Alain Ducasse

Alain Ducasse, 2010

Alain Ducasse (* 13. September 1956 in Orthez (Département Pyrénées-Atlantiques)) ist ein französischer Koch, Patron und Publizist gastronomischer Literatur.

Leben und Werk

Ducasse verließ frühzeitig das Gymnasium und machte eine Kochlehre im „Le Pavillon Landais“ in Soustons. Anschließend besuchte er die École Hôtelière de Bordeaux. Nach seiner Ausbildung zum Koch arbeitete er unter anderen bei bekannten Köchen wie Michel Guérard, Roger Vergé und Alain Chapel. Ducasse erhielt vom Guide Michelin als erster und einziger zeitgleich drei Sterne für drei seiner Restaurants, nämlich das Le Plaza Athénée in Paris, Alain Ducasse at the Essex House in New York City und Le Louis XV in Monaco. Er erklärt den Erfolg seiner Küche mit dem ständigen Versuch, die Haute Cuisine einfach zu gestalten – „wahrnehmbar und verständlich für alle“.

2007 leitete der weltweit agierende Küchenchef 30 Restaurants, betreute eine eigene Bäckerei, fünf Hotels (Auberges), drei Kochschulen und veröffentlichte sein Wissen in Büchern seines eigenen Verlags. Sein bekanntestes Buch ist das Grand Livre de Cuisine – Kulinarische Enzyklopädie. Zudem eröffnete er 2007 in London das Alain Ducasse at The Dorchester, das seit 2010 ebenfalls mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wird. Im März 2007 wurde das Restaurant Lespinasse im St. Regis Hotel in New York unter Ducasse zum Adour. Er schloss sein bisheriges Restaurant im Essex House.

Im Dezember 2007 übernahm Ducasse auch das Restaurant Le Jules Verne in der zweiten Etage des Eiffelturms. Die Vorbereitungsküche und der Weinkeller liegen unter dem Champ de Mars (Marsfeld). Ein gesonderter Lastenaufzug befördert die Lebensmittel nach oben. Die Zusammenarbeit endete 2018, seitdem betreibt er auf der Seine in der Nähe des Eiffelturms ein Bootsrestaurant.

Seit 2008 ist er Staatsbürger von Monaco.

2015 entschied er sich, im Le Plaza Athénée auf „Naturalité“ zu setzen und in diesem Zusammenhang auf Fleisch und Butter zu verzichten.

Zum 30. Juni 2021 wurde die Zusammenarbeit zwischen dem Hotels Le Plaza Athénée, in dem sich eines seiner Restaurant befand, und Ducasse beendet.

Auszeichnungen

• 2017: Eckart Witzigmann Preis: ECKART 2017 für „Große Kochkunst“

Veröffentlichungen (Auswahl)

• Grand Livre de Cuisine – Kulinarische Enzyklopädie, Alain Ducasse, Matthaes Verlag, Stuttgart 2006, ISBN 978-3-87515-007-0.
• Grand Livre de Cuisine – Dessert und Patisserie, Alain Ducasse, Matthaes Verlag, Stuttgart 2007, ISBN 978-3-87515-016-2.
• Grand Livre de Cuisine – Die Mediterrane Küche, Alain Ducasse, Matthaes Verlag, Stuttgart 2008, ISBN 978-3-87515-025-4.
• Grand Livre de cuisine d'Alain Ducasse, Jean-Francoise Piege, Alain Ducasse, Les Éditions d'Alain Ducasse, 2001, ISBN 2-9516473-0-1
• Der Ducasse: Die besten Rezepte vom Meisterkoch der französischen Küche, Bassermann, 2014, ISBN 978-3809433460
• Grand Livre de cuisine d'Alain Ducasse, Les Éditions d'Alain Ducasse, 2003, ISBN 2-84844-002-3
• Spoon Cook Book, Les Éditions d'Alain Ducasse, 2004, ISBN 2-84844-003-1

Filme

• Der 3-Sternekoch – Bei Ducasse in Paris. 5-teilige Doku-Soap, 2004, von Bruno Sevaistre, Produktion: arte, Inhaltsangabe von arte mit Interview, Rezepten etc.

Weblinks

• Website von Alain Ducasse
• Jörg Zipprick, Jörg Lehmann: Reportage: Alain Ducasse – Der Koch vom anderen Stern. In: Focus. 51 (2000), 15. Dezember 2000; abgerufen am 19. Mai 2021. 
• Robert Lücke: Elf-Sterne-Koch Alain Ducasse: „Es ist zweitrangig, wer kocht“. In: Die Welt. 3. September 2006; abgerufen am 19. Mai 2021. 
• Ellen Daniel, Manfred Weber-Lamberdière: Genuss extra: „Eine Languste ist eine Languste“. In: Focus. 16 (2011), 15. April 2011; abgerufen am 19. Mai 2021 (Interview mit Alain Ducasse). 
• Hanns-Jochen Kaffsack: Starkoch Alain Ducasse: Ein Veggie-Menü für 380 Euro. In: Manager Magazin. 21. September 2014; abgerufen am 19. Mai 2021.