Berliner Luft (Dessert)
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Berliner Luft ist eine schaumige Dessertcreme aus Eigelb, Eischnee, Zucker und Gelatine, die mit Himbeersaft angerichtet wird. Zur Zubereitung werden Eigelb, Zucker, Zitronensaft und -zesten verrührt, die aufgelöste Gelatine untergezogen und der Eischnee untergehoben. Manchmal werden auch Zimt oder Vanillezucker hinzugegeben.[1] Die Creme geliert in Formen und wird gestürzt.[2] Nach anderen Rezepten kommen auch Weißwein oder Rum in die Creme.
Die Süßspeise ist älter als das gleichnamige Musikstück Berliner Luft, das Paul Lincke 1904 schrieb; es findet sich bereits in einem Kochbuch aus dem Jahr 1897 ein Rezept für „Berliner Luft“.[3]
Einzelnachweise
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- ↑ Margarete von Bennigsen: Deutsches Kochbuch. Deutsche Verlagsanstalt, Stuttgart/Leipzig 1897.
