Som Tam
Som Tam (Thai:
) ist ein scharfer Salat, der hauptsächlich aus gestampfter Papaya besteht.[1] Es ist eine ursprünglich laotische Speise, die auch in Thailand, dort vor allem im Isan üblich ist. Som (
) heißt sauer und tam (
) bedeutet stampfen, zerstoßen. Andere Schreibweisen sind som tum, som dtam, som dtum oder papaya pok pok (Lautmalerei für das Geräusch des Stößels), tam som oder in Laos und im Isan tam mak hung (Thai:
, Lao:
), dabei bedeutet mak hung Papaya.
Zutaten und Zubereitung
Der Hauptbestandteil ist unreife Papayafrucht, die mit einer Raspel in julienne-ähnliche feine Streifen geschnitten wird. Zusammen mit Chillis, Knoblauch und Limette werden diese mit einem hölzernen Stößel in einem speziellen Tonmörser gestampft. Anschließend werden Palmzucker, Fischsoße und Pla Raa (
) oder getrocknete Garnelen beigemengt. Teilweise werden auch Spargelbohnen (
), Tomaten und geröstete ungesalzene Erdnüsse hinzugefügt. Manchmal wird das Gericht auch mit rohem Spinat, Goabohnen oder Kohl zubereitet. Oft wird es auch gemeinsam mit Ping kai (in Thai: Gai yang,
– gegrilltes Hühnerfleisch) serviert. Das Gericht wird bei Zimmertemperatur, meist zusammen mit Klebreis gereicht. In Laos und im Isaan ist das Gericht gewöhnlich noch schärfer, salziger und saurer als in Zentralthailand. Som Tam Lao (auch Som Tam Phu,
) ist der Name der laotischen Zubereitungsart: es enthält fermentierte Krabben (
in Thai), während Som Tam Thai (
) mit kleinen getrockneten Garnelen zubereitet wird.
Belege
- ↑ Bhumichitr, Vatcharin: The Taste of Thailand. London 1994, S. 143.
