Benutzer:Wolfgang Ihloff/Kochen

Menufolgen

Deutschsprachig

• Abendbrotblatte, belegte Brote, Rohkost, eingelegte Gurken, Senf, Majonaise
• Kuerbissuppe
• Moehrensalat (Rohkost mit Walnuss und Rosinen)
• Fisch geduenstet mit Pilzen und Speck
• Schweinemedaillons with Kartoffelpueree
• Gefuellte Tomaten mit Reis Hackfleischmischung
• Roulanden mit Bohnen
• Kaiserschmarn mit Schokoloadensosse
• Rote Gruetze mit Vanillesosse

Brot

Englishes Toastbrot

http://www.chefkoch.de/rezepte/1408151245652883/Englisches-Toastbrot.html

Baguette Parisienne

http://www.chefkoch.de/rezepte/1322241237072174/Baguette-Parisienne.html

Polnisches Roggenbrot

http://www.chefkoch.de/rezepte/1354891240231442/Polnisches-Roggenbrot.html

• 225 g Roggenmehl
• 225 g Weizenmehl, Type 550
• 2 TL Kümmel
• 2 TL Salz
• 20 g Hefe, frische
• 140 ml Milch, lauwarme
• 140 ml Wasser, lauwarmes
• 1 TL Honig, flüssiger

15min kneten, 3 stunden ruhen, kneten, nochmals in form gehen lassen.

220grad backen 35min

Mischbrot

http://www.chefkoch.de/rezepte/1143851220715263/Anjas-Mischbrot.html

Brotgewuerz

http://www.rezeptewiki.org/wiki/Brotgew%C3%BCrz

Hauptgerichte

Salat

Bouillabaisse

• Lauch in Scheiben
• Karotte in Scheiben
• Zwiebeln gehackt
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Knolle Fenchel
• 500g Fisch
• Safran
• Anis ganz, 1 teeloefel
• Wermut
• Fischfond
• Gemuesebruehe
• Tomaten
• Tomatenmark
• Muscheln, Garnelen, Schrimp
• Salz
• Pfeffer
• Oregano
• Bohnenkraut
• Thymian
• Lorbeerblatt
• Chilischoten
• Kartoffeln

Kartoffelsalat

• Kartoffel gekocht, gepellt
• Aepfel, so geschnitten wie Kartoffeln, damit sie sich gut verstecken
• Majonaise und Joghurt <-- ein wenig Joghurt immer, aber ab einem gewissen Mischverhaeltniss, schmeckt es zu gesund, halb halb ist sicher ganz gut
• Gewuerzgurken <-- am besten Deutsche, manchmal gibts die bei Vons, Safeway oder so
• Gewuerzgurkenwasser, also das Wasser/Essig Gemisch wodrin die schwimmen ein wenig nutzen, vielleicht um den Majotopf auszuspuelen
• Apfelsaft, ggf. auch um den Majotopf oder Joghurtbecher auszuspuelen

Spinat Quiche

Muerbeteig

• 250 g Mehl
• 1/2 TL Salz
• 125 g Butter, weich
• 1 Ei

Fuellung:

• 1 kg Spinat
• 2 gekochte Eier
• 2 Zwiebeln
• 2 Ei
• Muskat
• Pfeffer, Salz
• Frischkaese

Decke:

• Kaese und Teig

Den Teig soweit ausrollen, dass er auch zum teilweise bedecken reicht. Teig im Muster mit Kaese und Teig bedecken.

Falscher Hase

Hackbraten mit Beilagen

Chipas (Argentinean Cheese Bread)

Ingredients

• 1 egg
• 2/3 cup milk
• 6 ounces shredded Italian cheese blend
• 3 tablespoons butter, melted
• 1 3/4 cups tapioca starch
• 1 cup self-rising flour

Directions

• Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Oil a baking sheet with cooking spray and set aside.
• Stir together egg, milk, cheese, and butter in a large bowl. Sprinkle in tapioca starch and flour; stir in to form a dough. Knead dough for two minutes on a lightly floured surface, then roll into golf ball-sized pieces, and place onto prepared baking sheet.
• Bake in preheated oven until golden brown, 10 to 15 minutes.

Sloppy Joes

• 500g gemischtes Hack
• Teelöffel Senf
• 1 Zwiebel
• Tabasco
• Salz
• Pfeffer
• Tomaten gewürfelt

Hackfleisch braten, Tomaten einkochen, sobald fest auf Burger bun servieren.

