Benutzer:Catfisheye/RR
Familie
Der Sohn eines albanischen Einwanderers, Ali Rami Redzepi, und einer Dänin, Hanne,[1] ist in Vesterbro aufgewachsen.[2] Er hat einen Zwillingsbruder namens Kenneth.[3] Redzepi ist verheiratet und hat zwei Töchter.[4]
Karriere
Nach der Schule ging Redzepi auf die Kopenhagener Hotel- og Restaurantskolen, wo er zunächst eine Ausbildung zum Kellner machte, die er 1997 abschloss, ehe er dort die dreijährige Kochausbildung absolvierte.[5] Hieran schloss sich ein Praktikum im damalig mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Kopenhagener Restaurant Pierre André, worauf zwei weitere Praktika, zunächst im mit drei Sternen bewerteten Jardin des Sens in Montpellier, dann im gleichrangigen El Bulli, folgten. Nach seinen Rückkehr nach Kopenhagen arbeitete er als Souschef im Kong Hans Kælder.[6] WANN: The French Laundry[7] Ende 2002 unterbreitete ihm der Unternehmer und Koch Claus Meyer die Möglichkeit Chefkoch in einem noch zu eröffnenden Restaurant zu werden, dem Noma. Es sollte versuchen eine Neue Nordische Küche zu etablieren, ohne ins Extrem zu fallen. Redzepi sagte zu. Jedoch waren die Kritiken am Anfang geteilt. Redzepi beschäftigte sich nunmehr intensiver mit den nordischen Zutaten, gleichwohl dies bedeutete, sich beim Kochen nach den Jahreszeiten zu richten.[6]
2005? erster Stern?
2008 wurde das Restaurant mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet, die es bis dato behalten konnte. Seit 2010 führt es die Liste der World's Best Restaurant an.[6]
Er ist Botschafter des Programmes Ny Nordisk Mad des Nordischen Ministerrates.[8] Vor allem Gemüse und Früchte würden die unterschiedlichen Küchen weltweit ausmachen: Og der er ikke særlig mange forskellige måder, man kan tilberede kød på. Man kan stege det, koge det eller spise det råt. Men grøntsagerne og frugterne tager anderledes smag fra det sted, de vokser, og de kan varieres og sammensættes i det uendelige.[9]
Weblinks
Dokumentation mit Redzepi auf Englisch
Einzelnachweise
- ↑ http://www.aok.dk/restaurant-og-cafe/moed-verdens-bedste-kok
- ↑ http://politiken.dk/ibyen/nyheder/restauranter/ECE694286/noma-kok-er-dagens-mand-i-skysovs/
- ↑ http://www.aok.dk/restaurant-og-cafe/moed-verdens-bedste-kok
- ↑ http://www.b.dk/mad/redzepis-sidste-maaltid
- ↑ N. N. :Verdens bedste, 27. April 2010, auf der Website der Hotel- og Restaurantskole.
- ↑ a b c http://denmark.dk/en/meet-the-danes/great-danes/others/rene-redzepi/#
- ↑ http://denmark.dk/en/lifestyle/food-drink/redzepis-recipe/
- ↑ http://denmark.dk/en/lifestyle/food-drink/redzepis-recipe/
- ↑ http://www.b.dk/mad/redzepis-sidste-maaltid
Noma
Die Mehrheit aller im Noma verwendeten Zutaten wird aus einem Radius von 100 km bezogen.[1]
Sammlung
http://www.gastroenophile.com/2011/03/interview-with-rene-redzepi-at-noma-by.html
