Benutzer:Bussakendle/Backstation
Mehr als 90 Prozent der Deutschen essen jeden Tag Brot[1]. Sie kaufen es längst nicht mehr nur beim Bäcker. Sie nutzen, vor allem in städtischen Gebieten, Backstationen. Einer der ältesten Berufe ist davon betroffen.
Definition
Der Begriff "Backstation" beschreibt Einrichtungen in Supermärkten, in denen Kunden in Selbstbedienung Backerzeugnisse wie Brot, Brötchen und anderes Kleingebäck erwerben können. Dabei ist nicht ausgesagt, dass am Ort der Backstation wirklich der Teig ganz aus Teiglingen, oder nur teilweise, fertig gebacken wird [2]. Dieses Angebot ist vom Selbstbedienungsregal mit abgepacktem Brot zu unterscheiden und viel weitergehend.[3]
Probleme
Hygiene
Um die Anforderungen zur notwendigen Hygiene in solchen Backstationen festzulegen, wurde die Norm DIN 10535:2014-09 beschlossen[4]
Ökologie
Der Verwendung ökologisch wertvoller Rohstoffe steht der Preisdruck entgegen. Da im Supermarkt die Verbindung zwischen Kunden und Verkäufern nicht die Regel ist, entstehen grössere Verluste, jedoch liegen diese für Backstationen niedriger als bei anderen Vertebsformen.[5]. Der für einen wirtschaftlichen Erfolg notwendige Kundenkreis ist bei Filialisten geringer [3][6]
Qualität
Die Qualität von industriellem Brot wird wegen der für industrielle Fertigung notwendigen Backhilfsmittel[7] bezweifelt.[8] [9][10] [11] Die sensorischen, optischen und olifaktorischen Ansprüche der Kunden an gute Backerzeugnisse werden durch Backhilfsmittel abgedeckt und nicht wie von diesen erwartet, durch die Auswahl und Behandlung der Ausgangstoffe, Teigführung und Backweise.
Abgrenzung
Handwerk
Zwei von drei Broten kaufen die Deutschen mittlerweile im Supermarkt. Mehr als 3 Milliarden Euro werden hier jährlich umgesetzt, mehr als 800 Millionen Euro davon allein mit Schnittbrot.[2]. Betroffen sind dadurch die handwerklichen Bäckereien.
Der Beruf des Bäckers ist seit dem 8. Jahrhundert in Deutschland überliefert[12].[13]. Allerdings war (und ist auf dem Land) das Backen auch in den Haushalten üblich, weshalb dort die Rolle der gewerblichen Bäckerei nicht so bedeutend war (ist).[14].
Die handwerklichen Bäcker haben lange Zeit die Konkurrenz unterschätzt. [15]. Die Berufsverbände der Bäcker [16] versuchen sich abzugrenzen durch Präzisierung von Qualitätsregeln [17]. Für Erzeugnisse hoher Qualität werden von den Kunden auch vielfach wesentlich höhere Preise bezahlt[3].
Siehe auch
http://www.museum-brotkultur.de/
http://www.brotmuseum.de/
Brotmuseum
Weblinks
Quellen
<references>
- ↑ http://www.spiegel.de/panorama/europa-rekord-deutsche-essen-im-schnitt-85-kilo-brot-im-jahr-a-147953.html
- ↑ a b https://www.test.de/Brot-Auf-die-Sorte-kommt-es-an-4543474-4543479/
- ↑ a b c https://www.landwirtschaft-bw.info/pb/site/lel/get/documents/MLR.LEL/PB5Documents/lel/Abteilung_1/Landinfo/Landinfo_extern/02_13/Landinfo_Markt_Brot_Philipp_2_13.pdf
- ↑ https://www.beuth.de/de/norm/din-10535/209892638
- ↑ https://www.fh-muenster.de/isun/downloads/Reduktion_von_Lebensmittelabfaellen_bei_Brot_und_Backwaren.pdf
- ↑ http://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/Ernaehrung/WvL/Studie_Lebensmittelabfaelle_Langfassung.pdf?__blob=publicationFile
- ↑ http://www.strickermuehle.ch/index.php/backmehl-backhilfsmittel/backhilfsmittel.html
- ↑ https://www.ploetzblog.de/2013/10/29/zusatzstoffe-im-brot-eine-notwendigkeit/
- ↑ Prost Mahlzeit! Krank durch gesunde Ernährung Broschiert – 1996 von Udo Pollmer (Autor), Andrea Fock (Autor), Ulrike Gonder (Autor)
- ↑ https://www.greenpeace-magazin.de/nachrichtenarchiv/woran-erkennt-man-eigentlich-miese-qualitaet
- ↑ http://info.kopp-verlag.de/hintergruende/enthuellungen/mike-adams/die-reine-wahrheit-eine-haeufig-im-brot-enthaltene-substanz-wird-aus-menschenhaar-aus-china-gewonne.html
- ↑ http://www.baeckerhandwerk.de/baeckerhandwerk/geschichte/
- ↑ http://www.zdf.de/ZDF/zdfportal/programdata/554e767c-004d-36a6-9be7-ceec661f1b5a/20437988?generateCanonicalUrl=true
- ↑ http://www.planet-wissen.de/gesellschaft/essen/backen/pwieklassikerderbackgeschichte100.html
- ↑ http://www.spiegel.de/spiegel/print/d-42622619.html
- ↑ http://www.handwerk-magazin.de/baeckerhandwerk-will-baeckerei-schuetzen/150/24797/293304
- ↑ DIN EN ISO 9000:2015-11 Titel (deutsch): Qualitätsmanagementsysteme - Grundlagen und Begriffe (ISO 9000:2015); Deutsche und Englische Fassung EN ISO 9000:2015
