühreif, die Früchte haben wenige bis keine Kerne.<ref>Brigitte Kranz: ''Das große Buch der Früchte.'' Südwest Verlag, München 1981, ISBN 3-517-00732-3, S. 365.</ref>

* Die [[Meyer-Zitrone]] (''Citrus'' × ''Meyeri'', ''Citrus × limon'' 'meyeri' bzw. ''Citrus'' ×''jambhiri'' 'Meyer') ist eine aus [[China]] stammende [[Zitrusfrucht]], deren Entstehung auf eine natürlich entstandene [[Hybride]] aus Zitrone und [[Orange (Frucht)|Orange]] oder [[Mandarine]] zurückgeführt wird. Sie wurde 1908 in [[Peking]] von dem im Auftrag des [[Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten]] tätigen [[Vereinigte Staaten|US-amerikanischen]] Pflanzenentdecker [[Frank Nicholas Meyer]] gefunden und in die USA gebracht. Die im Vergleich zu der 'Eureka' weniger säurehaltige Zitrone wird seit den 1990er Jahren in den USA zunehmend populärer, nachdem [[Alice Waters]] und [[Martha Stewart]] sie in ihren Rezepten verwendeten.<ref>{{Internetquelle |autor=Slow Food USA |url=http://www.slowfoodusa.org/index.php/programs/ark_product_detail/meyer_lemon_of_californias_central_coast/ |titel=Domestic Programs |hrsg=Slow Food USA |zugriff=2016-02-11}}</ref>
* Aus der nur in der Gegend um [[Amalfi]] angebauten 'Sfusato Amalfitano' wird u. a. der ''[[Limoncello]]'', ein Zitronenlikör, gewonnen. Es ist eine ausgesprochen säurearme Sorte, die an der Amalfi-Küste häufig auch geschält und dünn aufgeschnitten als Salat mit Knoblauch, Olivenöl, Minze und Salz serviert wird. Die Sfusato Amalfitano wird seit dem 12. Jahrhundert angebaut. Der Baum muss gestützt werden, traditionell werden diese Stützen aus Kastanienholz gefertigt, das in den naheliegenden Bergen der Gebirgsgruppe [[Monti Lattari]] geschlagen wird.<ref name="Attle42">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 42.</ref>

<gallery perrow="5" widths="150">
 Citrus x limon - Eureka.jpg|Früchte der Sorte „Eureka“ (das schwarze Quadrat hat eine Kantenlänge von 1&nbsp;cm)
 Citrus × limon - variegated - Eureka-Rosa.jpg|[[Panaschierung|Panaschierte]] Zitronen („Eureka Rosa“)
 Zitronen abends.jpg|Zitronenbaum (''Citrus × limon'') in Griechenland
 Citrus × limon Meyeri - fruits.jpg|Früchte der [[Meyer-Zitrone]]
 Citrus x limon - Bianchetto.jpg|Früchte der Sorte 'Bianchetto' (das schwarze Quadrat hat eine Kantenlänge von 1&nbsp;cm)
 Citrus x limon - Verna.jpg|Früchte der Sorte 'Verna' (das schwarze Quadrat hat eine Kantenlänge von 1&nbsp;cm)
 Citrus x limon - Primofiori.jpg|Früchte der Sorte 'Primofiori' (das schwarze Quadrat hat eine Kantenlänge von 1&nbsp;cm)
 Zitonenbaum.jpg|Zitronenbaum auf einer Plantage in Griechenland
 Meyer Lemon.jpg|[[Meyer-Zitrone]] am Baum
 Keim einer Zitrone der Sorte VERNA (Spanien) 2019.png|Keim einer Zitrone der Sorte 'Verna'
</gallery>

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== Wirtschaftliche Bedeutung ==
Im Jahr 2020 wurden laut [[Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen]] (FAO) der [[Vereinte Nationen|Vereinten Nationen]] weltweit 21.353.502&nbsp;Tonnen Zitronen (einschließlich [[Limette]]n) geerntet. Die zehn größten Produzenten ernteten zusammen 80,2 % der Welternte. Die größten europäischen Produzenten waren Spanien und Italien (473.280 t).<ref name="faostat" />

