Diskussion:Verdickungsmittel

Was ist der Unterschied zwischen Verdickungsmittel und Geliermittel? -- Fbusse 15:23, 5. Jan. 2011 (CET)

Geliermittel sind eine Teilmenge. Zu den Verdickungsmitteln gehören auch Stärke, Eigelb usw. Die verhalten sich anders als Geliermittel. Die in der Küche verwendeten Geliermittel schmelzen ungefähr bei Körpertemperatur, d. h. sie geben die gebundene Flüssigkeit frei. Und dieser Vorgang ist reversibel. Stärkekristalle dagegen quellen durch Flüssigkeitsaufnahme bei Hitzeeinwirkung irreversibel auf. So ungefähr. Tatsächlich dürfte das alles noch etwas komplizierter sein. Rainer Z ... 17:47, 5. Jan. 2011 (CET)

Als Lebensmittelzusatzstoff sind es aber zwei gleichrangige Stoffgruppen. Obs tatsächlich einen leicht nachvollziehbaren Unterschied gibt, wage ich auch zu bezweifeln, also was fürs neue Portal:Lebensmittelchemie.Oliver S.Y. 00:24, 6. Jan. 2011 (CET)

Missbrauch

Ein Punkt, der gerne unter den Tisch fällt ist, dass Verdickungsmittel in der Nahrungsmittelindustrie (zusammen mit Aromen und Geschmacksverstärkern) dazu verwendet werden, Lebensmittel zu strecken.

Sprich: aus Wasser wird mit dem Verdickungsmittel eine Basis für Aromen, Farbstoffe und Geschmacksverstärker geschaffen und wenigen natürlichen Zutaten. Da besteht dann der Joghurt, der Pudding oder die Dosensuppe schnell zu über 60 Prozent aus Wasser. Allen voran dabei: Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, Weizenstärke oder Geliermitteln wie Pektin und Agar Agar.

Im Pressedeutsch heißt das dann "Konsistenz verleihen" um den Verbraucherbetrug zu verschleiern. Und ob Langzeitwirkungen von Füllstoffen wie Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl schon ausreichend erforscht sind (Allergieauslösend, Toxizität, Veränderung von Erbgut, Krebs) steht auf einem anderen Blatt....

RIMOLA (Diskussion) 15:01, 20. Mär. 2017 (CET)

Hitze- und Säurestabilität

In der Tabelle sollten ein oder zwei Spalten über Hitze- und Säurestabilität eingefügt werden. Finde ich sehr wichtig! Mir sind einige Sachen daneben gegangen, da mir das immer noch unklar ist! --Holger1259 (Diskussion) 23:28, 14. Apr. 2018 (CEST)

Hast Du denn vielleicht dann mittlerweile Literatur dazu? --Nothingserious (Diskussion) 07:06, 16. Apr. 2018 (CEST)

Ölverdickung

Ich lese hier viel über wasserlösliche Verdickungsmittel und nichts über fettlösliche. Gibt es solche? D. May 2003:F7:AF0E:1D00:A9BD:72A8:11AA:514F 01:25, 28. Jul. 2021 (CEST)