Benutzer:Oliver S.Y./Produkte der Schlachtung

Bei der Schlachtung werden je nach Epoche und Traditionen verschiedene Produkte aus den Tieren gewonnen.

In den ersten Arbeitsgängen trennt man den Schlachtkörper von den (genießbaren) Nebenprodukten der Schlachtung und Nicht für den menschlichen Verzehr bestimmte Nebenprodukte.

Schlachtkörper

Als Schlachtkörper bezeichnet man den Körper eines Tieres nach dem Schlachten und Zurichten.

Aus dem Schlachtkörper gewinnt man:

• Fleisch
• Fette
• Knochen
• Schwarten
• Sehnen

Genießbare Nebenprodukte der Schlachtung

• Blut
• Fettende
• Darm
• Magen
• Leber
• Herz
• Zunge
• Zwerchfellreste
• Flomen
• Nieren

Nicht für den menschlichen Verzehr bestimmte Nebenprodukt

• Tierische Nebenprodukte / TSE - Transmissible spongiforme Enzephalopathie
• Spezifiziertes Risikomaterial

Weblink

• Zuordnung fleischhygienerechtlicher Tatbestände zur VO (EG ) Nr. 1069/2009, Dieter Meermeier, BfR-Symposion: Tierische Nebenprodukte bei der Schlachtung, Berlin 27.06.2014

Kategorie:Fleisch als Thema