Meatballs

See http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/swedish-meatballs-recipe/index.html Ingredients 2 slices fresh white bread 1/4 cup milk 3 tablespoons clarified butter, divided 1/2 cup finely chopped onion A pinch plus 1 teaspoon kosher salt 3/4 pound ground chuck 3/4 pound ground pork 2 large egg yolks 1/2 teaspoon black pepper 1/4 teaspoon ground allspice 1/4 teaspoon freshly grated nutmeg 1/4 cup all-purpose flour 3 cups beef broth 1/4 cup heavy cream

Tuna Sandwich

Dose Tunfisch 300 g Packung Frühlingsquark Sprizer Zitrone

Mit Salatblatt und ggf. Käse auf Sandwich garnieren.

Gai Pad Graprow

Ingredients

• 2 tablespoons vegetable oil
• Chilis, finely chopped (use 2-3 serrano peppers for a very mild heat; 2-3 bird's eye chilis for a medium heat)
• 1 large shallot, finely sliced
• 3 cloves garlic, minced
• 1/3 pound green beans, trimmed, chopped in 1¼-inch lengths
• 1/2 pound ground chicken
• 2 tablespoons fish sauce
• 2 teaspoons sugar
• 1 bunch basil, leaves only

To serve Boiled rice Fried eggs, 1 per person (optional) Nam pla prik (recipe follows) or fresh lime wedges

Vorschlag von hier [1]

Lachs - Couscous - Päckchen

http://www.chefkoch.de/rezepte/828751187513937/Lachs-Couscous-Paeckchen.html

Pesto

Nach [2]

• 75 g Basilikum, frischer
• 2 EL Pinienkerne
• 1 Zehe/n Knoblauch
• ½ TL Salz
• 200 ml Olivenöl, extra vergine
• 2 EL Parmesan, frisch geriebener

Süßes

Lamingtons

• http://australianfood.about.com/od/bakingdesserts/r/Lamingtons.htm

Panna Cotta

• http://www.davidlebovitz.com/2009/04/perfect-panna-cotta/
• 4 cups (1l) heavy cream (or half-and-half)
• 1/2 cup (100g) sugar
• 2 teaspoons of vanilla extract, or 1 vanilla bean, split lengthwise
  • let the vanilla soak in the milk for min 30min
• 2 packets powdered gelatin (about 4 1/2 teaspoons)
  • let 5-10 min soak
  • 6 tablespoons (90ml) cold water

Griessbrei

• Milch
• Salz
• Griess, einruehren
• Butter
• Eigelb
• Eiweiss geschlagen, am Ende unterheben

Cookies

Friesenkekse

• http://www.chefkoch.de/rezepte/848791190297892/2309481a/1/Friesenkekse-muerb-zart.html

Teig:

• 250 g Butter
• 150 g Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 2 Eigelb
• 300 g Mehl
• 100 g Speisestärke

Zum Bestreichen:

• 2 Eiweiß
• 200 g Mandel(n), gehackt
• 200 g Zucker

Butter mit Zucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig rühren. Das Mehl mit der Speisestärke mischen. 1/3 davon zur Butter-Ei-Mischung geben und unterrühren, den Rest unterkneten. Teig kalt stellen.

Gehackte Mandeln und Zucker vermengen und am besten auf einen großen Teller oder eine Servierplatte geben. Aus dem Teig ca. 4 cm dicke Rollen formen, mit Eiweiß einpinseln und in der Mandel-Zucker-Mischung wälzen. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Bei 225°C ca. 8 - 10 Minuten backen. Die Kekse sollen hell bleiben, nur die Mandeln leicht gebräunt sein.

In Blechdosen verpackt schmecken die Kekse auch nach mehreren Wochen noch sehr gut.

Butter Pecan Cookies Recipe

• http://simplyrecipes.com/recipes/butter_pecan_cookies/
• http://www.ochef.com/1509.htm

INGREDIENTS

• 3/4 cup chopped pecans
• 1/2 cup (1 stick) unsalted butter, room temperature
• 1/3 cup sugar, plus more for coating
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1/8 teaspoon salt
• 1 cup all-purpose flour

METHOD

1 Preheat oven to 350°. On a baking sheet, toast pecans until fragrant, about 6 minutes. Let cool completely; finely chop.

