Diskussion:Stabilisator (Lebensmittelzusatzstoff)

Separat angelegt. Ursache war eine Anfrage in der WP-Auskunft. Stabilisatoren (Chemie) geht eher in Richtung Konservationsmittel, während Stabilisatoren (Lebensmittel), zum Verzehr geeignet sein müssen und eher die physikalische Stabilität, denn die chemische Stabilität betreffer. --Grey Geezer ^{nil nisi bene} 15:15, 28. Feb. 2009 (CET)

Hallo Grey Geezer, da sollte aber noch etwas mehr Inhalt kommen...Gruss, Linksfuss 19:16, 1. Mär. 2009 (CET)

Alter Mann ≠ D-Zug. Ich suche derzeit noch Referenzen für Geschmacks- und Geruchs-Stabilisatoren etc. Ausserdem will ich von der "reinen" Chemie abgrenzen, dass die Stab. hier konsumierbar sein müssen. Gruss --Grey Geezer ^{nil nisi bene} 22:33, 1. Mär. 2009 (CET)

Sorry, ich wollte Dich nicht hetzen. Was mir noch fehlt: Schaumstabilisatoren, Trubstabilisatoren, Überzugsmittel, Rieselhilfmittel. Gruss, Linksfuss 21:56, 5. Mär. 2009 (CET)

Ist ja mittlerweile etwas hinzugekommen. Schaumstabilisatoren: ist drin; Trubstabilisatoren: heisst das Partikel-in-Lösung-halten? Der Begriff ist mir unbekannt; Überzugsmittel: So etwas wie Wachs auf Schokokugeln oder Lakritze?; Rieselhilfmittel: Dazu müsste sich etwas finden lassen. Noch ein paar Beispiele, dann dachte ich an "Gruppierung" z.B. "WAS stabilisiert werden soll". Denke noch drüber nach. Gruss --Grey Geezer ^{nil nisi bene} 00:09, 6. Mär. 2009 (CET)

Zu Trubstabilisatoren gibt’s hier was (zB für naturtrüben Apfelsaft), die Überzugsmittel und Rieselhilfe sind in der WP beschrieben. Gruss, Linksfuss 09:46, 7. Mär. 2009 (CET)

Ein Stabilisator, der hier von Sachkundigen noch passend einsortiert und dann ausdrücklich genannt werden sollte, ist die Laktose, die als Stabilisator und Prozesshilfsmittel bei Tiefkühlteiglingen verwendet wird, damit man den ungebacken tiefgefrorenen Kuchen- oder Brot-Teigling vor dem Backen nicht noch einmal durchkneten (und dafür dann: vor dem Backen besonders auftauen) muss. Aus diesem Grund enthält Brot oft Laktose, - was man ohne Kenntnis dieses Zusammenhangs nicht vermuten würde, und was dem Verkaufspersonal in den Backshops gewöhnlich unbekannt ist. Ohne den Laktosezusatz hätten Backwaren aus Tiefkühlteiglingen die Textur von "halb-gebacken weil schlecht geknetet". --91.3.220.125 10:10, 7. Dez. 2014 (CET)