Fileja
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Fileja (Aussprache: [fɪˈlɛːja]) ist eine kalabresische Pasta aus der Provinz Vibo Valentia.
Herstellung
Der Teig aus Hartweizengrieß und Wasser wird ausgerollt und zu ca. 10–20 cm langen und 0,5 cm dicken Würstchen geformt, die um ein 3–4 mm dickes Stöckchen (je nach Region dinaciulu, dinaculu, dinacu, filejo oder filej genannt) aus getrocknetem sparto[1] (Halfagras) gewickelt werden, so dass ein Hohlraum entsteht. Das Stäbchen wird anschließend entfernt. Bei der industriellen Herstellung kommen Formen aus Bronze zum Einsatz.
Gerichte
Ein klassisches Gericht ist Fileja con la ’nduja.[2] Andere traditionelle Saucen zur fileja werden mit Auberginen, Bohnen, Kichererbsen oder Muscheln zubereitet.
Einzelnachweise
- ↑ Fileja. In: Associazione Turistica Pro Loco Tropea. Abgerufen am 14. September 2018.
- ↑ Fileja alla 'nduja. In: Der Silberlöffel. Abgerufen am 13. September 2018.
Weblinks
Commons: Fileja – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
- Traditionelle Herstellung von Fileja (Youtube), abgerufen am 13. September 2018
