Lutefisk
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Lutefisk am 17. Mai
Lutefisk (dänisch ludfisk oder
ludefisk
) ist ein traditionelles nordisches Fischgericht. Es ist eine Weiterverarbeitung des Trockenfisches. Lutefisk ist ein typisches Weihnachtsessen.[1]
Lutefisk ist ein in einer Lauge aus Buchen- oder Birkenasche (heute wird meist Ätznatron benutzt) gewässerter Trockenfisch, in der Regel Kabeljau. Bei dieser Rehydrierung nimmt der Trockenfisch eine gelatinöse Konsistenz an. Der Fisch wird anschließend gespült und zubereitet. Serviert wird der Lutefisk mit gekochten Kartoffeln, Erbsenpüree, Fladenbrot, gebratenem Speck, Pfeffer und zerlassener Butter sowie reichlich Aquavit.[1][2]
Weblinks
Commons: Lutefisk – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
Einzelnachweise
- ↑ a b Alan Eaton Davidson: The Oxford Companion to Food. Hrsg.: Tom Jaine. 3. Auflage. Oxford University Press, New York 2014, ISBN 978-0-19-104072-6, Stichwort „lutefisk“.
- ↑ Elke Wittich: Tötet jede Geschmacksknospe. In: taz. 14. Dezember 2004, S. 20 (taz.de [abgerufen am 12. Mai 2019]).
