Chimmi

Chimmi (jap.

珍味

, dt. Delikatesse) sind Spezialitäten der Küche in Japan, die als Snack (

酒肴

, sakesakana) zum Sake gereicht werden. Meist sind sie auf Fisch- bzw. Meeresfrucht-Basis und spielen oft im Zusammenhang mit dem Sake ihren hohen Gehalt an natürlichen Geschmacksverstärkern aus. Viele der Chimmi werden in bestimmten Regionen hergestellt. Die drei größten Delikatessen Japans (

日本三大珍味

, Nippon sandai chimmi) sind Uni (gesalzene und eingelegte Seeigel-Gonaden), Karasumi (getrockneter Meeräschen-Rogen) und Konowata (Seegurken-Innereien).

Liste der Chimmi

Region Hokkaidō

• Hizunamasu – Süß-saurer Knorpel vom Lachskopf
• Ikanankotsu – gekochte Knorpel von Kalmaren
• Kankai – getrockneter Komai-Fisch oder Safrankabeljau (Eleginus gracilis). Er kann allein, gebraten oder in einer Sauce aus Mayonnaise, Sojasauce und einer Prise rotem Pfeffer gegessen werden.
• Kirikomi – Mit Salz fermentierter kleingeschnittener Fisch und seine Innereien
• Matsumaezuke
• Mefun – Eingelegte Niere vom Lachs
• Saketoba – ein geräucherter Lachs
• Tachikama
• Uni – Seeigelgonaden

Region Tōhoku

• Awabi no Kimo – Gemahlene Innereien von Awabi (Abalone-Muscheln)
• Dompiko – Lachsherz. Da jeder Fisch nur eines hat, ist es selten.
• Momijizuke – Schnitzel aus frischem Lachs und Lachsrogen (Ikura; werden zusammen sauer eingelegt).
• Tomburi – Spezialität der Präfektur Akita. Getrocknete Samen der Hosagi (Sommerzypresse, Kochia scoparia schrad.)

Region Kantō

• Ankimo – Frische oder gedünstete Leber des Anko (Anglerfisch)
• Chikuwabu
• Kusaya – Getrockneter und sauer eingelegter Fisch der Izu-Inseln

Region Chūbu

• Fugu no Ranso no Nukazuke – In Reiskleie eingelegte Rogen vom Fugu. Erst nach langjähriger Fermentation verlieren sie ihre Giftigkeit.
• Hebo
• Ika no Maruboshi – Im ganzen getrockneter Tintenfisch
• Inago no Tsukudani
• Konowata
• Kuchiko – Getrocknete Gonaden der Seegurke
• Kurozukuri
• Zazamushi – Steinfliegenlarven, frittiert oder mit Sojasauce gekocht.

Region Kinki

• Daitokuji Natto
• Funazushi
• Kinzanji Miso

Region Chūgoku

• Hiroshimana

Region Shikoku

• Chorogi – Knollen-Ziest
• Katsuo no Heso – Herz vom Bonito
• Shuto – Fermentierter Magen vom Bonito

Region Kyūshū

• Ganzuke aus der Präfektur Saga
• Karashi Mentaiko aus Fukuoka – Scharf eingelegter Rogen vom Alaska-Seelachs
• Karashi Renkon aus Kumamoto – Lotuswurzel mit Senf
• Karasumi aus Nagasaki
• Okyuto aus Fukuoka – Gel aus einer Algenart. Besonders gut mit Bonitoflocken und Sojasauce auf heißem Reis

Okinawa

• Tofuyo – Roter, fermentierter Tofu. Ähnelt dem chinesischen, fermentierten Tofu.
• Umibudo (
  海ぶどう
  , Caulerpa lentillifera) – Eine Grünalgenart mit essbaren traubenförmigen "Früchten", die an den Trieben hängen.