2 With an electric mixer, cream butter for about a minute. Add 1/3 cup sugar and cream until light, about 1 minute more. Beat in vanilla, salt, and flour, scraping down sides of bowl, just until dough comes together. Fold in pecans.

3 Separate dough into 12 pieces; squeeze dough to shape into balls. Roll in sugar. Place, 3 inches apart, on a baking sheet.

4 Gently flatten with the bottom of a glass (reshape sides if necessary). Sprinkle with sugar.

5 Bake until golden brown, rotating sheet halfway through, about 15 minutes. Sprinkle with more sugar. Cool cookies on a wire rack.

Kuchen

Best Big, Fat, Chewy Chocolate Chip Cookie

• http://allrecipes.com/Recipe/best-big-fat-chewy-chocolate-chip-cookie/Detail.aspx

Ingredients

• 2 cups all-purpose flour
• 1/2 teaspoon baking soda
• 1/2 teaspoon salt
• 3/4 cup unsalted butter, melted
• 1 cup packed brown sugar
• 1/2 cup white sugar
• 1 tablespoon vanilla extract
• 1 egg
• 1 egg yolk
• 2 cups semisweet chocolate chips

Directions

Preheat the oven to 325 degrees F (165 degrees C). Grease cookie sheets or line with parchment paper. Sift together the flour, baking soda and salt; set aside. In a medium bowl, cream together the melted butter, brown sugar and white sugar until well blended. Beat in the vanilla, egg, and egg yolk until light and creamy. Mix in the sifted ingredients until just blended. Stir in the chocolate chips by hand using a wooden spoon. Drop cookie dough 1/4 cup at a time onto the prepared cookie sheets. Cookies should be about 3 inches apart. Bake for 15 to 17 minutes in the preheated oven, or until the edges are lightly toasted. Cool on baking sheets for a few minutes before transferring to wire racks to cool completely.

Mamorkuchen

http://www.chefkoch.de/rezepte/drucken/21521005550729/2309481a/1/Marmorkuchen.html

Karottenkuchen

350 g Mehl 1 Pkt. Backpulver 300 g Zucker 1 Prise Salz 250 g Karotte(n) (Rüebli), geraffelt 1 Zitrone(n), abgerieben & Saft 250 g Mandel(n), gerieben 4 Ei(er), davon das Eigelb 4 Ei(er), davon das Eiweiß, geschlagen 200 g Butter, flüssig, ausgekühlt

Apfelkuchen sehr fein

umluft max 175, helle blechform Rührteig mit Äpfeln in der runden Springform

• 125g Butter
• 125g Zucker
• 3 Eier
• 200g Mehl
• 1 Päckchen Packpulver
• 3 Eßlöffel Milch
• 750g Äpfel

Brauner Gewürzkuchen

fester Blechkuchen

• 200g Butter
• 350g Zucker
• 2 Eier
• 4 geraspelte Äpfel
• 1 1/2 Teelöffel Natron
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel Zimt
• 1 Teelöffel Muskat
• 1 Teelöffel Piment
• 100g Wallnüsse
• 400g Mehl

45Min auf 160°

Puderzuckerglasur direkt auftragen wenn noch warm.

Lebkuchenhaus

Benutzer:Wolfgang Ihloff/Hexenhaus

WHITE CHOCOLATE AND CRANBERRY CUPCAKES

https://hummingbirdbakery.com/blog/2014/11/white-chocolate-cranberry-cupcakes-recipe/

• Makes 12-16 CupcakesPreparation time: 30 minutes
• Cooking time: 20-25 minutes
• Cooking time: 1.5-2 hoursFor the Sponge
• 70g (2 ½ Oz) Unsalted Butter, Softened
• 210g (7 ½ Oz) Plain Flour
• 250g (9 Oz) Caster Sugar
• 1 Tbsp Baking Powder
• ½ Tsp Salt
• 210ml (7 ½ Fl Oz) Whole Milk
• 2 Large Eggs
• 60g (2oz) Dried Cranberries
• 1 Tsp Grated Orange Zest

Muffins

http://www.bbc.co.uk/food/recipes/blueberrymuffins_67846

Ingredients

• 110g plain flour
• 110g butter
• 65g caster sugar
• 2 eggs

1½ tsp baking powder 125g blueberries, or equivalent in chocolate

• pinch nutmeg
• a few pinches of salt, the more the more American

Preparation method

Cream the butter and sugar together then slowly add the eggs, mix for three minutes. Add the flour, baking powder, nutmeg, stir to combine, then refrigerate for at least an hour.

