Ammoniumcitrat
| Strukturformel | ||||||||||||||||
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| Allgemeines | ||||||||||||||||
| Name | Ammoniumcitrat | |||||||||||||||
| Andere Namen | ||||||||||||||||
| Summenformel | C6H17N3O7 | |||||||||||||||
| Kurzbeschreibung |
farblose, kristalline Substanz[2] | |||||||||||||||
| Externe Identifikatoren/Datenbanken | ||||||||||||||||
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| Eigenschaften | ||||||||||||||||
| Molare Masse | 243,22 g·mol−1 | |||||||||||||||
| Aggregatzustand |
fest | |||||||||||||||
| Dichte |
1,48 g·cm−3 (20 °C)[3] | |||||||||||||||
| Schmelzpunkt | ||||||||||||||||
| Löslichkeit |
leicht in Wasser (1000 g·l−1 bei 20 °C)[5] | |||||||||||||||
| Sicherheitshinweise | ||||||||||||||||
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| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. | ||||||||||||||||
Ammoniumcitrat (NH4)3(C6H5O7) ist das Ammoniumsalz der Citronensäure. Es besteht aus drei Ammoniumionen (NH4)+ und dem Citration (C6H5O7)3− und bildet farblose Kristalle, die sich gut in Wasser lösen.
Neben Triammoniumcitrat existiert ebenfalls noch Monoammoniumcitrat NH4(C6H7O7) und Diammoniumcitrat[6] (NH4)2(C6H6O7).
Synthese
Ammoniumcitrat lässt sich durch die Neutralisation von Ammoniak mit Citronensäure gewinnen:
Eigenschaften
Triammoniumcitrat kristallisiert im orthorhombischen Kristallsystem mit a = 6,223 Å, b = 15,048 Å und c = 11,056 Å.[7]
Verwendung
Ammoniumcitrat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff E 380 zugelassen. Es findet als Säureregulator und Farbstabilisator unter anderem in Limonaden, Konfitüren, Frucht- und Gemüsekonserven, Backwaren, Fertigsuppen und Tiefkühlfisch Verwendung.
Einzelnachweise
- ↑ Eintrag zu E 380: Triammonium citrate in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 27. Juni 2020.
- ↑ Datenblatt Ammoniumcitrat bei AlfaAesar, abgerufen am 26. März 2010 (PDF) (JavaScript erforderlich).
- ↑ Eintrag zu Ammoniumcitrat, dibasisch. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 30. September 2014.
- ↑ Datenblatt Ammoniumcitrat bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 9. März 2011 (PDF).
- ↑ a b c Eintrag zu Triammoniumcitrat in der GESTIS-Stoffdatenbank des IFA, abgerufen am 10. Februar 2017. (JavaScript erforderlich)
- ↑ Externe Identifikatoren von bzw. Datenbank-Links zu Diammoniumcitrat: CAS-Nummer: 3012-65-5, EG-Nummer: 221-146-3, ECHA-InfoCard: 100.019.225, PubChem: 18171, ChemSpider: 17164, Wikidata: Q3678337.
- ↑ M. Venkateshwarlu, T. Bhaskar Rao, K. Kishan Rao: Growth and characterisation of triammonium citrate. In: Bulletin of Materials Science. Band 12, Nr. 2, 1989, S. 143–146, doi:10.1007/BF02744513.
