Franz de Ronzier

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Wappen des Frantz de Rontzier von 1598; Holzstich aus seinem Misburger Kochbuch

Franz de Ronzier (auch: Franz de Rontzier;[1] und Frantz de Rontzier;[2] geboren vor 1557; gestorben um 1614 oder um 1615) war ein Herzoglich Braunschweig-Lüneburgischer Mundkoch und ist in dieser Funktion bis Mai 1614 nachgewiesen. Er diktierte ein opulentes, mehr als 2600 Rezepte umfassendes Kochbuch, das „für die Kulturgeschichte der Kochkunst [ein] bedeutendes Zeugnis“ des 16. Jahrhunderts darstellt.[3]

Leben

Franz de Ronzier diente ab dem Jahr 1557 als sogenannter Mundkoch „von Haus aus“ anfangs am Hof[3] des welfischen Teil-Fürstentums Calenberg, der Burg Calenberg,[4] nach 1584 dann in der Residenz von Wolfenbüttel.[3]

De Ronzier führte den Meistertitel und erwarb sich überregional „einen sehr guten Ruf“. Er richtete Bankette und Gastmähler aus und sorgte bei Bedarf nicht nur am jeweiligen Hofe für das leibliche Wohlergehen der fürstlichen Familie, sondern bekochte diese auch auf Reisen. Ausweislich seiner am 24. September 1585 datierten Bestallung war es ihm zudem erlaubt, nach vorheriger herzoglicher Erlaubnis für andere Fürsten und Adelige zu kochen.[3]

Nach seiner Heirat mit der Hannoveranerin Walburga Wiedemann in Hannover, wo er auch das Bürgerrecht erhielt, nahm das Ehepaar spätestens 1589 seinen Wohnsitz in dem Dorf Misburg im Amt Lauenburg. „Aus dessen Erträgen [kam ihm] aufgrund herzoglicher Verschreibungen eine Vielzahl an Deputaten“ zu.[3]

Ab Anfang der 1590er Jahre diktierte de Ronzier, der nicht schreiben und lesen konnte, im Auftrag seines Landesherrn, Herzog Heinrich Julius von Braunschweig-Lüneburg, in Misburg sein 2674 Rezepte beinhaltendes[3] Kunstbuch Von mancherley Essen, Gesotten, Gebraten, Posteten, von Hirschen, Vogelen, Wildtprat, vnd andern Schawessen ...,[2] das in der Fürstlichen Druckerei zu Wolfenbüttel gedruckt wurde.[3]

Vom Umfang übertraf Ronziers Kochbuch deutlich das ältere, bereits 1581 von dem Kurfürstlich-Mainzischen Mundkoch Marx Rumpolt verfasste Newe Kochbuch, dessen Werk aufgrund seiner Ausstattung jedoch ungleich größere Aufmerksamkeit fand. Ronziers[3] „Kunstbuch“[2] war „deutlich in der Tradition seines Faches verhaftet“, was beispielsweise im intensiven und kräftigen Gebrauch vielfältiger Gewürze zum Ausdruck kommt sowie in der „betont engen Verbindung von Kochkunst und Heilkunst“.[3]

Werke

  • Kunstbuch Von mancherley Essen, Gesotten, Gebraten, Posteten, von Hirschen, Vogelen, Wildtprat, vnd andern Schawessen, so auff Fürstlichen, vnd andern Pancketen zuzurichten gehörich ... Dergleichen bißhero in druck nicht gesehen, Wolffenbüttel: In der Fürstlichen Druckerey, 1598; Digitalisat über die Österreichische Nationalbibliothek
    • Neudruck der Ausgabe mit einer Beilage von Manfred Lemmer (= Bibliothek alter kulinarischer Werke), Leipzig: Edition Leipzig, 1979

Literatur

  • Eduarde de Lorme: Der hannoversche Mundkoch Franz de Ronzier zu Misburg und seine Abstammung, Sonderdruck aus der Zeitschrift Der Deutsche Herold, 1919, Nr. 12
  • Hilda Lietzmann: Herzog Heinrich Julius zu Braunschweig und Lüneburg (1564–1613). Persönlichkeit und Wirken für Kaiser und Reich (= Quellen und Forschungen zur braunschweigischen Geschichte, Bd. 30), Braunschweig: Braunschweigischer Geschichtsverein, 1993, ISBN 978-3-928009-05-8 und ISBN 3-928009-05-2, S. 15
  • Andrea Wurm: Kochbuch-Drucke im deutschen Sprachraum in der Frühen Neuzeit /.../ Rontzier, in dies.: Translatorische Wirkung. Ein Beitrag zum Verständnis von Übersetzungsgeschichte als Kulturgeschichte am Beispiel deutscher Übersetzungen französischer Kochbücher in der Frühen Neuzeit (= Saarbrücker Beiträge zur Sprach- und Translationswissenschaft, Bd. 17), zugleich Dissertation 2007 an der Universität Saarbrücken, Frankfurt am Main; Berlin; Bern; Bruxelles; New York, NY; Oxford; Wien: Lang, 2008, ISBN 978-3-631-57232-0, Anhang A, S. 277–290; hier: S. 281–283; als PDF-Dokument der Universität des Saarlandes
  • Peter Bessin: Seehundspeck und Schneckenknödel ... das Kochbuch des Frantz von Rontzier ... (= Kunst auf Papier), mit Illustrationen, in: Weltkunst, Bd. 79 (2009), Nr. 1, S. 24–27

Weblinks

Commons: Franz de Ronzier – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise

  1. ↑ o. V.: Ronzier, Franz de in der Datenbank Niedersächsische Personen (Neueingabe erforderlich) der Gottfried Wilhelm Leibniz Bibliothek – Niedersächsische Landesbibliothek in der Version vom 13. März 2009, zuletzt abgerufen am 5. Januar 2021
  2. ↑ a b c Digitalisat über die Österreichische Nationalbibliothek
  3. ↑ a b c d e f g h i Christian Lippelt: Rontzier, Franz de, in: Braunschweigisches Biographisches Lexikon, Band 1: 8. bis 18. Jahrhundert, S. 595
  4. ↑ Klaus Mlynek: Calenberg, in: Stadtlexikon Hannover, S. 105
Personendaten
NAME Ronzier, Franz de
ALTERNATIVNAMEN Rontzier, Franz de; Rontzier, Frantz de
KURZBESCHREIBUNG Herzoglich Braunschweig-Lüneburgischer Mundkoch und Verfasser eines mehr als 2600 Rezepte umfassenden Kochbuchs
GEBURTSDATUM vor 1557
STERBEDATUM nach 1614
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