Benutzer:Oliver S.Y./Gänge
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Speisenlehre
- Definition Speisenfolge: Unter einer solchen ist eine Aneinanderreihung mehrerer aufeinander abgestimmter Gänge zu verstehen, die als Gesamtheit eine vollwertige und sättigende Mahlzeit bilden. Entsprechend dem Anlass werden Tagesmenüs von Festmenüs unterschieden.
- Klassisches Menü: Umfangreiche Speisenfolge von durchschnittlich 12 Gängen sind aus dem 19.Jahrhundert überliefert
- Merkmale: Wechsel von leichten und schwereren Gängen, wobei adie Temperaturregel gebrochen werden kann und auf einen warmen Hauptgang ein kaltes Zwischengericht folgen kann
Einzelne Gänge
- Suppe / Potage
- Vorspeise / hord.dóeuvre
- Großes Fischgericht / releve de poisson
- Großes Fleischgericht / releve de boucherie
- Warmes Zwischengericht / entree chaude
- Kaltes Zwischengericht bzw. Braten (Gericht) / entree froide röti
- Gemüsegang / entremet de legumes
- Süßspeise bzw. Butter und Käse / entremet de Sucre bzw, beurre et fromage
- Eis, Nachtisch und Obst / glace, dessert et fruits
- Mokka
