Calciumstearoyl-2-lactylat
| Strukturformel | |||||||||||||
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 2 
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| Allgemeines | |||||||||||||
| Name | Calciumstearoyl-2-lactylat | ||||||||||||
| Andere Namen | |||||||||||||
| Summenformel | C48H86CaO12 | ||||||||||||
| Kurzbeschreibung |
weißer bis gelblicher Feststoff[2] | ||||||||||||
| Externe Identifikatoren/Datenbanken | |||||||||||||
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| Eigenschaften | |||||||||||||
| Molare Masse | 895,27 g·mol−1 | ||||||||||||
| Löslichkeit |
wenig in heißem Wasser[2] | ||||||||||||
| Sicherheitshinweise | |||||||||||||
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| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. | |||||||||||||
Calciumstearoyl-2-lactylat ist das Calciumsalz der Stearoylmilchsäure; Stearoylmilchsäure ist ein Doppel-Ester der Stearinsäure mit zwei Milchsäure-Einheiten und wird daher als Lactat bezeichnet.
Herstellung
Der Stoff kommt nicht natürlich vor. Er wird in mehreren Schritten durch chemischen Reaktionen von Stearin-, Milch- und Polymilchsäure (Stearoylmilchsäure) mit Calciumverbindungen hergestellt.[4]
Verwendung
Calciumstearoyl-2-lactylat ist ein Emulgator und Stabilisator. Es wird in der Lebensmittelindustrie vorwiegend als Mehlbehandlungsmittel und zur Stabilisation bei Milchprodukten eingesetzt. In Wechselwirkung
- mit Gluten dient es zur Verbesserung der Backeigenschaften von Mehl,
- mit Stärke bleibt deren Wasserbindungsfähigkeit länger erhalten, sodass Gebäck länger „frisch“ bleibt, und schließlich sorgt es
- mit den Milcheiweißen für eine bessere Schaumbildung.
Im Lebensmittel zerfällt die instabile Substanz in ihre Bestandteile. Sie gilt als harmlos.
Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff (E 482) für bestimmte Lebensmittel (unter anderem Desserts, Liköre, verschiedene Backwaren) mit Höchstmengenbegrenzungen von zwischen drei und acht Gramm pro Kilogramm zugelassen.
Siehe auch
- Natriumstearoyl-2-lactylat (E 481)
Einzelnachweise
- ↑ Eintrag zu E 482: Calcium stearoyl-2-lactylate in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 29. Dezember 2020.
- ↑ a b Calcium Stearoyl-2-lactylate (PDF; 136 kB), Monographie vom Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), abgerufen am 18. Juni 2017.
- ↑ Für diesen Stoff liegt noch keine harmonisierte Einstufung vor. Wiedergegeben ist eine von einer Selbsteinstufung durch Inverkehrbringer abgeleitete Kennzeichnung von Calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate im Classification and Labelling Inventory der Europäischen Chemikalienagentur (ECHA), abgerufen am 7. April 2018.
- ↑ zusatzstoffe-online.de: E 482 - Calciumstearoyl-2-lactylat, abgerufen am 18. Juni 2017.
