Quelltext der Seite Zuckeraustauschstoffe

'''Zuckeraustauschstoffe''' sind süß schmeckende Verbindungen, die in der [[Europäische Union|Europäischen Union]] als [[Lebensmittelzusatzstoffe]] zugelassen sind. Zusammen mit den [[Süßstoffe]]n bilden sie die Gruppe der [[Süßungsmittel]].<ref>Eintrag zu [https://www.spektrum.de/lexikon/ernaehrung/suessungsmittel/8460 ''Süßungsmittel.''] In: ''Lexikon der Ernährung.'' Spektrum der Wissenschaft Verlag, abgerufen am 21. April 2022.</ref>

== Eigenschaften ==
Bei Zuckeraustauschstoffen handelt es sich um chemische Polyole (sogenannte [[Zuckeralkohole]]), die einen geringeren Einfluss auf den [[Blutzuckerspiegel]] haben als Haushaltszucker ([[Saccharose]]), da sie [[Insulin]]-unabhängig verstoffwechselt werden.<ref>Belitz, Grosch, Schieberle: ''Lehrbuch der Lebensmittelchemie.'' 6. Auflage, Springer, 2008, ISBN 978-3-540-73202-0, S.&nbsp;443, {{DOI|10.1007/978-3-540-73202-0_9}}.</ref> Ihre [[Süßkraft]] ist dem Haushaltszucker ähnlich. Bis auf Erythrit, welches nicht verstoffwechselt wird, liegt ihr [[physiologischer Brennwert]] mit 10&nbsp;kJ/g (2,4&nbsp;kcal/g) unter dem des Haushaltszuckers und ist höher als bei Süßstoffen.<ref name="Römpp">{{RömppOnline|ID=RD-26-00584|Name=Zuckeraustauschstoffe|Abruf=2022-04-24}}</ref><ref name="Lexikon">Eintrag zu [https://www.lebensmittellexikon.de/s0000030.php ''Süßungsmittel.''] In: ''Lexikon der Lebensmittelzusatzstoffe: Zusatzstoffe im Essen.'' Frank Massholder, abgerufen am 20. April 2022.</ref>
[[Datei:Zutatenliste Hustenbonbon V1.jpg|rechts|mini|hochkant=1.8|Allgemeine Inhaltsstoffangabe von Süßungsmitteln mit Warnhinweis]]

== Verwendung ==
In der Europäischen Union zugelassene Zuckeraustauschstoffe sind folgende Zuckeralkohole:<ref>Eintrag zu [https://webgate.ec.europa.eu/foods_system/main/?event=substance.view&identifier=4 ''Group IV: Polyols''] in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 22. April 2022.</ref>
* E 420 [[Sorbitol]]
* E 421 [[Mannitol]]
* E 953 [[Isomalt]]
* E 965 [[Maltitol]]
* E 966 [[Lactitol]]
* E 967 [[Xylitol]]
* E 968 [[Erythritol]]
Zuckeraustauschstoffe werden hauptsächlich in der [[Diabetes|Diabetikerernährung]] verwendet. Auch findet man sie in Kaugummis, Zahnpasta etc., da sie in der Regel nicht [[Zahnkaries|kariogen]] (kariesfördernd) wirken. Häufig werden dafür verschiedene Zuckeraustauschstoffe und Süßstoffe miteinander vermischt.<ref name="Lexikon"></ref><ref>Baltes, Matissek: ''Lebensmittelchemie.'' 7., vollständig überarbeitete Auflage, Springer, 2011, ISBN 978-3-642-16539-9, S.&nbsp;238–241, {{DOI|10.1007/978-3-642-16539-9}}.</ref>

== Rechtliche Situation ==
[[Datei:Eiweißriegel Süßungsmittel.jpg|rechts|mini|hochkant=2.2|Allgemeine Inhaltsstoffangabe von Maltitol]]
In der Europäischen Union sind die Lebensmittelzusatzstoffe gemäß Anhang II der [[Verordnung (EG) Nr. 1333/2008]] (Stand August 2021<ref name="VO1333/2008">{{EU-Verordnung|2008|1333|titel=des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe |konsolidiert=2021-08-08}}</ref>) sowie in der [[Schweiz]], gemäß der [[Zusatzstoffverordnung]] (ZuV) (Stand: Juli 2020<ref name="sr_817_022_31">{{Internetquelle |url=https://www.admin.ch/opc/de/classified-compilation/20121974/202007010000/817.022.31.pdf |titel=Verordnung des EDI über die zulässigen Zusatzstoffe in Lebensmitteln |hrsg=Das Eidgenössische Departement des Innern (EDI) |datum=2020-07-01 |format=PDF |abruf=2020-12-20}}</ref>) aufgelistet. Die [[Zusatzstoff-Zulassungsverordnung]] teilt in Deutschland zugelassene natürliche und synthetische Zusatzstoffe in Zuckeraustauschstoffe und Süßstoffe ein. Für Süßungsmittel besteht eine spezielle Kennzeichnungsvorschrift, die besagt, dass die Verwendung dieser deklariert werden muss. Nach Art. 5 (2) der EU-[[Süßungsmittel]]<nowiki/>richtlinie müssen mit [[Polyole]]n gesüßte Lebensmittel oder [[Tafelsüße]] den Hinweis ''"Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken"'' enthalten.<ref> {{Webarchiv|text=''Richtlinie 94/35/EG von 1994'' |url=http://ec.europa.eu/food/fs/sfp/addit_flavor/flav10_de.pdf |wayback=20121113143514}} (PDF; 221&nbsp;kB).</ref>

== Gesundheitliche Risiken ==
Aus gesundheitlicher Sicht sind sie unbedenklich. [[Zuckeralkohole]] können jedoch in größeren Mengen (mehr als 20 bis 30&nbsp;g pro Tag) abführend wirken, weil sie im [[Darm]]trakt nur langsam [[Resorption|resorbiert]] werden, dort Wasser binden und so den [[Kot|Stuhl]] verflüssigen.<ref>[[Peter Nuhn]]: ''Naturstoffchemie – Mikrobielle, pflanzliche und tierische Naturstoffe,'' 4., neu bearb. Auflage. Hirzel Verlag, Stuttgart 2006, ISBN 3-7776-1363-0, S.&nbsp;130–132.</ref> Aus diesem Grund muss der Warnhinweis auf dem jeweiligen Lebensmittel auftauchen.

== Siehe auch ==
* [[Süßkraft]]
* [[Süßungsmittel]]
* [[Süßstoff]]

== Einzelnachweise ==
<references />

== Weblinks ==
* {{cite web|url=https://www.rosenfluh.ch/media/ernaehrungsmedizin/2012/03/Lebensmittelzusatzstoffe_Teil_3__Suessungsmittel.pdf|title=Lebensmittelzusatzstoffe Teil 3 – Süssungsmittel|publisher=Schweizer Zeitschrift für Ernährungsmedizin|date= 2012| accessdate=2022-05-06| offline= }}
* {{cite web|url=https://www.rosenfluh.ch/media/ernaehrungsmedizin/2009/03/Suessstoffe_aktueller_Konsum_Auswirkung_Gesundheit.pdf |title=Süßstoffe – aktueller Konsum und potenzielle Auswirkungen auf die Gesundheit|publisher=Schweizer Zeitschrift für Ernährungsmedizin|date= 2009| accessdate=2022-05-06| offline= }}

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[[Kategorie:Chemikaliengruppe]]
[[Kategorie:Zuckeraustauschstoff| ]]