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Ricky Saward (* 11. Januar 1989 in Borken) ist ein deutscher Koch und Unternehmer. Er ist Küchenchef und Gesellschafter des Restaurants Seven Swans in Frankfurt am Main, das vom Guide Michelin 2020 zum weltweit ersten veganen Sternerestaurant gekürt wurde.
Leben und Werdegang
Saward wurde 1989 in Weseke, im Kreis Borken (Nordrhein-Westfalen) als Sohn eines Elektronikers geboren. Seine Mutter ist Waliserin. Nach Abschluss der Fachoberschulreife an der Maria-Sybilla Merian Realschule absolvierte Saward von 2005 bis 2008 seine Kochlehre im Landhaus Lindenbusch in Weseke.
Nach der Ausbildung arbeitete er zwei Jahre im Hilton Vienna in Wien. Danach zog es ihn nach Sydney, Australien. Dort kochte er ein Jahr in dem Restaurant "Glass Brasserie" von Luke Mangan unter Küchenchef Joe Pavlovic. 2013 kochte Saward im Rahmen des "Young Chef Exchange Program" in Neuseeland, unter anderem im Merediths, Clooney (Auckland), RATA (Queenstown) und Logan Brown (Wellington). Zurück in Deutschland zog er nach Frankfurt am Main, wo er zuletzt in der Villa Merton (ein Michelinstern) bevor er 2018 die Stelle zum Küchenchef im damals vegetarischen Sternerestaurant Seven Swans angetreten ist.
Im Jahr 2019 wurde Saward für seine vegetarische Küche mit dem Michelin-Stern ausgezeichnet. Somit war er einer von fünf vegetarischen Sterneköchen der Welt. Außerdem wurde seine nachhaltige Weise zu kochen, 2019 mit dem weltweit ersten Nachhaltigkeitspreis des Guide Michelin ausgezeichnet. 2020 folgte der grüne Stern des Guide Michelin, der für Nachhaltigkeit steht.
Mitte 2019 entschloss sich Saward komplett auf tierische Produkte zu verzichten und sich mehr auf Produkte aus dem eigenen Anbau sowie aus der Region zu konzentrieren. Für seine rein pflanzliche Küche wurde er 2020 erneut mit dem Michelin-Stern ausgezeichnet.
Seit 2021 ist Saward auch Miteigentümer und Geschäftsführer des veganen Restaurants Seven Swans in Frankfurt am Main. Er war der erste vegane Sternekoch weltweit und ist aktuell der einzige in Deutschland, der mit rein pflanzlichen Produkten einen Michelin-Stern erkocht hat. Weltweit gibt es derzeit nur zwei vegane Restaurants mit einem Michelin-Stern.
Auszeichnungen
- 2017: Kochtalent 2017
- seit 2018: Ein Michelin-Stern im Guide Michelin
- 2019: 15 Punkte im Gault Millau
- 2019: Nachhaltigkeitspreis vom Guide Michelin
- seit 2020: Michelin Grüner Stern für Nachhaltigkeit vom Guide Michelin
- 2020: 41. Platz Germany's 100 Best Chefs (Rolling-Pin-Magazin)
- 2020: Gastronomiekonzept des Jahres (Rolling-Pin-Magazin)
- 2021: 35. Platz Germany's 100 Best Chefs (Rolling-Pin-Magazin)
Filmografie
- 2019: Plan B: Ackern für die Zukunft (ZDF)
- 2019: Vegetarisch mit Stern "Seven Swans" (DW)
- 2021: The Taste Staffel 9 – Gastjuror der Folge 7, vegan (The Taste, Sat.1)
- 2022: Kitchen Impossible Staffel 7, Folge 1: Gastgeber (Kitchen Impossible/Staffel 7)
Weblinks
Einzelnachweise
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- ↑ Restaurant-Ranglisten Vita. Abgerufen am 22. Februar 2018.
- ↑ Ricky Saward übernimmt die Küchenleitung im Seven Swans. Abgerufen am 26. Mai 2018.
- ↑ Gusto-Gourmetführer. Abgerufen am 1. Februar 2021.
- ↑ Der Grosse Guide. Abgerufen am 11. November 2021.
- ↑ Rolling-Pin Awards 2020. Abgerufen am 3. Dezember 2020.
- ↑ Genussmagazin Frankfurt. Abgerufen am 14. August 2020.
- ↑ The Taste Staffel 9 - Vegan. Abgerufen am 13. Oktober 2021.
- ↑ WELT - Der weltweit erste vegane Sternekoch Ricky Saward. Abgerufen am 26. Januar 2022.
- ↑ taz - Veganer Sternekoch Ricky Saward. Abgerufen am 22. Januar 2022.
- ↑ BZ - Portrait vom Weseker Sternekoch Ricky Saward. Abgerufen am 12. März 2021.
- ↑ Foodie-Brudi: Der erste Beste mit Ricky Saward. Abgerufen am 28. September 2021.
- ↑ Das Helden Atelier. Abgerufen am 18. Dezember 2021.
- ↑ Feinschmeckerblog. Abgerufen am 16. März 2021.
- ↑ Das weltweit erste vegane Sternerestaurant. Abgerufen am 13. September 2020.
- ↑ Ricky Saward - Erster vegane Sternekoch der Welt. Abgerufen am 11. Januar 2022.
- ↑ Vegan als Turbo-Trend. Abgerufen am 1. August 2021.
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