Pilzgift

Pilzgifte sind giftige Stoffwechselbestandteile von Großpilzen, die in so hohen Konzentrationen vorkommen, dass bei ihrem Verzehr Vergiftungserscheinungen bei Menschen oder Tieren auftreten (Pilzvergiftung). In der nördlichen Hemisphäre kommen etwa 200 Arten von Giftpilzen vor, von denen ca. 40 Arten gefährlich und ca. 10 Arten tödlich sind (siehe auch Liste der Giftpilze). Gifte aus Schimmelpilzen werden im Unterschied dazu als Mykotoxine bezeichnet.

Toxikologisch können Pilzgifte nach ihrer Wirkung in drei Gruppen unterteilt werden:

Giftart	Eintritt der Wirkung	Art der Wirkung	Wirkstoffe	Beispiel
Protoplasmagifte	Wirkung nach 6–48 Stunden	Tod, Kollaps, Herzlähmung oder Leberkoma (Leberversagen)	Amatoxine	Knollenblätterpilze
Nervengifte	Wirkung nach 15–30 Minuten	Schwere Vergiftungen	Muscarin, Muscaridin	Ziegelroter Risspilz
Lokal wirkende Gifte		Weniger starke Vergiftung, selten tödlich	Terpene	Birken-Milchling

Warnhinweis

Pilzgifte treten unabhängig von Bittergeschmack auf und sind sensorisch meist nicht zu erkennen.

Besl Bresinsky: Giftpilze – Ein Handbuch für Ärzte, Apotheker …. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart 1985
Horak Flammer: Pilzgifte – Giftpilze. Kosmos, Stuttgart 1983
Benjamin: Mushrooms – Poisons and Panaceas. W.H. Freeman, New York 1995
Moeschlin: Klinik und Therapie der Vergiftungen. Thieme, Stuttgart 1985
Kell: Giftpilze – Pilzgifte. Neue Brehm Bücherei 612, 1991
Stamets: Psilocybin Mushrooms of the World. Ten Speed Press, Berkeley 1996
L. Roth, H. Frank, K. Kormann: Giftpilze – Pilzgifte. Schimmelpilze – Mykotoxine. Vorkommen – Inhaltsstoffe – Pilzallergien – Nahrungsmittelvergiftungen. ecomed, Landsberg/Lech 1990, ISBN 3-609-64730-2

Giftpilze – was tun? Website der Deutschen Gesellschaft für Mykologie
Giftpilze – Pilzgifte. Pilzverein Augsburg Königsbrunn
Pilzvergiftungen auf gifte.de (private Website) – Toxine und verursachende Pilze sind beim jeweiligen Syndrom aufgeführt
Seit kurzem entdeckte Pilzgifte auf pilzepilze.de (private Website)