Hubert Wallner (Koch)

Hubert Wallner (* 1976 in Steyr) ist ein österreichischer Koch.

Leben

1976 geboren als Sohn einer niederösterreichischen Hoteliersfamilie (Grüner Baum, 4 Sterne Haus in St. Valentin) mit hauseigener Fleischerei, sammelte er seine ersten Kocherfahrungen bei seiner Mutter, einer ebenfalls leidenschaftlichen Köchin.

Nach der Pflichtschule absolvierte der 4-Hauben-Koch die Hotelfachschule im WiFi St. Pölten und schloss diese mit Konzessions- sowie Ausbildnerprüfung ab. Zudem absolvierte er die Prüfungen als Diät- und Spitalskoch und die Küchenmeisterprüfung mit Auszeichnung und wurde zum Tourismusfachmann ausgebildet.

Als Jungkoch lernte er beiden renommierten Köchen Heinz Hanner, Hans Haas, Hermann Huber und Martin Sieberer und in den 4 Sterne Häusern Schwarzer Adler/Leonding, Wirlerhof/Galtür und Hotel Übergossene Alm/Salzburg. Über die Stationen eines Gardemanger, Chef Saucier und Sous Chef kam er 1999 bis 2003 in Martin Sieberers Restaurant Paznauner Stube im 5-Sterne-Hotel Trofana Royal in Tirol.

Nach zwei sehr erfolgreichen Jahren in der Schweiz brachte ihn das Engagement als Küchenchef in das Restaurant Caramé zurück nach Österreich. Dort erkochte er sich den Titel „Aufsteiger des Jahres 2007“ und drei Jahre lang 16 Punkte im Gault Millau, 4 Sterne und 91 Punkte im A là Carte und 3 Gabeln 91 Punkte im Falstaff. Nach einer Saison im 5 Sterne Designer Hotel Aenea fand er 2010 seine Heimat im See Restaurant Saag. 2018 eröffnete Hubert Wallner mit seiner Gattin Kerstin das zweite Lokal direkt am Wörthersee in Dellach, das Bistro Südsee by Hubert Wallner.

Hubert Wallner wurde von Gault&Millau als „Koch des Jahres 2020“ ausgezeichnet.

Auszeichnungen

• Falstaff 2020 – zum 6. Mal in Folge Kärntens bestes Restaurant 98/100 Punkte 4 Falstaff Gabeln 50/50 Punkte für die Küche
• 4 Hauben – 18/20 Punkte im Gault&Millau 2020
• A la Carte 2020 – 96/100 Punkte – 5 Sterne
• Auszeichnung von Gault&Millau zum „Koch des Jahres 2020“
• Schlemmeratlas 2020 – Punktezuwachs auf 19 Punkte
• Hornsteinranking 2020 – 3/3 Kronen
• Bertelsmann Guide 2020 – 4/5 Hauben
• Schlemmeratlas 2020 – 18,5 Punkte
• Falstaff 2019 – 98/100 Punkte sowie Höchstbewertung mit 50/50 Punkte für die Küche, Bestes Restaurant von Kärnten
• Gault&Millau 2019 – 3 Hauben 17 Punkte
• A la Carte 2019 – 96/100 Punkte 5 Sterne
• Schlemmeratlas 2019 – 18,5 Punkte
• Auszeichnung von Rolling Pin zum „Koch des Jahres 2019“
• Nr. 10 von 50 Best Chefs Austria 2019 bei den Rolling Pin Chef Days
• 2018 Auszeichnung von der Gemeinde Velden am Wörthersee für „Ehrenhafte Verdienste“ der Gemeinde!
• Falstaff 2018 4. Platz von Österreich mit 98/100 Punkte und Küchenhöchstwertung mit 50/50 Punkten – 4 Gabeln
• Gault&Millau 2018 – 17 Punkte 3 Hauben
• A la Carte 2018 5 Sterne 96/100 Punkte zudem zweifacher Gewinner der Trophée Gourmet – Publikumswertung und Kreative Küche
• Hornsteinranking 2018 2/3 Kronen
• Schlemmeratlas 2018 – 18,5 Punkte
• Auszeichnung zum „Koch des Jahres 2018“ und 4 Hauben von der Große Hotel u. Restaurant Guide
• Nr. 16 von 50 Best Chefs Austria 2018 bei Rolling Pin
• Falstaff 2017 „Bestes Restaurant von Kärnten“ 98/100 Punkten sowie Küchenhöchstwertung mit 50/50 Punkten
• Gault&Millau 2017 – 17 Punkte 3 Hauben
• A la Carte 2017 – 5 Sterne 96 Punkte
• Hornsteinranking 2017 2/3 Kronen
• Schlemmer Atlas 2017 – 17,5 Punkte
• Nr. 18 von 50 Best Chefs Austria 2017 bei Rolling Pin
• Falstaff 2016 – 4 Gabeln und 98/100 Punkten „Bestes Restaurant von Kärnten“ erstmals 50/50 Küchen Punkte
• Gault&Millau 2016 – 3 Hauben 17 Punkte
• A la Carte 2016 – 5 Sterne 96 Punkte
• Nr. 26 von 50 Best Chefs Austria 2016 bei Rolling Pin
• Falstaff 2015 „Bestes Restaurant von Kärnten“ 96 Punkte 4 Gabeln
• Gault&Millau 2015 – ein weiterer Meilenstein für Hubert Wallner und sein Team – 17 Punkte 3 Hauben!
• Falstaff Gourmet Guide 2013 erstmals 4 Gabeln 95 Punkte „Bundesland Sieger in Kärnten“ & Kategorie „Modern & Kreativ“
• A la Carte 2013 konnte die Bewertung verbessert werden
• Gault&Millau 2013 erreicht das See Restaurant Saag 16 Punkte
• A la Carte 2012 wurde Hubert Wallner „Aufsteiger des Jahres“
• Wo Isst Österreich verlieh Hubert Wallner die Auszeichnung „Weinwirt des Jahres 2012“
• 2011 und 2012 ehrte Falstaff Gourmet das See Restaurant Saag als „Szene Lokal von Österreich“
• 2011 wurde das See Restaurant Saag beim 12. Guide S. Pellegrino in der Kategorie „Beste Neueröffnung des Jahres“ ausgezeichnet
• 2011 Bester Neueinsteiger bei Gault&Millau mit dem See Restaurant Saag 16 Punkte 2 Hauben
• 2008 Nominierung zur Trophée Gourmet „Kreative Küche“
• 2007 Aufsteiger des Jahres von A la Carte – Erstmals in Kärnten 90 Punkte 4 Sterne
• 2006 Neueröffnung Restaurant Caramé mit 15 Punkten 2 Hauben
• 2006 Newcomer des Jahres
• 2003 Starkoch von Qimiq
• 2002 Gastkoch bei dem 8. Gourmet Festival in Puerto Vallarta
• 2001 Gewinner der Qimiq Starkoch Trophy
• 1994 – 2 Goldmedaillen bei NÖKA Niederösterreichische Kochkunstausstellung

Weblinks

• Wörthersee Tourismus - Hubert, Genussmensch aus Leidenschaft
• 50 Best Chefs Austria - Hubert Wallner
• Kurier - Bester Koch Kärntens verrät, wie es 2021 weitergeht
• A-List Best of Austria - Bistro Südsee
• Leadersnet - "Gault Millau" kürte Hubert Wallner zum "Koch des Jahres 2020"