Ammoniumcitrat

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Strukturformel
Struktur von Ammoniumcitrat
Allgemeines
Name Ammoniumcitrat
Andere Namen
  • Triammoniumcitrat
  • Ammoniumcitrat tribasisch
  • E 380[1]
  • 2-Hydroxypropan-1,2,3-tricarbonsäure Triammoniumsalz
Summenformel C6H17N3O7
Kurzbeschreibung

farblose, kristalline Substanz[2]

Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 3458-72-8
EG-Nummer 222-394-5
ECHA-InfoCard 100.020.359
PubChem 18954
ChemSpider 17896
Eigenschaften
Molare Masse 243,22 g·mol−1
Aggregatzustand

fest

Dichte

1,48 g·cm−3 (20 °C)[3]

Schmelzpunkt

185 °C[4]

Löslichkeit

leicht in Wasser (1000 g·l−1 bei 20 °C)[5]

Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung [5]
Gefahrensymbol

Achtung

H- und P-Sätze H: 315​‐​319​‐​335
P: 261​‐​305+351+338 [5]
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Ammoniumcitrat (NH4)3(C6H5O7) ist das Ammoniumsalz der Citronensäure. Es besteht aus drei Ammoniumionen (NH4)+ und dem Citration (C6H5O7)3− und bildet farblose Kristalle, die sich gut in Wasser lösen.

Neben Triammoniumcitrat existiert ebenfalls noch Monoammoniumcitrat NH4(C6H7O7) und Diammoniumcitrat[6] (NH4)2(C6H6O7).

Synthese

Ammoniumcitrat lässt sich durch die Neutralisation von Ammoniak mit Citronensäure gewinnen:

Eigenschaften

Ammoniumcitrat-Kristalle

Triammoniumcitrat kristallisiert im orthorhombischen Kristallsystem mit a = 6,223 Å, b = 15,048 Å und c = 11,056 Å.[7]

Verwendung

Ammoniumcitrat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff E 380 zugelassen. Es findet als Säureregulator und Farbstabilisator unter anderem in Limonaden, Konfitüren, Frucht- und Gemüsekonserven, Backwaren, Fertigsuppen und Tiefkühlfisch Verwendung.

Einzelnachweise

  1. Eintrag zu E 380: Triammonium citrate in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 27. Juni 2020.
  2. Datenblatt Ammoniumcitrat bei AlfaAesar, abgerufen am 26. März 2010 (PDF) (JavaScript erforderlich).
  3. Eintrag zu Ammoniumcitrat, dibasisch. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 30. September 2014.
  4. Datenblatt Ammoniumcitrat bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 9. März 2011 (PDF).Vorlage:Sigma-Aldrich/Name nicht angegeben
  5. a b c Eintrag zu Triammoniumcitrat in der GESTIS-Stoffdatenbank des IFA, abgerufen am 10. Februar 2017. (JavaScript erforderlich)
  6. Externe Identifikatoren von bzw. Datenbank-Links zu Diammoniumcitrat: CAS-Nummer: 3012-65-5, EG-Nummer: 221-146-3, ECHA-InfoCard: 100.019.225, PubChem: 18171, ChemSpider: 17164, Wikidata: Q3678337.
  7. M. Venkateshwarlu, T. Bhaskar Rao, K. Kishan Rao: Growth and characterisation of triammonium citrate. In: Bulletin of Materials Science. Band 12, Nr. 2, 1989, S. 143–146, doi:10.1007/BF02744513.