Quelltext der Seite Lebensmittelchemie

[[Datei:Institut.fuer.Lebensmitteltechnologie.TU.Berlin-Dahlem.Strassenansicht.jpg|mini|Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie der [[TU Berlin]]]]
Gegenstand der '''Lebensmittelchemie''' sind die Inhaltsstoffe der [[Lebensmittel]] und deren Veränderung von der Gewinnung der Rohstoffe bis zum Verzehr durch den Menschen. Damit stehen chemische [[Analytik]], aber auch Bestimmung physikalischer Eigenschaften (beispielsweise der Farbe oder der Konsistenz) und zugehörige [[Laboratorium|Labor]]&shy;tätigkeiten im Vordergrund. [[Lebensmitteltechnologie]] dagegen umfasst die dazu gehörenden Verfahrensschritte der Lebensmittelherstellung samt Lagerung und Transport.

== Aufgaben und Ziele ==
Die Aufgabe der Lebensmittelchemie erstreckt sich weiter auf die Bereiche [[Umweltschutz]], [[Qualitätskontrolle]], Überwachung der [[Lebensmittelzusatzstoff]]e, [[Kosmetika]] und [[Bedarfsgegenstand|Bedarfsgegenstände]] sowie weitere Fachgebiete, die mit Lebensmitteln zusammenhängen. Das Ziel der Lebensmittelchemie ist die Kenntnis von der Zusammensetzung und Wirkung der Lebensmittel.

Die gewonnenen Erkenntnisse kommen im Idealfall den Verbrauchern zugute. Siehe hierzu auch: [[Verbraucherschutz]].

{{Staatslastig|DE}}
== Abgrenzung zur Lebensmitteltechnologie ==
Die Lebensmittelchemie ist in Deutschland ein eigenständiges Forschungs-, Lehr- und Prüfungsfach. Nur staatlich geprüfte [[Lebensmittelchemiker]] dürfen in der amtlichen Untersuchung Lebensmittel begutachten oder als freiberufliche Sachverständige, im Auftrag der Lebensmittelhersteller, von der amtlichen [[Lebensmittelüberwachung]] gezogene Gegenproben untersuchen. Obwohl die Hochschulreform Studienabschlüsse wie Bachelor und Master auch im Fach Lebensmittelchemie ermöglicht hat, ist die Staatsprüfung daher (in Deutschland) der Regelabschluss von Lebensmittelchemikern.

In vielen Fällen dient die chemische Untersuchung von Lebensmitteln dazu, festzustellen, ob gesetzliche Anforderungen (Mindestmengen wertbestimmender Inhaltsstoffe, Höchstmengen unerwünschter Stoffe, Indizien unerlaubter Manipulationen) eingehalten worden sind. Die erforderlichen Rechtskenntnisse werden nach dem Studium in einem Praktikum an einer amtlichen Untersuchungseinrichtung erworben und vertieft. Während des Studiums werden neben den chemischen Grunddisziplinen (anorganische, organische, physikalische und Biochemie) und der speziellen Chemie der Lebensmittel auch die Gebiete [[Botanik]], [[Mikrobiologie]], [[Toxikologie]] und [[Lebensmittelrecht]] behandelt. Technologische Prozesse, die Veränderungen an den Inhaltsstoffen der Lebensmittel bewirken, werden unter diesem Gesichtspunkt behandelt. Grundsätzlich behandelt das Fach Lebensmittelchemie alle Lebensmittelgruppen sowie die Kosmetischen Mittel und sogenannte Bedarfsgegenstände gleich gewichtet. Die Verarbeitung und Produktion der Lebensmittel unter prozess- und maschinentechnischen Gesichtspunkten ist Gegenstand der ingenieurwissenschaftlich ausgerichteten [[Lebensmitteltechnologie]].
Innerhalb der Lebensmitteltechnologie haben sich einzelne Fachrichtungen als eigenständige Fächer herausgebildet (Getränketechnologie, Brauereitechnik, Molkereitechnik, Fleischtechnologie, Getreidetechnologie, Verpackungstechnologie, Konserventechnologie). In den angelsächsischen Ländern existiert diese Unterteilung nicht – Lebensmittelchemie und -technologie werden dort in der „Food Science“ integriert.

== Geschichte ==
[[Datei:Humphry Davy.jpeg|mini|Humphry Davy]]
Nach diversen Entdeckungen von Pflanzeninhaltsstoffen begründete 1813 das Buch ''Elements of Agricultural Chemistry, in a Course of Lectures for the Board of Agriculture'' (Elemente der landwirtschaftlichen Chemie, in einer Reihe für das Landwirtschaftsgremium) von Sir [[Humphry Davy]]  die Lebensmittelchemie. Auf Grundlage dieses Buches begann an vielen amerikanischen Hochschulen die gezielte Untersuchung von Lebensmitteln in Bezug auf ihre Inhaltsstoffe. Großen Anteil an den Erkenntnissen des 19.&nbsp;Jahrhunderts hatte auch [[Harvey W. Wiley]].

In Deutschland kann [[Joseph König (Chemiker)|Joseph König]] als Begründer der Lebensmittelchemie als eigenständiger Wissenschaft angesehen werden. Sein mehrbändiges Werk ''Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genußmittel'' aus dem Jahr 1878 führte erstmals Qualitätskontrollen in die Lebensmittelchemie ein und machte [[Münster]] zu einem Zentrum dieses Forschungszweiges.
Während im 19.&nbsp;Jahrhundert die Analyse der Inhaltsstoffe im Vordergrund stand, wurden seit dem ''Single-grain experiment'' der University von Wisconsin-Madison die Auswirkungen von Lebensmitteln auf Lebewesen zu einem weiteren wichtigen Forschungsfeld.

