Farbstabilisator
aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Dies ist die aktuelle Version dieser Seite, zuletzt bearbeitet am 14. November 2013 um 12:32 Uhr durch imported>JWBE(364070).
Als Farbstabilisator bezeichnet man Lebensmittelzusatzstoffe, welche dem Erhalt von Lebensmittelfärbungen dienen. Insbesondere wird damit die Rotfärbung von Fleisch und Wurst geschützt, die durch Pökeln entstanden ist. Ein verbreiteter Stabilisator ist Ascorbinsäure.
Sie bilden neben den Antioxidantien eine wesentliche Gruppe der Konservierungsmittel von Lebensmitteln. Zu ihnen zählt man:
- E 220 – Schwefeldioxid
- E 221 – Natriumsulfit
- E 222 – Natriumhydrogensulfit
- E 223 – Natriummetabisulfit
- E 224 – Kaliummetabisulfit
- E 226 – Calciumsulfit
- E 227 – Calciumbisulfit
- E 228 – Kaliumbisulfit
- E 249 – Kaliumnitrit
- E 250 – Natriumnitrit
- E 251 – Natriumnitrat
- E 252 – Kaliumnitrat
- E 270 – Milchsäure
- E 296 – Äpfelsäure
- E 300 – (L-) Ascorbinsäure
- E 301 – Natriumascorbat
- E 302 – Calciumascorbat
- E 304 – Ascorbylpalmitat
- E 306 – Stark Tocopherol
- E 307 – Alpha-Tocopherol
- E 308 – Gamma-Tocopherol
- E 309 – Delta-Tocopherol
- E 315 – Isoascorbinsäure
- E 316 – Natriumisoascorbat
- E 330 – Citronensäure
- E 331 – Mono-, Di-, Trinatriumcitrat
- E 332 – Monokaliumcitrat
- E 333 – Mono-, Di-, Tricalciumcitrat
- E 334 – (L+)-Weinsäure
Siehe auch
Quelle
- Hans-Joachim Rose, Küchenbibel - Enzyklopädie der Kulinaristik
