Quelltext der Seite Utopenec

[[Datei:utopenci.jpg|mini|Eingelegte „utopenci“]]
'''Utopenec''' (Singular, häufig auch im Plural '''utopenci''' verwendet, deutsch wörtlich ‚Ertrunkener‘) ist eine traditionelle Spezialität der [[Böhmische Küche|böhmischen Küche]]. Es ist eine böhmische [[Räuchern|geräucherte]] [[Brühwurst]] (sog. „[[Špekáček|špekáčky]]“), die in einem [[Brühe|Sud]] aus Essig und Wasser mit Zwiebeln und Gewürzen eingelegt wird. Die Speise wird zu Hause zubereitet oder in Gaststätten und [[Biergarten|Biergärten]] als [[Imbiss (Speise)|Imbiss]] angeboten.

== Grundrezept und Varianten ==

Der Imbiss soll prinzipiell aus einer speziellen Bockwurstart zubereitet werden, aus den sogenannten „[[Špekáček|špekáčky]]“. Sie werden in [[Böhmen]] seit Ende des 19. Jahrhunderts hergestellt und unterliegen strengeren Vorgaben als andere Brühwurstarten, die nicht als traditionell gelten (und somit als Zutat nicht geeignet, obwohl sie verwendet werden).<ref name="eurozpravy" /> Ursprünglich sollte sich die Wurst aus 50 Prozent Rindfleisch, 20 Prozent Schweinefleisch und 30 Prozent Speckwürfeln zusammensetzen (daher auch der Name: ins Deutsche übersetzt heißt die Wurst ‚Speckwurst‘), was aber zunehmend aufgeweicht wird<ref name="kaloricketabulky" />;<ref name="bezpecnostpotravin" /> die Aufnahme der Speckwurst in das „Verzeichnis der [[Garantiert traditionelle Spezialität|garantiert traditionellen Spezialitäten]]“ im Jahr 2011 könnte hier vorbeugend wirken.<ref name="bezpecnostpotravin" /><ref name="lex" />

Die Grundvariante besteht aus diesen böhmischen „Speckwürstchen“, in Stücke geschnitten oder halbiert (wahlweise mit abgezogenem Darm), die zusammen mit in Ringe geschnittenen Zwiebeln, nach Geschmack auch mit Knoblauch oder Zucker, und mit Gewürzen wie Pfeffer, [[Echter Lorbeer|Lorbeerblatt]], [[Piment]] und [[Wacholder]]beer im Glas in einem Essigsud eingelegt werden. Der Sud aus Essig und Wasser wird zuerst aufgekocht, vorzugsweise zusammen mit den Gewürzen, und heiß in die Gläser gefüllt. Im Glas sollten die Zutaten in der Regel gut eine Woche eingelegt bleiben, doch häufig werden auch Varianten angeboten, die nur sehr kurz in der Lake liegen.<ref name="coop" />

Sowohl zu Hause vorbereitet als auch als Imbiss in Gaststätten gibt es unzählige Abweichungen vom Grundrezept. So werden z.&nbsp;B. andere Bockwurstarten verwendet (wie beispielsweise „buřty“), deren Konsistenz (Gehalt an Rind- und Schweinefleisch, Fett, Wasser …) nicht den gesetzlichen Anforderungen entspricht, darunter [[Frankfurter Würstchen]] oder sogar [[Salami]]. Auch werden in der traditionellen Version nicht vorgesehene Zutaten verwendet oder hinzugefügt, wie [[Paprika]], [[Senf]], [[Ketchup]], [[Worcestershiresauce]], [[Currypulver|Curry]] und andere.<ref name="coop" /><ref name="vitalia" />

Wenn keine böhmische Špekáček-Wurst erhältlich ist, kann für die Zubereitung auch die schweizerische [[Cervelat]]wurst verwendet werden, deren Zusammensetzung wie auch Zubereitung der böhmischen Wurst sehr ähnelt und deren Qualität zumindest gleichbleibend ist.

== Name ==

Der Ursprung des Namens ''utopenec'', der ins Deutsche am ehesten mit ''Ertrunkener'' übersetzt werden kann, basiert auf einer nicht bewiesenen Erklärung und einer Legende. Allgemein wird angenommen, dass schon vor weit mehr als hundert Jahren diese Speise von dem Gastwirt und Müller Šamánek kreiert wurde, der vermutlich in der Gegend von [[Beroun]] gelebt und die Wurst zuerst nur in einem sauren Essig-Wasser-Aufguss, erst später mit Zwiebel und Gewürzen, zubereitet haben soll. Daran knüpft die erste Erklärung an: Die in Stücke geschnittenen Würste sind in der Lake ertrunken. Die Legende erzählt, dass der besagte Šamánek bei der Reparatur des Rads seiner Mühle verunglückte und ertrank, was sich dann in dem Namen der Speise niedergeschlagen habe.<ref name="coop" /><ref name="vitalia" />

== Einzelnachweise ==

<references>
<ref name="coop">
koř: ''Óda na utopence'', auf: [http://www.coop.cz/magazin/1_2004/utopenci.html coop.cz]
</ref>
<ref name="eurozpravy">
''Špekáčky dnes? Podívejte se, co říká norma a jaká je realita'', auf: [http://domaci.eurozpravy.cz/zivot/92728-spekacky-dnes-podivejte-se-co-rika-norma-a-jaka-je-realita/ domaci.eurozpravy.cz]
</ref>
<ref name="kaloricketabulky">
''špekáček'', Kalorietabellen (mit Zusammensetzung), auf: [https://www.kaloricketabulky.cz/spekacek/ kaloricketabulky.cz]
</ref>
<ref name="bezpecnostpotravin">
''Špekáčky'', Übersicht der Normen, eine Webseite des Landwirtschaftsministeriums der Tschechischen Republik, auf [http://www.bezpecnostpotravin.cz/spekacky.aspx bezpecnostpotravin.cz]
</ref>
<ref name="vitalia">
Renata Petříčková: ''Špekáček není buřt. A někdy ani špekáček'', Server Vitalia, 7. Juli 2010, auf: [https://www.vitalia.cz/clanky/spekacek-neni-burt-a-nekdy-ani-spekacek/ vitalia.cz]
</ref>
<ref name="lex">
{{EU-Verordnung|2011|158|titel=der Kommission vom 21. Februar 2011 zur Eintragung einer Bezeichnung in das Verzeichnis der garantiert traditionellen Spezialitäten („Špekáčky“/„Špekačky“ (g.t.S.))}}. In: ''[[Amtsblatt der Europäischen Union]].''
</ref>
</references>

== Weblinks ==
{{Commonscat|Utopenci|3=S}}
{{Wikibooks|Kochbuch/ Utopenci|Rezept für Utopenci|suffix=-}}

[[Kategorie:Böhmische Küche]]
[[Kategorie:Lebensmittel als garantiert traditionelle Spezialität]]
[[Kategorie:Wurstgericht]]