Benutzer:MonaScabra/Spielwiese
200px|thumb|right|Ajiaco de Bogotá.
Ajiaco heisst eine typische Suppe im tropischen Hispanoamérica. Sie besteht normalerweise aus einer Suppe auf der Basis verschiedener fester Bestandteile wie zerkleinerter Gemüse oder Knollen und kleiner Fleischstückchen.
Sie kann Chilli beinhalten, je nach Gegend oder Land.
Etimología
Se encuentran en el Diccionario indio del gran Tolima la siguiente consideracion: Ajiaco, Especie de sancocho con condimento de ají. Sostiene que su etiología está basada en la palabra del taino Axí.
Ajiaco de Bogotá
Der ajiaco de Bogotá oder Santafereño besteht aus einer Hühnersuppe, die mit verschiedenen Kartoffelsorten gekocht wird. üblicherweise wird sie allein oder zusammen mit frischer Sahne und Kapern in Schalen aus rotem oder scharzem Ton serviert. Aunque por el importante rol cultural que juega, es mucho más que eso, es una tradición santafereña (por el nombre colonial de la ciudad, Santa Fé de Bogotá, antiguo nombre de Bogotá). Der ajiaco de Bogotá enthält meistens auch junge Maiskolben.
El ajiaco típico santafereño tiene tres tipos de papa que le brindan cremosidad gracias a los diferentes niveles de cocción; el tipo de papá más importante en el ajiaco es la papá criolla que es pequeña y de color amarillo vivo y se deshace dándole el color amarillo sangre que lo caracteriza (los otros dos tipos de papa que incluye la receta, son variedades regionales que se conocen localmente por los nombres de papa pastusa o r-12, y papa sabanera). El componente fundamental del ajiaco es una hierba llamada guasca; esta hierba es la que da al ajiaco santafereño su sabor característico. Es de agregar que a diferencia de lo que se cree, el ajiaco colombiano no es picante.
El plato suele servirse acompañado de una porción de arroz blanco y una tajada de aguacate.
Actualmente el ajiaco santafereño esta convirtiéndose en unos de los platos colombianos más conocidos a nivel internacional, dada la relativa facilidad para conseguir los ingredientes y realizar su preparación (aunque elementos como la guasca y la papa pastusa pueden ser difíciles de conseguir fuera de Colombia), convirtiéndolo en un referente de la cultura colombiana ademas de que es muy delicioso.
Ajiaco Chileno
Esta sopa puede ser preparada con sobras de asado. Pero si no tiene, se prepara con lomo o posta, se aliña con ajo, pimienta y sal. Luego se asa al horno y se corta en tiras de 4 cms.
Fría la cebolla de pluma en aceite, agréguele sal, ají de color, comino y ajo molidos y una pizca de orégano; agregue a la fritanga papas cortadas a lo largo, luego la carne con su jugo y, cuando todo esté doradito y el aroma indique su punto culminante, traslade el frito a una olla, donde se agrega agua hirviendo o caldo de huesos; se deja la olla en el fuego durante 30 minutos.
Antes de dar por terminada esta obra, se añade un ají verde despepitado, partido en dos y perejil picado.
En el fondo de una sopera se colocan rodajas de huevo duro y sobre ellas se vierte esta sabrosa preparación.
