Benutzer:Oliver S.Y./Liste von Messern in der Lebensmittelverarbeitung

Name	Synonyme	Wirtschaftszweig	Beschreibung / Maaße	Beispielbild
Allzweckmesser		Gastronomie	besonders gut für das Schneiden von Obst und Gemüse
Ausbeinmesser		Fleischverarbeitung	robuste Klinge um Knochen, Haut oder Sehnen vom Fleisch zu lösen.
Brotmesser		Gastronomie	lange Klinge mit Säge- oder Wellenschliff
Filetiermesser	Feliermesser	Fleischverarbeitung, Gastronomie	lange, schmale, ggf. flexible Klinge
Feliermesser			siehe Filetiermesser
Schälmesser	Obstmesser	Gastronomie	kurze handliche Klinge, gerade oder leicht gebogen, zum Schälen und Schneiden von Obst und Gemüse geeignet
Obstmesser			siehe Schälmesser
Steakmesser		Gastronomie
Sushimesser		Gastronomie	für das Schneiden von rohen Fisch in feinste Scheiben, beidseitiger Anschliff
Tomatenmesser		Gastronomie
Sashimi Messer		Gastronomie	für das Schneiden von rohen Fisch in feinste Scheiben, einseitiger Anschliff
Tranchiermesser		Gastronomie	lange, schmale Klinge für das Schneiden größerer Fleischstücke

Japanische Messer

• Ajikiri / Ko-Deba
• Bunka
• Deba
• Gyūtō
• Hōchō / Unagi hōchō
• Katsuramuki
• Kiridashi / Unagisaki
• Menkiri bōchō / Soba kiri / Udon kiri
• Nakiri bōchō
• Santoku
• Tako hiki
• Yanagiba

Quellen

• scharfesjapan.de
• manualzz.com Schautafel Messerarten