== Preis ==
In Deutschland wird seit 1934 die [[Joseph-König-Gedenkmünze]] von der Lebensmittelchemischen Gesellschaft vergeben.

== Siehe auch ==
* [[European Food Research and Technology]], Fachzeitschrift
* [[Food Chemistry]], Fachzeitschrift
* [[Food Hydrocolloids]], Fachzeitschrift

== Literatur ==
* {{Literatur |Autor=[[Markus Fischer (Chemiker)|Markus Fischer]], Marcus A. Glomb |Titel=Moderne Lebensmittelchemie |Verlag=Behr's Verlag |Ort=Hamburg |Datum=2015 |ISBN=978-3-89947-864-8}}
* {{Literatur |Autor=[[Werner Baltes]] |Titel=Lebensmittelchemie |Auflage=6. |Verlag=[[Springer Science+Business Media|Springer]] |Ort=Berlin |Datum=2008 |ISBN=978-3-540-38181-5 |DOI=10.1007/978-3-540-38183-9}}
* {{Literatur |Autor=[[Hans-Dieter Belitz]], [[Werner Grosch (Chemiker)|Werner Grosch]], [[Peter Schieberle]] |Titel=Lehrbuch der Lebensmittelchemie |Auflage=6. vollständig überarbeitete |Ort=Berlin |Datum=2007 |ISBN=978-3-540-73201-3 |DOI=10.1007/978-3-540-73202-0}}
* {{Literatur |Autor=Johannes Friedrich Diehl |Titel=Chemie in Lebensmitteln. Rückstände, Verunreinigungen, Inhalts- und Zusatzstoffe |Verlag=[[Wiley-VCH]] |Ort=Weinheim |Datum=2000 |ISBN=3-527-30233-6}}
* {{Literatur |Autor=Eisenbrand, Schreier |Titel=RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie |Band=2 Bände |Auflage=2. völlig überarbeitete und erweiterte |Verlag=[[Thieme Verlag]] |Ort=Stuttgart |Datum=2006 |ISBN=978-3-13-736602-7 |Online=http://www.thieme-chemistry.com/thieme-chemistry/roempp/info/lebensmittel/index.shtml}}
* {{Literatur |Autor=[[Claus Franzke]] |Titel=Allgemeines Lehrbuch der Lebensmittelchemie |Verlag=[[B. Behr’s Verlag]] |Ort=Hamburg |Datum=1996 |ISBN=3-86022-234-1}}
* {{Literatur |Autor=[[Reinhard Matissek, Markus Fischer]] |Titel=Lebensmittelanalytik |Verlag=[[Springer Verlag]] |Ort=Heidelberg |Datum=2021 |ISBN=978-3-662-63408-0}}
* {{Literatur |Autor=Wolfgang Frede |Titel=Handbuch für Lebensmittelchemiker |Auflage=2. |Verlag=[[Springer Science+Business Media|Springer]] |Datum=2010 |ISBN=978-3-540-28198-6 |DOI=10.1007/978-3-642-01685-1}}

== Nachschlagewerke ==
* L. Acker, K. G. Bergner [u.&nbsp;a.] (Hrsg.), [[Josef Schormüller]] (Gesamtredaktion): ''Handbuch der Lebensmittelchemie'' in 6 Bänden, Springer Verlag Berlin; Heidelberg; New York {{DNB|456884874}} (erschienen zwischen 1965 und 1970).

== Weblinks ==
{{Portal|Lebensmittelchemie}}
* [http://archiv.aktuelle-wochenschau.de/2009/index09.htm Die Aktuelle Wochenschau der Lebensmittelchemie] – Projekt der LChG (2009)
* [[Markus Fischer (Chemiker)|Markus Fischer]]: [https://lecture2go.uni-hamburg.de/l2go/-/get/v/21066 Was wie wofür studieren? Lebensmittelchemie - from farm to food function], Lecture2Go, [[Universität Hamburg]], 29. Mai 2017

=== Gesellschaften, Organisationen und Verbände ===
* [http://www.gdch.de/ Gesellschaft Deutscher Chemiker (GDCh)] ([[Gesellschaft Deutscher Chemiker]])
* [https://www.gdch.de/index.php?id=111 Lebensmittelchemische Gesellschaft (LChG)] ([[Lebensmittelchemische Gesellschaft]])
* [http://www.ag-jlc.de/ Junge LebensmittelchemikerInnen (AG-JLC) AG der LchG in der GDCh] (Arbeitsgruppe Junge LebensmittelchemikerInnen)
* [http://www.lebensmittel.org/ Bundesverband der Lebensmittelchemiker/-innen im öffentlichen Dienst e. V.], Ratingen (abgekürzt BLC)
* [http://www.verbraucherministerium.de/ Bundesministerium für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft] ([[Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft]])
* [http://www.bvl.bund.de/ Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL)] ([[Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit]])
* [http://www.bfr.bund.de/ Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)] ([[Bundesinstitut für Risikobewertung]])
* [http://www.dge.de/ Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE)] ([[Deutsche Gesellschaft für Ernährung]])
* [http://www.bll.de/ Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e. V. (BLL)] ([[Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde]])

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