Benutzer:Oliver S.Y./Chinesischer Senfhund
Chinesischer Senfhund ist eine veraltete Bezeichnung für die chinesische Hunderasse Xiasi Dog und ein Eintopfgericht der Miao in Qiandongnan im Südwesten Chinas .
Seit dem Ende des 17.Jahrhunderts unternahm die Katholische Kirche vom portugisischen Macao aus mehrere Missionierungsversuche in der abgelegenen Heimatregion der Miao. Im Unterschied zur Küche der Han fanden sie eine relativ fleischarme Regionalküche vor, bei der nur wenige Gerichte mit Fleisch zubereitet waren. Die Suppe ähnelt geschmacklich dem europäischen Tafelsenf und darum verwendeten sie diesen Begriff entsprechend in ihren Berichten. Da die verwendeten gelbfarbenen Fleischhunde keiner der bekannten Rassen entsprachen, wurde die Bezeichnung auch für die Tiere verwendet. In der Kolonialliteratur finden sich einige Erwähnungen für Macau und Formosa, jedoch gab es keine erfolgreichen Nachzuchten in Europa oder Nordamerika.
Der Xiasi Dog, auch Xiasi Quan oder Bai Long Quan, wurde vor allem für die Fleischgewinnung gezüchtet. Er ist ein mittelgroßer stämmiger Hund, der sehr schnell und ausdauernd sein kann. Er wiegt zwischen 10 und 30 Kilo und erreicht eine Risthöhe von bis zu 50 cm. Er gilt als loyal und standortbezogen. Als Lebensmittel werden vor allem die Keulen und das Brustfleisch verwendet.
Ähnlich wie das Regionalgericht Paomo der Shaanxiküche wird zur Vorbereitung aus den Knochen und Fleischresten eine Kraftbrühe hergestellt, jedoch statt Lammfleisch das der Hunde verwendet. In dieser kocht man das Fleisch gemeinsam mit Wurzelgemüsen und getrockneten Beeren. Vor dem Verzehr wird das Fleisch und das Gemüse in feine Würfel geschnitten und gemeinsam mit Lauch bzw. Frühlingszwiebeln, frischen Pilzen und frischen Kräutern erwärmt. Traditionell wird dazu Fladenbrot als Einlage, und nicht wie sonst in anderen chinesischen Küchen üblich Reis oder Nudeln verzehrt.
Literatur
- Miao and Yao linguistic studies, Herbert C. Purnell, Southeast Asia Program, Cornell University, 1972
- Hmong-Miao in Asia, Nicholas Tapp, Silkworm Books, 2004
Kategorie:Asiatische Hunderasse Kategorie:Chinesische Küche Kategorie:Suppe
