Benutzer:Vigala Veia/Stichworte E&T

Stichworte zum geplanten Portal Essen und Trinken (siehe jetzt Portal:Essen & Trinken Schaengel89 @me 18:42, 14. Sep 2005 (CEST))

Grundsätzliche Themen

Jahreszeiten und der Wunsch nach unbegrenzter Verfügbarkeit
Anbaugebiete heute: woher stammen die großen Produkte, Septemberweizen, Monokulturen, Bananenrepubliken
Internationaler Handel mit Lebensmitteln
Genießen und Fasten, Epikur
Ernährung der Eremiten und Heiligen
Religion und Speisevorschriften, Tabus, Speisen aus Aberglaube, Speise als Symbol und Metapher (Granatapfel, Herz, Hirn, Oblate...)
Symbole des Luxus (im Wandel der Zeiten), Lerchenzungenragout, Foie Gras, Trüffel; die teuersten Lebensmittel der Welt
Kulinarische Hochkulturen (China, Libanon, Frankreich - Japan, Italien) Auflistung problematisch, Risiko von Kontroversen
Anrichten - die Kunst der Speisepräsentation
Lebensmittelindustrie, synthetische Speisen, Additive
Slow Food, andere Ansätze als Antithese zum Kunstprodukt Nahrung
Eiweißreiche Ernährung, eine Voraussetzung für die Entwicklung des menschlichen Hirns?
Nationen und ihr kulinarisches Symbol (deutscher Kohl, italienische Spaghetti, niederländische Käsfresser und französische Käselutscher)

Speisen im römischen Reich (6. Jahrhundert v. Chr.-5. Jahrhundert)
Speisen im mittel- und nordeuropäischen Mittelalter (5. Jahrhundert-15. Jahrhundert)
Kulturgeschichte des Breies (Grießbrei, Hirsebrei, Sadza, Cous Cous, ...)
Kulturgeschichte des Süßen (Süßholz und Lakritz, Honig, Zuckerrohr, Revolution in Haiti und die Züchtung der Zuckerrübe, Süßstoffe, andere natürliche Süßungsmittel, z.B. Stevia)
Haltbar machen vor der Nutzung elektrischer Energie
Kulturgeschichte des Alkohols als Getränk (Entdeckung und Nutzung der Gärung, Fruchtweine in Bleigefäßen und der Untergang des römischen Reiches, Destillation, persischer Wein und der Koran
Eingewanderte Früchte und Gemüse (seit wann gibt es …, woher kommt ursprünglich …, Züchtung, heutige Vielfalt)
Speisen der Nomaden (Biltong)
Speisefette, die Erfindung der Margarine (Napoleon III)

Besondere Kennzeichen:

Land, Stadt, Adel; Familienküche
Restaurants, große Köche, Sterne, Guide Michelin, andere Führer
Menue und à la carte, das Recht auf Wasser und Brot
Wein und Branntwein, Champagner
Regionen; Paris und Provinz, Lyon und Burgund, Südfrankreich, Bretagne und Normandie, Elsaß
Qualitätsbewußtsein: AOC-Produkte, Label Rouge
Berühmte Produkte: Käse, Geflügel (Bresse-Huhn (Bressehuhn?), Henri IV), Puy-Linsen, Bouillabaisse, Schnecken
Berühmte Saucen und ihre Erfinder bzw. Erfindungsmythen (Wettkochen und Sauce Béchamel (Sauce Bechamel? Bechamelsoße?), Sauce Robert, Sauce hollandaise, Sauce Nantua, Sauce béarnaise)
Brot (Revolution, Brotpreis, Stangenform, Ficelle - Baguette - Flûte, heutige Vielfalt, Bäckereien und Mehlfabriken)
Lebensmittelmarkt - sinnliches Erleben, Vielfalt, historisch: Les Halles de Paris
Les routiers - Essen unterwegs

Beginn einer Systematisierung

Geschichte
- Land-, Stadt- und Adelsküche
- Entstehung der Restaurants (Traiteurs, Harlekin), Jean-Sébastien Mercier Tableau de Paris

Mexikanische Küche (traditionelle Speisen der Maya und Azteken, Schokolade und Vanille, Mole Poblano, Mais und Fladen)
Brasilianische Küche (indigene Speisen, z.B. Maniok und Ananas, Küche des Nordens, Adaptation der Einwanderertraditionen, pflanzliche Nahrung im Überfluß, Kokosnuß, Churrascaria des Südens, Kaffee, Mate)