Bis zum Gewinn der Königsetappe des Tour de France2006 nach L’Alpe d’Huez durch Fränk Schleck war Schütz der letzte luxemburgische Radrennfahrer, der eine Etappe der Tour de France gewonnen hatte (1966 in Chamonix). Schütz gewann seinen ersten nationalen Titel 1965 im Straßenrennen der Unabhängigen. 1967 wurde er Meister der Berufsfahrer vor seinem Dauerkonkurrenten Johny Schleck. Den Titel konnte er bis 1971 verteidigen, wobei er 1970 und 1971 einziger Starter der Berufsfahrer des Großherzogtums war und das Rennen gemeinsam mit den Amateuren bestritt.
Heute betreibt Edy Schütz einen Fahrradladen in Düdelingen (Luxemburg). 2010 war die 16. Auflage des Rennens "La Randonnée Edy Schütz", einem Jedermann-Rennen, an dem der Namensgeber selbst teilnimmt und dessen Erlöse für gute Zwecke gespendet werden.[1]
Der Sieger von 2006, Tom Danielson, wurde wegen Dopings nachträglich disqualifiziert.
Der Sieger von 2017, Stefan Denifl, wurde wegen Dopings nachträglich disqualifiziert.