Place a spoonful of muffin mixture into each muffin case, filling each to just over half way. Stud each muffin with about eight blueberries. Bake in an oven set at 200C/400F/Gas 6 for 20 minutes, or until golden on top.

Nutty Brownies

fester Blechkuchen mit Schokoladenglasur, vielen Dank an Niels und meine Mutter

• 2 Tassen Zucker
• 2/3 Tasse Öl
• 4 Eier
• 200g Kuvertuere
• 2 Vanille Zucker
• 1/1/2 Tassen Mehl
• 1 Backpulver
• 1/2 Tl Salz
• 1 Tasse gehackte Nüsse

Zubereitung:

• Schokolade in Wasserbad schmelzen: Häfte in den Rührteig (all in teig) und die andere Häfte für die Glasur aufsparen
• Den Teig als Rührteig stressfrei alles inne Schüssel tun
• Backen bei 160° Umluft - 30 Minuten
• Guss aus der 100g Schoko, 1 EL Butter (am besten beides warm werden lassen) und 1 Tasse Puderzucker mit 3 El Wasser gertrennt anrueheren und dann im nachhinein zusammenruehren, so gibt es keine Klumpen

Fettgebackenes

Berliner

• Nur Eigelb, kein Eiweiß
• runde Aufgegangene Seite zu Erst ins Fett, da die andere Seite noch nachgehen kann und so --> Kragen
• rund drehen beim Kneten
• Hefe mag armen Teig --> weniger Butter, weniger Fett
• 15-45 gehen lassen, nicht zu ungeduldig sein, aber nach 45 Minuten sollte was passiert sein, wenn nicht --> /dev/null
• Milch und Butter am besten vorher verrühren auf 30°
• Fett in Frittöse ~160°

Zutaten

• 125 ml Milch
• 100 g Butter
• 500 g Mehl
• 1 Pkg Hefe
• 30 g Zucker
• 1 Pkg Vanillinzucker
• 1 Tl Salz
• 4 Eigelb

• Für den Guss: Himbeergelee oder Johannisbeergelee mit Puderzucker, oder Blockschokolade mit Pflanzenfett und Puderzucker gemischt

Arbeitsablauf: Teig kneten, ruhen lassen, Teig formen, ruhen lassen, Backen

Gleicher Teig für Apfelkrapfen (kleine Apfelstückchen + gewältzt in ZUcker), Donuts

Frühstück

• Frenchtoast
• Egg in the hole
• Rührei
• Hash Browns
• Toasties

Nachtisch

Waffeln

Drinks

Charles Schumann American Bar

• Cosmopolitan
• Singapore Sling

Godfather

Mulata

• Saft einer halben Limette
• 1 cl Crème de Cacao (braun)
• 1 cl Zuckersirup
• 5 cl Rum weiß

Im Elektromixer auf crushed ice zubereiten, in Cocktailschale abseihen.

Ladykiller

• 4 cl Peach
• 2-4 cl Vodka
• 3 cl Grenadine
• 6-8 cl Anannassaft
• 1 cl Limejuice
• 2 cl Zitronensaft

Im Shaker zubereiten, in Cocktailgals mit Eiswürfeln abseihen

Dak Bulgogi (Korean BBQ Chicken)

• http://www.closetcooking.com/2010/02/dak-bulgogi-korean-bbq-chicken.html
• (makes 4 servings)
• Printable Recipe
• Ingredients:
• 1 pound Chicken Breast (thinly sliced)
• 1/2 cup gochujang
• 5 cloves garlic (grated)
• 1 inch ginger (grated)
• 1 small onion (grated)
• 1 Asian pear (grated)
• 1/2 cup soy sauce
• 1 tablespoon sesame oil
• 1 tablespoon brown sugar
• 2 green onions (chopped)
• 1/4 teaspoon pepper
• 1 tablespoon sesame seeds (toasted and crushed)

Directions:

• 1. Mix everything in a freezer bag and marinate for at least an hour.
• 2. Cook the meat on a barbecue or in a pan on the stove.
• Tip: Place the chicken breasts in the freezer for an hour or two to stiffen them up a bit and they will be much easier to slice thinly.

