Benutzer:Darias/Omakase

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Omakase in einem japanischen Restaurant

Omakase (jap. お任せ) ist eine japanische Esstradition und bedeutet „Ich überlasse es Ihnen“ ((aus dem japanischen 'anvertrauen' (任せる, makaseru)) Vorlage:Nihongo is a Japanese phrase, used when ordering food in restaurants, that means 'I'll leave it up to you' (from Japanese Vorlage:Nihongo).

Gebrauch

Der Ausdruck omakase, wörtlich „Ich überlasse es Ihnen“, wird in japanischen Restaurants verwendet, in denen der Gast, im Gegensatz zur Bestellung à la carte, es dem Koch überlässt, saisonale Spezialitäten für ihn auszuwählen, zuzubereiten und zu servieren. Üblich ist es, leichtere Gerichte zuerst und opulentere Speisen später in der Menüfolge zu servieren. bei Der Koch serviert eine Reihe von Gerichten, die leichteren Gänge zuerst und zuerst, die opulenteren Gänge später

The phrase omakase, literally 'I leave it up to you', is most commonly used when dining at Japanese restaurants where the customer leaves it up to the chef to select and serve seasonal specialties. The Japanese antonym for omakase is okonomi, which means you are choosing what to order. In American English, the expression is used by patrons at sushi restaurants to leave the selection to the chef, as opposed to ordering à la carte.Vorlage:Sfn The chef will present a series of plates, beginning with the lightest fare and proceeding to the heaviest dishes.Vorlage:Sfn The phrase is not exclusive to raw fish with rice and can incorporate grilling, simmering and other cooking techniques.Vorlage:SfnVorlage:Sfn

Characteristics

Teil eines mehrgängigen omakase-Menüs

The Michelin Guide said "few formal dining experiences are as revered or as intimidating" as omakase.

Customers ordering omakase style expect the chef to be innovative and surprising in selecting dishes, and the meal can be likened to an artistic performance.Vorlage:SfnVorlage:Sfn Ordering omakase can be a gamble, but the customer typically receives the highest-quality fish available at a lower cost than if it had been ordered à la carte.Vorlage:Sfn According to Jeffrey Steingarten, recounting in Vogue a 22-course "memorable feast" that required several hours:

Vorlage:Quote Food writer Joanne Drilling compared the omakase experience to prix fixe but said it was "slightly different. It involves completely ceding control of the ordering process and letting the chef choose your dinner." Like Steingarten she recommends omakase dining at the sushi counter. The Michelin guide called omakase the "spiritual companion and counterpoint to kaiseki", an elaborate multi-course highly-ritualized meal.

See also

• List of restaurant terminology
• Okonomiyaki

References

• Trevor Corson: The Zen of Fish. HarperCollins, New York 2007, ISBN 978-0-06-088350-8.
• Sasha Issenberg: The Sushi Economy: Globalization and the Making of a Modern Delicacy. Gotham Books, New York 2007, ISBN 978-1-59240-294-6.

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