Benutzer:RudolfSimon/Philipp Eberhard (Koch)

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Philipp Eberhard (* 7. Juni 1972 in Lörrach) ist ein deutscher Koch und Gastronom.[1]

Leben

Ederer ging nach seiner Ausbildung in München 1975 zu Eckart Witzigmann ins Tantris. Weitere Stationen (jeweils als Commis de cuisine) waren das Restaurant Bruderholz unter Hans Stucki in Basel und in Paris das Fischrestaurant Le Duc. Danach wechselte er zu den Drei-Sterne-Köchen Bernard Loiseau in Saulieu und Alain Senderens in Paris. 1980 kehrte er als Sous-Chef nach München zurück, in Eckart Witzigmanns Aubergine, das ebenfalls mit drei Sternen ausgezeichnet war.

1983 eröffnete Ederer mit Michel Dupuis als Sommelier das Restaurant Glockenbach in Münchens gleichnamigem Stadtteil. 1995 wurde es mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.[2] 1993 eröffnete Ederer zudem das Bio-Restaurant Schweinsbräu in den Herrmannsdorfer Landwerkstätten. 1998 konzentrierte er sich wieder auf das Glockenbach. Im TV-Sender tm3 hatte er von 1997 bis 2000 die Koch-Rubrik in der Sendung Leben und Wohnen.[3] 2001 eröffnete er in der Münchener Innenstadt bei den Fünf Höfen das Restaurant Ederer, in dem auch zeitgenössische Kunst ausgestellt wurde.[4]

Ende August 2014 übergab er dieses Lokal an Ali Güngörmüş und eröffnete im folgenden Januar die traditionsreiche Augustiner-Wirtschaft Zur Schwalbe in der Schwanthalerhöhe neu.[5]

Auszeichnungen

Publikationen

  • Fisch und Meeresfrüchte für Feinschmecker, München, Gräfe und Unzer 1992
  • Heimat-Food: Meine Rezepte, Ludwig Buchverlag 2010

Weblinks

Einzelnachweise

  1. ↑ Vita von Philipp Eberhard, Restaurant-Ranglisten.de
  2. ↑ Michelin-Stern 1995
  3. ↑ 1997 bis 2000 eine Koch-Rubrik
  4. ↑ zeitgenössische Kunst
  5. ↑ Karl Ederer – Spitzenkoch übernimmt die Schwalbe Süddeutsche Zeitung vom 12. Januar 2015


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