Saucen

Chimichuri

• Knoblauch frisch
• petersilie
• olivenoel
• zitronensaft oder ganze zitronenstuecke ohne schale
• chilis
• cayenne pfeffer
• schwarzer pfeffer

Diese zutaten alle im Mixer oder puerieren. Dann mit

• klein gehackten Zwiebeln vermischen

Gebaeck

Linzer Kipferl

Muerbteig aus:

• 230g Mehl
• 200g Butter
• 70g Staerke
• 1 pkg vanillezucker
• 100g Puderzucker
• 2 Eigelb
• Zimt
• zitronen geriebene schale

Durch fleischwolf drehen, backen, in schoko halb tunken

Linzer Augen

Muerbteig aus:

• 300g Mehl
• 200g Butter
• 100g Puterzucker
• 1 Vaniellzucker
• 2 Eigelb
• 100g Mandeln
• zimt
• zitornenschale

backen, abkuehlen

• rote Johannisbeermarmelade oder aehnliches saure marmelade zum zusammenkleben
• Puderzucker bestreuen

Bisquit

3 Eier 3 Essloeffel Zucker 3 Essloeffel Mehl Prise Salz

• Eiweiss steif schlagen
• Eigelb und Zucker schaumig ruehren
• Eiweiss auf Eigelb gleiten lassen, Mehl drueber sieben
• alles unterheben und im Backform fuellen
• 180 Grad Celsius backen, 10-15Minuten

Muerbeteig

3 2 1 1

• 100g Mehl
• 66g Butter
• 33g Zucker
• 1 Eigelb

Zubereitung

• alles verkneten bis es wie Marzipan aussieht, 30Min Kuehlschrank
• ausrollen zwischen Frischhaltefolie
• 180 Grad Celsius backen, 10-15 Minuten

Karamell Pudding

Zutaten:

• 3 eigelb
• 400ml odr gr sahne
• 150gr zucker
• 350ml milch
• 50gr butter
• Ca. 20ml Wasser
• 40gr maisstärke
• Ca. 1/2 tl meersalz, probieren, mache das nach gefühl
• 1pck vanilleextrakt oder 2 pck vanille zucker

Zubereitung:

Butter in kleine würfel schneiden 100ml milch mit der stärke verrühren 100ml milch mit eigelb verrühren (in 2 gefäßen)

Wasser zucker in einem hohen topf erhitzen bis goldbraun. Wichtig ständig rühren sonst ist an manchen stellen der zucker schon zu weit und wird bitter. Restl. Milch und sahne dazugeben, warzen bis alles wieder aufgelöst istund kocht. Evt schaber für den rand.

Topf vom herd, stärkemischung einrühren und danach auf mittlerer hitze aufköcheln, bis dann alles eingedickt ist.

Jetzt muss er noch kremig werden. Topf vom herd, kelle vom pudding zur ei milchmischung und alles zurückkippen. Temperatur wieder erhöhen bis eine sehr sehmige konsistenz erreicht ist. Auf keinen Fall darf es nochmal kochen sonst gerinnt das ei.

So zum schluß vanille, butter und salz unterrühren, probieren wegen salz ob genug dran ist. Nimm lieber erstmal weniger, wenn du da noch kein gefühl für hast.

Wichtig: pudding direkt an der oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken. 1-2 std bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach klarsichtfolie austauchen und für min 5 std in den Kühlschrank.

Hefekuchen

http://www.chefkoch.de/rezepte/551111152772706/Hefe-Pflaumenkuchen.html

Zutaten

• 100 g Butter
• 125 g Zucker
• 400 g Mehl
• 1 m.-großes Ei(er)
• 1 Prise Salz
• 150 ml Milch
• 1 Würfel Hefe
• 2 kg Pflaumen oder Zwetschgen
• Fett und Mehl fürs Backblech

Hefeteig herstellen, gehen lassen, in form legen und noch einmal gehen lassen, dann belegen ohne teig einzudruecken.

Cranberry Muffin

http://mobile.chefkoch.de/rezepte/m666691168608133/Cranberry-Muffins.html

Bananenschokokuchen

• 250g Butter
• 300 g Mehl
• 250g Schokoladenpulver, e.g. Ovolmatine
• 3 Eier
• 1 Tl Zimt
• Prise Salz
• 1/4 Teeloeffel Nelken
• 4 reife Bananen pueriert
• 1 Packung Backpulver