{| class="wikitable zebra" style="text-align:right"
|+ Größte Zitronenproduzenten (2020)<ref name="faostat">{{Internetquelle |url=https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL |titel=Crops > Lemons and limes|werk=Produktionsstatistik der FAO 2020 |hrsg=fao.org |zugriff=2022-02-27 |sprache=en}}</ref>
|-
! Rang
! Land
! Menge<br />(in [[Tonne (Einheit)|t]])
|-
| 1 || style="text-align:left" | {{IND}} || 3.717.000
|-
| 2 || style="text-align:left" | {{MEX}} || 2.879.023
|-
| 3 || style="text-align:left" | {{CHN}} || 2.687.796
|-
| 4 || style="text-align:left" | {{ARG}} || 1.823.226
|-
| 5 || style="text-align:left" | {{BRA}} || 1.585.215
|-
| 6 || style="text-align:left" | {{TUR}} || 1.188.517
|-
| 7 || style="text-align:left" | {{ESP}} || 1.100.470
|-
| 8 || style="text-align:left" | {{USA}} || 983.390
|-
| 9 || style="text-align:left" | {{RSA}} || 667.240
|-
| 10 || style="text-align:left" | {{IRN}} || 488.729
|-
| || | '''Summe Top Ten''' || style="text-align:right" |'''17.120.606'''
|-
| || | ''restliche Länder'' || style="text-align:right" |''4.232.896''
|}
{{Siehe auch|Orange (Frucht)#Wirtschaftliche Bedeutung|titel1=Die größten Orangen-|Mandarine#Wirtschaftliche Bedeutung|titel2=Mandarinen-|Grapefruit#Wirtschaftliche Bedeutung|titel3=Grapefruitproduzenten}}

== Sonstiges ==
Im Werk des Malers [[Édouard Manet]] genießt das Motiv der Zitrone eine besondere Beachtung (siehe: ''[[Die Zitrone]]'').

Der Begriff „[[Liste von Negativpreisen#Deutsche Negativpreise|Silberne Zitrone]]“ steht für einen ehemals von der Zeitschrift ''[[ADAC Motorwelt]]'' verliehenen [[Liste von Negativpreisen|Negativpreis]].

Der Ausdruck, jemand habe „mit Zitronen gehandelt“, beschreibt ein Geschäft oder eine soziale Handlung, die sich zum Nachteil des Handelnden entwickelt oder gewendet hat; siehe auch [[Zitronensozialismus]] und [[The Market for Lemons|„lemons problem“]].<ref>[[George A. Akerlof]]: ''The Market for "Lemons".'' In: ''Quarterly Journal of Economics.'' Vol. 84 (1970), S. 488–500.</ref>

== Literatur ==
* Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow: The Story of Italy and its Citrus Fruit.'' Penguin Books, London 2015, ISBN 978-0-14-196786-8.
* W. Reuther, H. J. Webber, L. D. Batchelor (Hrsg.): ''[http://lib.ucr.edu/agnic/webber HTML-VersionThe Citrus Industry.]'' Band 1 & 2. University of California. Berkeley 1967. <!--Das Buch gibt es auch gedruckt!!!-->
* Adolf Schwammberger: ''Vom Brauchtum mit der Zitrone.'' Frankenverlag Spindler, Nürnberg 1965.
* Ingrid und Peter Schönfelder: ''Das neue Buch der Heilpflanzen''. Franckh-Kosmos Verlag, Stuttgart 2011, ISBN 978-3-440-12932-6.

== Weblinks ==
{{Wikiquote}}
{{Commonscat|Lemon|Zitrone (''Citrus × limon'')}}
{{Wiktionary}}
{{Wikisource|Oberappellationsgericht München – Handel mit Zitronen}}
* wissenschaft.de: [https://www.wissenschaft.de/umwelt-natur/geschichte-der-zitrone-entraetselt/ Geschichte der Zitrone enträtselt] 30. Dezember 2018
* private Seite [http://www.steffenreichel.homepage.t-online.de/Citrus/ Pflege von Zitruspflanzen]
* {{Webarchiv | url=http://www.lemonlovers.de/ | wayback=20100813233831 | text=Rezepte mit Zitrone}}
* {{Webarchiv | url=http://www.villedementon.com/citron_uk.html | wayback=20070926213556 | text=Zitronenfest}} in [[Menton]]
* [http://www.cilento-nationalpark.de/frucht/citrus.html Zitronen, Mandarinen und Orangen]
* private Seite [http://www.ethno-botanik.org/Nutzpflanzen/Limon_real/Limon_real.html Fotos der Riesenzitrone (Limón Real)]
<!-- kein Taxon -->

== Einzelnachweise ==
<references responsive />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4190975-6}}

[[Kategorie:Zitruspflanzen]]
[[Kategorie:Baum]]
[[Kategorie:Zitrusfrucht]]
[[Kategorie:Zitruspflanzenhybride]]